预制菜，小编们开始“干煸”

本刊记者 崔晓萌

最近预制菜话题在全网引发了热烈讨论，昨天下午选题会一聊到西贝，咱们编辑部直接吵成了两派——有人吐槽“贵还没锅气”，也有记者忙着厘清“预制≠预制菜”，关于餐饮品质和预制边界的讨论，在编辑部就先“吵翻了”。

争论的由头，是对预制菜比较了解的同事先想“正名”：“得先分清，预制和预制菜真不是一回事！”

这话刚落地，就被反驳声顶了回去：“在消费者眼里，吃着像预制的，那它就是预制菜！”

紧接着，对西贝的不满慢慢冒了出来。有编辑直戳核心：“预制菜不是不能有，但得明明白白告诉消费者。再说，西贝人均消费超过100元，这个价位的餐厅，就应该现炒现做。”

还有人翻出旧体验：“好几年前我去吃西贝，那菜一点‘锅气’都没有，凭啥卖这么贵？”

更有人盯着细节质疑：“中央厨房我倒不排斥，但听说西蓝花保质期能有2年，这我真接受不了。”

也有记者拿南方餐厅做对比：“南方好多餐厅都是现炒，生意好、味道也地道，不能说不用预制就开不下去了吧？”

甚至有同事聊到自家孩子：“以前孩子总拉着我去西贝排队，现在知道是这样，排那么久吃这个，还不如买盒装的回家做。”

虽然不少同事在说西贝的“问题”，也有同事还是不认同：“餐厅总不能现场杀猪宰牛吧？食材总得有预处理。”

这话立刻被接话：“那也能用冰鲜肉啊！比起冷冻肉，这至少显诚意多了！”

见争论没个完，对预制菜比较了解的同事只好掰开揉碎解释：“按规定，只洗干净、削了皮、切好块，没经过任何烹饪的净菜，不算预制菜；咱们常吃的馒头、糕点、肉夹馍、汉堡、三明治、披萨，也不算；连锁餐厅自己建中央厨房，做净菜、半成品或成品送门店，只要符合食品安全标准，这也不算预制菜。这些都是有明确说法的。”

可就算解释得清楚，不少同事还是没松口：“就算它不算预制菜，也不能做得这么难吃，还卖这么贵啊！”

说到底，大家的诉求很一致：不管算不算“预制菜”，消费者要的是“物有所值”的味道，还有明明白白的信息。

这场编辑部的争论，其实是消费者和行业认知差异的一个缩影。

中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟点出关键：“经营者关注产品本身，而消费者关注生产方式，这种差异是双方产生认知分歧的根源之一。”

其实餐饮行业对“预制”这事一直很敏感。想贴合消费者对“新鲜”的需求、赢回信任，不少餐厅已经主动“亮家底”：

有的在菜单或店里显眼处标“现炒”“非预制”，直来直去传递信号；有的强调“没中央厨房”“坚持手工做”，用细节拉近距离；近期还有不少餐饮店还开了后厨直播，“晒锅气”成了新卖点。

“我们的鱼都是现杀现做的”“蔬菜今天早上刚拣的”——这些商家的说法，其实都在说明：行业很清楚，消费者排斥预制、青睐新鲜现制。

这场因西贝起的争论，不只是编辑部吵了一架，更把餐饮行业的难题摆到了明面上：中央厨房的“高效”和消费者要的“新鲜现制”，怎么平衡？用透明的信息，化解“预制”和“品质”之间的认知错位，恐怕是所有餐饮品牌都得面对的考题。