鹿邑舌尖上的美食解放烩面

鹿邑舌尖上的美食--解放烩面

张雪风

豫东大地的鹿邑，美食文化如同这片土地上源远流长的历史一般，丰富多彩且独具特色。当人们谈起鹿邑的美食，孔集烧鸡的香嫩、试量狗肉的醇厚、关堂麻花的酥脆，这些地道美食往往会率先跃入脑海。然而，在众多美食之中，解放烩面宛如一颗璀璨却低调的明珠，散发着独特的魅力，成为每一位品尝过它的食客舌尖上难以磨灭的记忆。

生活在这座小城，街道和小巷仿佛都印刻在人们的心中。每隔一段距离，便能看到一家烩面馆子。有的馆子开在繁华闹市，宽敞明亮，能同时容纳三四十人聚餐，热闹非凡；而有的则隐匿于偏僻小巷，门脸不大，仅容两三人并排进出，透着一股别样的静谧与神秘。解放烩面馆就属于后者，它并不起眼的店面，却承载着无数人对美食的向往。若要问起哪家烩面最地道、最正宗、最好吃，恐怕十个食客中八九个都会毫不犹豫地提到解放烩面。

解放烩面与其他烩面馆有着显著的不同。其他烩面馆，菜系复杂，尤其是在盛好的烩面上通常撒着些许切成小肉丁的类似于羊头肉的食材，再搭配几枝带叶芫荽。而解放烩面馆的下酒菜坚持着自己的老四样：伴羊肉、拍黄瓜、调豆角、烫豆皮，以及一碗几片纯羊肉和精致芫荽叶的烩面。三五好友相聚于此，花费一百四五元左右，便能享受一顿经济实惠、食美价廉的美食盛宴。

一碗上好的解放烩面，有着严格的选材和制作要求。羊肉作为主料，鲜嫩多汁，为烩面增添了浓郁的肉香。而面条则是用专用面粉手工制作而成，筋道有嚼劲。熬制的羊骨头汤更是这碗烩面的灵魂配料，浓郁醇厚的汤汁赋予了烩面独特的风味。当羊骨汤在锅子里沸腾翻滚，热气腾腾，解放师傅熟练地舀起一勺汤，倒入碗中，接着放入精心切好的羊肉片，再加上几片嫩绿的芫荽和香菜，瞬间，一碗色香味俱全的烩面便呈现在客人面前。如果客人想增添一些别样的滋味，餐桌上早已准备好油泼过的辣块，用量多少可以根据自己的口味随意调配，满足不同食客的需求。

解放烩面的店面位于实验中学（原老一高）南马路的街道西面，仅有一间门面。室内摆放着三四条小方桌，简单的隔断后面便是炉灶，那里是解放师傅的“工作室”。虽然陈设简单朴素，但就是在这样的环境中，却能做出令人垂涎欲滴的羊肉烩面。每天十一点半之前，店里就已经座无虚席，如果去晚了，真的很难找到座位。

一天中最美好的时光，从品尝一份美味的美食开始，对于解放烩面的食客们来说，这句话再贴切不过。几个好友相互对坐，点上四样小菜，报上烩面的碗数，眼睛便直勾勾地望着那翻滚着羊骨头的锅子，满心期待着美味的降临。解放师傅一如往常，不论客人身份如何，都遵循先来后到的原则，一边热情地打着招呼，一边忙碌着手头的活计。他熟练地剁着羊肉，精心调制着凉菜，动作干脆利落。而解放师傅的媳妇则负责扯面片、捞面舀汤、放调料等工作，夫妻二人默契配合，一刻也不停歇。

随着时间的推移，不断有新顾客加入。大家并不讲究排场，随意挤一挤便坐下了，所有人的心思都放在了那碗热乎的烩面上。不一会儿，热气腾腾的烩面端上了桌。临近出锅时加入的羊肉和香菜，散发着诱人的香气，让人闻着便是一种享受。食客们顾不上说话，纷纷吹着烩面碗里散发的热气，迫不及待地开始享用。一时间，只听见一片吸溜声，大家的喉头上下滚动，发出“咕噜咕噜”的声音。有经验的食客往往会先喝汤，让浓郁的汤汁在口中散开，感受那醇厚的滋味，然后再吃面。偶尔在碗里挑到几片羊肉，就如同获至宝一般，大快朵颐，肉香瞬间在味蕾上绽放，顺着喉咙滑进胃里，让人回味无穷。有时，还会在碗底找到一些蝇头大小的碎肉，谁也不会轻易放过，吃得满嘴生香。

解放烩面，不仅仅是一碗美食，更是鹿邑这座小城的文化符号，承载着人们对家乡的眷恋和对美好生活的向往。它以其独特的口味、朴实的环境和热情的服务，吸引着一批又一批的食客。在这个快节奏的时代，解放烩面馆里那热闹而又温馨的场景，让人们暂时忘却了生活的烦恼和压力，沉浸在美食带来的愉悦之中。相信在未来的日子里，解放烩面将继续在鹿邑的美食文化中绽放光彩，成为更多人心中难以忘怀的美味记忆。

作者：张雪风，中国乡土文艺协会会员。