哈喽，大家好，老庐今天要跟大伙聊个有意思的现象：曾经藏在街头巷尾、主打烟火气的烧烤摊，如今成了餐饮巨头争相抢夺的香饽饽。

广州番禺天河城的九毛九新品牌“潮那边”，明厨档口挂满新鲜牛肉，把潮汕牛肉和烧烤结合，客单价126元却靠AI智能体“笨蛋椰比”圈粉，连潮汕话都能顺畅互动。

从九毛九、海底捞到必胜客，这些餐饮界的“大佬”纷纷跨界杀入烧烤赛道，动作频频，要知道，烧烤行业一直被看作“小本生意”，如今巨头扎堆入场，背后肯定藏着不简单的商业逻辑。

这场千亿市场的争夺战，到底谁能笑到最后？传统烧烤店又该如何自处？

大市场+低集中度的双重诱惑

烧烤赛道的吸引力，首先来自于实打实的市场体量，数据显示，全国烧烤市场规模已超6000亿元，门店数量突破52万家。

其中仅烤串品类2024年的市场规模就达到1540亿元，同比增长9.2%，预计2025年将攀升至1660亿元。

关键是消费人群还在持续扩容，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%，年轻人的社交需求和夜间经济的蓬勃发展，让烧烤成了高频消费场景。

但这个看似热闹的千亿市场，却藏着明显的行业痛点：连锁化率仅为20%，远低于火锅的25%和餐饮行业总体水平，市场集中度更是低至0.7%。

这意味着超过八成的市场份额被分散的小型店铺占据，缺乏全国性的领导品牌，大部分传统烧烤店还在为食材稳定性、成本控制和标准化难题发愁。

这种“大市场、小品牌”的格局，正是巨头们敢于跨界的核心原因，就像曾经的奶茶、火锅赛道，一旦行业出现规模化机会，拥有成熟体系的巨头总能快速切入。

重要的是烧烤消费正在发生变化，消费者不再只追求低价，而是更看重质价比和消费体验，这也给了巨头发挥的空间。

资源复用+体系赋能的降维打击

餐饮巨头们跨界烧烤，绝非从零开始，而是带着现成的“武器库”入场，资源复用就是他们最核心的竞争力。

九毛九的“潮那边”直接共享了旗下潮发品牌的鲜牛肉供应链，把潮汕牛肉火锅的“鲜”基因嫁接到烧烤上，不用重新搭建食材采购网络。

必胜客的烤串店更是极致利用现有资源，同一门店、设备和人员，白天做披萨生意，晚上切换成烤串专区，大幅降低了启动成本和运营风险。

除了资源复用，标准化运营能力更是巨头们的“护城河”，传统烧烤店大多依赖师傅的手艺，口味不稳定、扩张难，而巨头们早已建立起完善的标准化体系。

海底捞通过“红石榴计划”孵化出“焰请烤肉铺子”等14个餐饮品牌，截至2025年6月30日已有126家门店。

2025年上半年这些子品牌贡献了5.97亿元收入，同比增长227%，靠的就是标准化的产品和运营流程。

更让人意外的是巨头们还在给烧烤行业注入新元素，“潮那边”引入的AI智能体“笨蛋椰比”，不仅能提供个性化推荐，还能用地道潮汕话互动，把AI赋能融入餐饮场景。

必胜客的烤串专区会开启氛围灯、邀请歌手弹唱，打造沉浸式消费体验，这些创新看似微小，却在重构消费者对烧烤的认知，让曾经的“大排档生意”变得更具吸引力。

标准化与烟火气的平衡战

巨头们的入局，正在悄悄改写烧烤行业的游戏规则，过去，烧烤行业的竞争焦点是口味和价格，但现在，供应链整合、运营效率和消费体验成了新的竞争维度。

那些能把成熟体系与本地化需求结合的品牌，更有可能抢占市场先机，不过巨头们也并非没有挑战，烧烤的核心魅力在于“烟火气”，过于标准化的运营可能会让产品失去灵魂。

如何在保证品质稳定的同时，保留烧烤的独特风味和社交属性，是巨头们需要解决的问题。

此外，不同区域的消费者口味差异较大，北方偏爱咸香、南方喜欢鲜甜，巨头们还需要做好本地化调整，不能简单复制现有模式。

从行业发展来看，巨头的进入并非坏事，他们带来的标准化体系、供应链升级和数字化能力，能倒逼整个烧烤行业提质增效，让消费者吃到更安全、更优质的产品。

而传统烧烤店也并非没有机会，通过聚焦特色品类、打造差异化体验，依然能在细分市场立足。

这场餐饮巨头与传统烧烤店的博弈，才刚刚开始，随着更多玩家的加入，烧烤赛道的竞争会越来越激烈，但最终受益的还是消费者。

未来，烧烤行业会诞生全国性的领导品牌吗？传统烧烤店又能走出怎样的差异化路线？欢迎在评论区留下你的看法。

必胜客、九毛九、海底捞，都盯上了这个千亿赛道