“秋冬补肾，来年打虎”，天气转凉后，很多人总觉得累 —— 上楼梯腿软、上班没精神，这都是身体在提醒 “该补补阳气” 了。老辈人常说 “补肾不用找名贵，家常食材藏良方”，今天就给大家分享 3 道被称为 “补肾猛将” 的家常菜：韭菜炒腰花暖肾不燥，捞汁生蚝虾仁鲜补不腻，红烧羊肉补阳暖身，做法家常不复杂，老人吃着防秋冬乏力，年轻人吃着抗累有干劲，家庭主妇做起来省心，隔天吃一次，滋补阳气过秋冬。

第一样：韭菜炒腰花 —— 暖肾开胃，补阳不燥热

“秋冬吃腰花，暖肾不犯乏”，腰花被老辈人视为 “天然补肾菜”，搭配韭菜炒着吃，鲜香开胃还去腥。韭菜被称为 “起阳草”，性子温，中医说 “秋冬吃韭菜，补阳不积寒”；腰花处理干净后嫩而不腥，两者炒在一起，下饭又补能。老公上班累了，吃这道菜解乏又提劲；老人秋冬怕冷，吃着暖身不凉，家庭主妇做起来快手，10 分钟就能出锅。

推荐做法：韭菜炒腰花（嫩而不腥、不柴不臊的技巧）
食材：猪腰 2 个、韭菜 1 把、姜 5 片、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.猪腰先去掉表面的筋膜，从中间切开，用刀剔除内部白色的腰臊（这是去腥味关键！腰臊一定要去干净，不然炒出来巨腥），然后切成腰花（切十字花刀更易入味：先斜着切纹路，再转 90 度切交叉纹）。

2.腰花放碗里，加 1 勺料酒、少许盐抓匀，再放 1 小勺淀粉抓拌（淀粉能锁住水分，腰花更嫩），最后用清水淘洗两遍，沥干备用（我试过多次发现，多洗两遍能进一步去腥味，别嫌麻烦）。

3.韭菜洗净切段（根部和叶子分开放，根部硬一点后炒）；姜片切丝，蒜末备好。热锅冷油，油烧至六成热，放姜丝、蒜末炒香，倒入腰花快速翻炒 1 分钟（腰花变色卷曲就行，别炒太久，老了会柴），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后放韭菜根部炒 30 秒，加叶子继续炒 10 秒（韭菜易熟，别炒太久，保留脆感），加 1 勺生抽、少许盐调味。

5.倒回炒好的腰花，翻炒 10 秒让味道融合，撒葱花关火。这样炒的腰花嫩而不腥，裹着韭菜的清香，老人孩子能接受的都抢着夹，秋冬吃着补阳抗累，干劲足。

第二样：捞汁生蚝虾仁 —— 鲜补不腻，补阳不上火

怕吃红肉上火？试试这道捞汁生蚝虾仁，清补又鲜润。生蚝被称为 “海中牛奶”，锌含量高，中医说 “秋冬吃生蚝，补阳不燥热”；虾仁 Q 弹补蛋白，两者泡在捞汁里，酸辣开胃还解腻。年轻人怕补过头上火，这道菜清补不负担；孩子不爱吃海鲜？捞汁的酸甜味能遮住腥味，家庭主妇做起来省心，凉拌就行不用炒。

推荐做法：捞汁生蚝虾仁（鲜而不腥、入味爽口的窍门）
食材：生蚝 6 个、鲜虾 15 只、小米辣 2 根、蒜末 3 瓣、香菜 1 小把、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、凉白开 2 勺、盐少许、白糖少许
步骤：

1.生蚝让卖家开壳，用清水冲洗干净（生蚝肉上的泥沙要冲掉），放开水里焯 1 分钟（别煮太久，老了会缩），捞出来过凉水（更嫩不腥），沥干备用。

2.鲜虾去头去壳，挑出虾线，放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，腌 5 分钟，然后放开水里焯 2 分钟至变色，捞出来过凉水（虾仁更 Q 弹），剥壳备用（留尾巴更好看）。

3.调捞汁：碗里放蒜末、小米辣圈、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、2 勺凉白开、少许盐和白糖（白糖提鲜，别多），搅拌至白糖融化。

4.把生蚝和虾仁放进大碗里，倒入调好的捞汁，撒香菜段，拌匀后静置 5 分钟（让食材充分吸味）。我试过多次发现，生蚝和虾仁焯的时间别长，保持鲜嫩口感；捞汁里加少许凉白开，酸甜不呛，老人孩子也能吃。这样做的捞汁菜鲜爽开胃，生蚝软嫩吸汁，虾仁 Q 弹入味，秋冬吃着补阳不上火，清爽不腻。

第三样：红烧羊肉 —— 补阳暖身，抗寒不乏力

“秋冬吃羊肉，赛过穿棉袄”，羊肉性子温热，是秋冬补阳的 “黄金菜”，红烧着吃香而不膻，暖身又补能。中医说 “秋冬吃羊肉，补阳驱寒邪”，尤其适合秋冬怕冷、手脚冰凉的人。老人秋冬易感冒，吃羊肉补抵抗力；老公户外工作冷，吃着暖身抗寒，家庭主妇周末炖一锅，全家吃着暖乎乎，抗累又提劲。

推荐做法：红烧羊肉（软烂不膻、入味不柴的技巧）
食材：羊肉 500 克、白萝卜 1 个、姜 5 片、葱 3 段、八角 1 颗、桂皮 1 小块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.羊肉选带骨的（更鲜），切成块（让卖家帮忙剁），放清水里泡 30 分钟去血水（中途换两次水，泡掉血水腥味少），捞出来沥干。锅里放冷水，加羊肉、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，这是去膻关键），捞出羊肉用温水冲洗干净。

2.白萝卜去皮切成滚刀块（别切太小，炖久了易烂）；姜片、葱段、八角、桂皮备好。热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，倒入羊肉翻炒 2 分钟（炒出油脂更香浓）。

3.加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加足量热水（没过羊肉 2 厘米，中途别加水，汤会变腥），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1.5 小时（带骨羊肉炖 1.5 小时刚好，软烂不柴）。

4.炖到羊肉能用筷子轻松戳透，放白萝卜块继续炖 30 分钟（白萝卜易熟，别太早放，不然炖成泥），加盐调味，开大火收至汤汁浓稠。我试过多次发现，羊肉焯水后用温水洗，炖时加八角桂皮，膻味去得干净；白萝卜最后放，吸满肉香更入味。这样炖的羊肉软烂脱骨，萝卜吸满肉香，秋冬吃着暖身补阳，抗寒不乏力。

秋冬补肾不用追求名贵食材，这 3 道家常菜就够了：韭菜炒腰花暖肾开胃，捞汁生蚝虾仁鲜补不腻，红烧羊肉补阳暖身，做法简单，全家都能吃。老人吃着防秋冬乏力，年轻人吃着抗累有干劲，家庭主妇做起来省心，隔天吃一次，滋补阳气过秋冬。

这三道菜没什么难度，新手跟着步骤做也能成功：腰花处理干净不腥，生蚝虾仁鲜嫩入味，羊肉炖软不膻。秋冬是补阳的好时候，别等累了才想起补，现在就试试，让全家干劲足少乏力。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些家常补肾小窍门～

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