可以边吃边玩 “火锅+”悄然流行

【来源：厦门晚报】

海底捞推出户外星空泡泡屋，让顾客一边享受美食，一边观赏户外星空。

梦工坊影城提供豪华火锅套餐，让顾客边观影边用餐。

厦门网讯 （文/记者 吴锡远 图/受访者提供）边吃麻辣锅，边做美甲；边涮毛肚，边看电影；“左手筷子右手麦”，在用餐时一展歌喉……火锅作为备受人们喜爱的美食，近年来，其餐饮业态正迎来前所未有的变化。从曾经的单一用餐，到如今融合美甲、观影、K歌等多元服务于一身，商家正用想象力构筑全新的“火锅+”消费场景，为餐饮市场注入强劲活力。

这场以火锅为“底料”的业态创新，如何丰富消费者的用餐体验？“火锅+”真能满足消费者日益挑剔的味蕾与服务需求吗？这一创新服务模式能够“沸腾”多久？

创新服务

火锅+音乐

不用转场 就能既吃又唱

“别看天气热，我每周都会去涮一次火锅！”26岁的郭先生在我市一家金融机构上班，吃火锅之于他，已成为一种社交方式。“和朋友吃完火锅，再去KTV吼两嗓子，一个美好的休息日夜晚就过去了。”他说，“如果能边吃火锅边唱K，不用转场，包间里又能吃又能唱，那我非常乐意试试！”

凑凑火锅是“火锅+KTV”模式的代表。有网友体验后在社交平台表示：“边吃边唱感觉太快乐。”“恨不得自己有两张嘴，一张嘴吃饭，一张嘴唱歌。”据凑凑火锅万象城店店员介绍，顾客只需支付198元的锅底费加菜钱，就能在KTV包厢欢唱两个半小时，“KTV包厢很受顾客欢迎，经常被订满。”据悉，凑凑火锅的万象城、大悦城、湾悦城门店均有KTV包间。

还有一些火锅店也提供类似的“火锅+音乐”服务。翔安创火锅剧场为顾客准备沉浸式火锅剧场，他们可边用餐边看表演；重庆小木凳怀旧火锅（观音山海景店）选址在观音山沙滩边上，店内自带KTV，满足顾客“观景+K歌+用餐”的消费需求。

火锅+泡泡屋

享受美食 同时欣赏星空

记者观察到，“火锅+”服务模式在市场上并不少见，头部企业海底捞很早之前便在门店提供美甲、过生日会等额外服务。

今年1月，海底捞在广州开出全国首家夜宵主题店，将火锅与夜生活融合。夜幕降临，门店秒变Livehouse，DJ打碟、花式调酒，为夜宵场景增添多样选择。

在厦门，海底捞门店也在不断探索“火锅+”服务创新，比如对用餐场地进行升级。海底捞位于闽篮城市广场3楼的门店设置了多个户外星空泡泡屋，可容纳近百名顾客同时用餐。

“晚上就餐时，泡泡屋蓝色灯光叠加璀璨星空顶，星空感十足。让顾客可以一边享受美食，一边欣赏户外星空。”海底捞相关负责人介绍，“周末晚餐时段，户外星空泡泡屋经常‘一位难求’。”

火锅+电影

观影+用餐 在影厅包厢里完成

记者了解到，除了火锅店外，也有厦门电影院积极探索“火锅+电影”融合模式。“我们基于‘影院不止于电影’的品牌理念，近几年一直在开发结合电影的新消费场景，在蔡塘店（私影汇）、加州店的影厅包厢内，我们为顾客提供豪华火锅套餐，顾客可以一边看电影，一边吃火锅，满足他们‘观影+用餐’的一站式需求。”梦工坊影城负责人王庭章说。

分析

模式经两代演化 求变才能生存

“火锅+”服务模式将是未来火锅业态的发展方向。“当下，传统火锅的用餐体验已经很难满足年轻人的需要，他们希望在同样的消费条件下获得更丰富的体验。”厦门市餐饮行业协会名厨专业委员会秘书长黄仁传说，“既想吃火锅，又想拥有美甲、KTV等互动项目，这种复合型业态正是市场所需。”

据黄仁传观察，“火锅+”模式已经历两代演变。“第一代，以海底捞为代表，在消费者等候用餐阶段提供美甲等服务；第二代进一步深化，推出更为丰富的复合模式。”

黄仁传指出，在头部品牌带动以及市场需求推动下，目前许多火锅店都在积极开拓“火锅+”服务模式。“要想在火锅赛道里生存，就必须求变。”黄仁传说。

建议

好吃是王道 其他只是加分项

“+音乐”“+电影”“+美容”……在“火锅+”模式兴起的当下，诸多额外服务五花八门，然而面对这些服务，消费者纷纷表示：“好吃才是王道。”

“环境再酷炫，服务再新奇，要是味道不过关，就都是空谈。”市民方先生说。作为众多爱吃火锅中的一员，他与家人品尝过很多火锅品牌，也体验过不同门店带来的各类增值服务。对于这些增值服务，他觉得：“只有味道好吃了，才需要这些加分项。”

“消费者来到火锅店，其主要诉求是用餐，其他服务则是在保证客人原有诉求基础上的延伸。因此，只有做好餐品味道，保障食材质量，消费者才会关注到店里其他增值服务。”黄仁传说。

他表示，当前市场环境“不进则退”，商家需根据自身条件适时求变，但变革的前提是要守住餐饮行业的立身之本。“只有将产品做好，再加上恰当的创新服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。”

黄仁传建议，本土火锅店在求变时可以融入闽南文化元素，避免同质化竞争，将当地民俗文化加入“火锅+”题材中，既能彰显文化价值，也能在竞争中形成差异化优势。

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