中日抹茶大战！中国如何反超日本？

今年4月，有游客和当地消费者，走进东京银座的茶铺后，发现最常见的宇治抹茶粉竟然已经暂停销售。

早在今年1月，就有旅居东京的美食博主，语带悲伤地和粉丝说道：“东京目前出现了抹茶短缺的情况。抹茶甜点要吃不到了。”

位于日本赤坂的多家甜点店，早在2024年就传出了抹茶产品售罄的消息。“京都吉祥庵”的抹茶大福、“寿寿喜园”的抹茶冰淇淋，包括风靡欧洲的奇巧（kitKAT）抹茶巧克力都面临断供的风险。

谁在抢购日本抹茶，为何突然供不应求了？

在上游，多家日本抹茶制造商也对外表示，将暂停部分高端抹茶粉的销售。

根据日本官方的数据，仅2024年，包括抹茶在内的绿茶出口额达2.4亿美元，同比增长25%。

全球的吃货对日本的抹茶趋之若骛，抹茶的英文“matcha”源自日语发音，不仅糯叽叽的抹茶糕点，各类抹茶蛋糕、抹茶饮料等，似乎都成了“日本专属”。

这就让很多中国网友不服了，中国的茶叶产量不仅是世界第一，抹茶凭什么算是日本的？

大家好，这里是暴富研究局，我是等着喝抹茶拿铁的二号研究员张工工，今天我们来聊一聊是哪些原因造成了日本的抹茶短缺？中日又发生了一场什么样的世纪抹茶之争呢？中国又是如何反手拿捏日本的抹茶产业的呢？

你吃过哪些抹茶美食？

日本茶协会的统计，日本2024年的茶叶产量约为7.5万吨，相比2008年，减产了22%，且每年都有下降的趋势。

抹茶供应紧张主要因为“初摘抹茶”的减产，茶树第一次采的茶叶做的茶粉，过去这种抹茶主要在茶道里用，现在成了消费者平常喝的首选。可它一年就采收一回，所以一旦出现气候变化，产量就会下降。

这里就要说到这轮抹茶减产的首要原因，气候。

本应春暖花开的日本东京、京都，今年三月居然冷到下雪了。三月飞雪不仅让樱花没得看，还让茶农的心也凉了。连续两年的倒春寒，让日本几处抹茶主产区的日均气温较往年低3-5℃，茶树新芽的萌发延迟了几周。

除了气候，抹茶自身的工艺也是减产的一大原因。

抹茶是一种通过特殊工艺制成的绿茶粉末，加工过程中需要经历蒸青、干燥、研磨以及低温干燥等流程。秉持着霓虹人特有的“工匠精神”，这些工序都需要消耗大量的电力，这背后需要承担的高价天然气、碳关税等各类成本，甚至采茶所需要的人工，都能让抹茶的价格水涨船高了。

不仅如此，各类国外资本也要过来玩一玩《抹茶大富翁》。2024年日本绿茶出口额为2.4亿美元，其中美国占比53.8%。

美国企业一看，就算是抹茶也要Mega起来，于是各路资本开始介入原材料的上游，陆续收购宇治茶园、参股石磨制造商，部分美国经销商还开始囤积抹茶原材料。在抹茶的产业中游，雀巢、亿滋等国际食品巨头也都一拥而上，并购日本抹茶加工企业，并逐步掌控终端产品定价权。

在多重势力的围攻下，抹茶终于沦为了流水线上普通快消品，看到这里有老板说了，说起喝茶，中国历史不是比日本更悠久吗？

上世纪80年代，日本开始给抹茶贴上健康食品的标签，进入欧、美、亚市场。但其实，无论是茶叶还是抹茶，其源头都是在中国。日本是怎么“倒翻天罡”成了抹茶大国的呢？

现在，我们所见到的茶几乎都是将茶叶或茶包冲泡的泡茶，几乎没人用水冲抹茶粉喝。但在唐代，出现了一种冲泡茶饼粉末的喝法。

到了宋代，茶叶的加工方式，出现了杀青、榨汁等新工艺，茶叶在石臼里反复研磨后，颗粒度变得更细。还出现了一种皇家贵族专属的龙凤团茶，这种茶叶一斤就要耗费600名茶工，有“小团一斤，黄金二两”之说。

