从山间到车间，油炸鸡枞诞生记

六七月份的滇西山林，几场阵雨过后，肥嫩的鸡枞从土壤里悄然探出头来。这是雨季给云南人最珍贵的馈赠，而经热油慢炸后的金黄鸡枞，则是独属于云南人的“乡愁味道”。

又到一年采菌季，德宏滇嫂食品有限责任公司负责人吴有芹，迎来了一年中最忙碌的炸菌时光。

收购鸡枞是油炸鸡枞制作的第一步，吴有芹对此有着严格的收购标准：“我们每天中午12点和下午6点到各集市收一波鸡枞，绝不收隔夜的，鸡枞都现采现收，现收现炸。”

在德宏滇嫂食品有限责任公司的生产车间外，吴有芹正带着工人忙着分拣新收购的鸡枞，空气中飘散着鸡枞的清香，宣告着这场跨越山林的味觉传递，即将在标准化生产的流水线上拉开序幕。

高端的食材只需要简单的方式烹饪，油炸鸡枞的做法和配料并不复杂，但每一步都很关键，清洗鸡枞就是第一道精细活。40公斤鸡枞差不多需要10个工人洗上一天，从刮泥巴到基本洗净要过水5遍。鸡枞运送到车间后，还需再彻底清洗2遍再进行切配。切好撕碎的鸡枞先下锅焖干水分，之后依次倒入作料和焖好的鸡枞高温油炸。

“车间里用电锅来炸鸡枞，火候和油温的控制很重要。炸鸡枞的时间、所用功率都需要精准的技术把控，才能保证炸出来的味道和传统柴火炸得一样。” 吴有芹说。

不同种类的鸡枞成品口感各有特色，油炸土堆鸡枞清甜润口，油炸青鸡枞则喷香诱人。“我们以鸡枞为主原料的同时，还加入其他辅料研发新产品。比如，我们即将推出的一款鸡枞辣椒酱，就是把鸡枞融入辣椒酱里。这样不仅能丰富产品种类，还能降低客人的购买成本。”吴有芹介绍道。

谈及开启油炸鸡枞生意的缘由，吴有芹告诉记者，她开始创业时给客人发送新鲜鸡枞，但运输途中容易变坏，于是就直接把鸡枞油炸后再寄出，由此发现了油炸鸡枞的商机。

2015年，吴有芹以小作坊式生产开始从事油炸鸡枞生产，2017年建厂，中间隔了一段时间做其他酱菜产品。2024年，她又重启油炸鸡枞生意，先通过小部分产品进行品宣打开市场，今年正式开始标准化生产，预计生产成品2到3吨。

目前，她生产的油炸鸡枞有380克、435克、1400克三种规格，可满足不同客户的需求。她的销售渠道涵盖线上线下，线上主要通过抖音、视频号、微信小程序等平台，也批发给电商客户；线下则销往全国各地的特产店，还有一些是线下社群或熟人购。

新鲜的鸡枞在吴有芹的巧手之下，完成了从山间到车间、从“乡愁味道”到标准化生产的蜕变。泛着琥珀色光泽的油炸鸡枞，藏着山林的芬芳与烟火的温厚。

油炸鸡枞拌面条新鲜可口，配白粥激活味蕾，不仅成为吸引游客的特色美食，也成为乡村振兴的生动实践——山野珍馐正以产业之力，让乡愁有了味道，让乡村有了奔头。