在现制饮品卷到飞起的2025年，连西北的乳品巨头都按捺不住要开店了。

塞尚乳业开了家主打“现打鲜奶+酸奶+厚乳雪糕”的线下饮品品牌，名字也够诗意，叫山下有牛。

听着像是个卖书画的文创品牌，实际上是个贺兰山下的“奶制品网红孵化器”，鲜奶5块9，厚乳雪糕10块起，店面虽小，野心可不小。

你以为人家是卖杯奶赚两块钱？不，人家是来练兵、测试新品、摸清消费者心思、顺便再向B端大客户秀秀肌肉。

说白了这是宁夏乳企向新消费抛出的一颗“厚乳手榴弹”。不过这些老乳企，怎么突然开始整潮流饮品了？

要讲这个故事，就得从金河科技说起，它是“山下有牛”的幕后操盘手。表面看像个刚成立的网红品牌，实则是金河科技，也就是宁夏乳业大佬塞尚乳业的子公司，用来撬动下游的前哨站。

它们不是为了卖几杯奶茶回本，而是想在零售端和年轻人建立“高黏性”，同时带动整个产业链从“原奶供给商”到“饮品品牌操盘手”的跃迁。

一句话概括，牛不只是用来挤奶的，奶也不只是用来喝的。这种战略你不能只看表面，要把它当成乳企在内卷周期里做“第二增长曲线”的实操样板。

对标快消界的“海天味业做鲜卤”、粮油圈的“金龙鱼搞早餐铺”，都是熟悉的味道。上游老大哥不想再只当幕后英雄，决定走进聚光灯前，做回主角。

“山下有牛”的第一家门店已经落地，主打现制酸奶饮品、思慕雪、厚乳雪糕、现打鲜奶。

菜单不复杂，但杀伤力不俗！你点的一杯酸奶思慕雪，实际是为宁夏当地小牧场的现代乳业全链路打了call。

这家店用的是宁夏贺兰山区域自产的奶源，主打鲜、厚、纯，现场现打，门头直接挂出“宁夏酸奶”、“贺兰山下”这些地理标签，逼格拉满。

它们早在2021年日处理鲜奶能力就破60吨，发酵酸奶年产3万吨，经典款“小黄袋酸奶”年销破亿，早就是宁夏、西北片区的区域强牌。

为什么突然下场卖饮品？

一方面是B端合作在提速。它们是瑞幸厚乳拿铁、酱香拿铁的奶基底供应商，长期为喜茶、茶百道供乳，给餐饮企业定制乳制品解决方案。

设线下饮品店，等于建了一个展示窗口，顺便养养消费者心智，给品牌赋点新势能。

另一方面行业大势也逼着它们动起来。根据农业农村部监测，2024年4月的生鲜乳平均价才3.07元/千克，创三年新低。原奶价格跌、需求疲软，大批乳企被迫“站到消费场景前面”。

有没有点后知后觉的发现，乳企下场开饮品店的路径，怎么看怎么像过去房地产公司搞的长租公寓。

目标不是为了靠门店赚钱，而是打通产业链，掌握用户触点，占据“应用场景”，从而让自己在整个乳品生态中更值钱。

跟风的不用想就不止一家，“牛奶门店热”正在全国热热闹闹上演。

三元食品已经在北京开设了“北京市牛奶公司”，别看听着像国营店，实际上卖的都是奶茶、奶昔、咖啡。

武汉扬子江乳业开“鲜奶铺”，完达山搞了“乳此新鲜”茶饮品牌，新疆天润乳业推出“工厂店”，主打现打鲜奶和牛乳馒头。

而水牛奶大户皇氏乳业，甚至杀入广西茶饮圈，开了个主打水牛奶系列的门店“在桂里”。

说白了这些“国货老乳企”正在自我更新，试图把自己打造成“可口可乐+星巴克”的混合体。一方面掌握原料，一方面控制渠道，最后搭建起自己的品牌消费闭环。

但问题也跟着就来了：饮品赛道卷到极致，这帮乳企真能抢下一杯羹吗？

目前这些饮品门店大多是小批量试点，比如“在桂里”仅有2家店，“天润工厂店”也基本没走出乌鲁木齐。“山下有牛”也还是早期探索阶段，是否规模化尚未可知。

不禁想起另一些传统品牌搞跨界的故事：

海天味业开鲜卤店，目的是从“后厨调料”走向“前台即食”，但后来卷不过绝味、周黑鸭，只能悄悄关店止损。

别灰心也有成功案例，比如统一的“小茗同学”、农夫山泉的“东方树叶”，都是原本做饮料原料的公司，后来亲自做了品牌，并把握了消费者审美。

能不能做好，不是看是不是“老企业”，而是看你是不是“有趣、有产品、有场景”。乳企搞饮品，最忌讳的是把工厂思维带进门店，不懂用户审美、只懂灌装逻辑，那真不如别做。

乳企真要开店，能火多久？这是个迷人的命题。

从产业协同的角度来看，这是乳企的“必经之路”，从供应商变品牌商，确实能提升估值。

但从消费品牌的角度看，饮品赛道已经过度饱和，没有真正有故事、有创新的品牌，很难立住。

“山下有牛”能不能出圈？答案可能不在价格，不在奶源，而在于它能不能讲出一个既新潮又可信的“贺兰山故事”。

或许有一天当我们走进“山下有牛”的时候，不再觉得它是乳企开的副业门店，而是把它当成一个可以讲出地方文化、乳业升级和消费创新三合一的超级IP。

那时候，乳企就不再只是卖奶的，而是“造梦”的了。

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