搞笑的是，这种奢侈品茶的重点不在于怎么喝，而是怎么“玩”？当时的贵族喝茶，把茶饼碾磨成细末后，要分几次加入的热水，配合几种工具，等到调出了特有的茶沫后，才能喝茶。

当时的上流社会聚在一起，还会比赛谁的茶色和茶沫更胜一筹，称为斗茶。电视剧《梦华录》中女主茶铺的老板娘赵盼儿就是这方面的高手了。

这种需要弄出茶沫再喝的方法，终于让一个人看不下去了。他就是明太祖朱元璋，老朱说，我当年做老百姓喝茶，直接煮完就喝就行，哪来这么多麻烦，于是他当政后之后直接废除了斗茶，这才有了我们现在直接泡茶喝的习惯。

这真是“唐宋茶末明失传，东瀛点茶变顶流。”

然而，就是这样一种被国人淘汰的喝茶方式，却在日本开枝散叶。南宋，在中国学习佛法的日本僧人把点茶法传到了日本，到了千利休手上，经过改良就变成了日本茶道。之后的几百年里，日本对茶叶种植进行了一通“魔改”，比如省略了宋茶榨汁，再增加遮阴等工序，增加了茶色和茶味。

近年来，中国和日本关于抹茶正统的争论愈演愈烈。有媒体报道，不少日本企业指责起中国企业的产品是山寨日本抹茶。中日两国的网友也在网上展开了辩论。

中国企业显然不甘于抹茶老是带着“日系”的帽子，随着对抹茶价值的重视。中国抹茶能否对日本抹茶发起一场复兴之战呢？

要说在抹茶世界里，传播最广的抹茶食品，非星巴克的抹茶拿铁莫属了。数据显示，2024年，全球抹茶市场规模达到33亿美元，星巴克在法国市场的抹茶饮品销量突破100万杯，占其总饮品销售额的20%。

面对不断增长抹茶的产业红利，和日本抹茶产量的下降，中国的茶叶产量已经和日本拉开了距离。全球抹茶市场也正在经历结构性转变。

2023年，中国茶叶的产量已经达到333.95万吨，远超同期日本茶叶产量7.5万吨的水平。

近年来，中国茶不仅产量有了较大的提升，技术也有了明显飞跃。中国的贵州铜仁已成长为抹茶的“黑马”产区，2023年全市抹茶总产量达700吨，产值达2.4亿元。贵州铜仁的贵茶采用国产技术，大幅度提高抹茶的产业化规模。在江口县建成了全球最大的抹茶单体精制车间，各项研磨烘干的参数已经达到欧盟要求，欧洲的甜品店已经开始用上了中国抹茶。

“五一”期间，铜仁市江口县“抹茶雅集”文化节热闹非凡，抹茶米豆腐、抹茶精酿啤酒等创新产品惊艳亮相

截至2024年，贵州的抹茶已与日本泉盛集团、海底捞、益禾堂等国内外头部企业达成合作。2025年，中国抹茶首次实现了“反杀”日本，日本开始大规模从贵州进口抹茶，以后在日本喝到的抹茶，很有可能来自中国贵州。

近年来，日本开始通过米其林餐厅等高端餐饮输出来巩固抹茶的溢价。中国则选择以供应链优势主攻大众市场，借“一带一路”拓展中东、非洲等新兴市场。

抹茶产业兴衰的背后，其实蕴藏着传统产业在全球化竞争里面临的困局。

世界性的贸易流通，让各国消费者有机会喜欢上同一样商品，产业规模也能快速扩张。但像日本这样的传统生产国，因为本地化生产的一些限制，就容易遭遇规模化发展的瓶颈。同样的困局不仅抹茶有，像高端芯片、稀有金属这些需求大、门槛又高的产业，也都存在类似的问题。

这就说明了一个简单的道理，要是供应链太依赖特定区域，只要其中一个环节出了岔子，整个系统就乱套了。只有真正建构全产业链，才能在全球化过程中稳定发展。

从唐朝的茶末，到全球都掀起的“抹门”热潮，不仅是饮食文化在时间上的穿越，更是产业变革的一种体现。中国的茶把现代工艺和千年传统结合起来，让茶文化又有了新的活力。面对全球市场，中国的抹茶将迎来新的机遇。