突然被曝大规模闭店！曾是“排队王”！天津也有多家门店

近日，预制菜话题站上“风口浪尖”

继西贝与罗永浩一番较量之后

曾经的排队王太二酸菜鱼也陷入争议

“太二酸菜鱼为何没人吃了”、

“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”冲上热搜

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14日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。

太二酸菜鱼一直声称的“活鱼现做”遭质疑，否认使用预制菜，但是“7分钟上齐三道菜”被推上了风口浪尖。现杀活鱼怎么能这么快？曾经的“排队王”，如今为何没人吃了？

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昔日“排队王”现在一年关店60多家

太二酸菜鱼曾经有很多很“狂”的店规。例如，超过4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不减辣，不外卖......但这些规矩都没有阻挡大家的热情，当时，一句“酸菜比鱼好吃”的口号，让太二酸菜鱼成了年轻人追捧的“流量密码”，工作日排长队、周末等位两三小时是常态，翻台率一度高达4.9次/天。

半年报称，太二酸菜鱼自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，且太二酸菜鱼餐厅的同店销售亦有所减少。

杭州目前有23家“太二酸菜鱼”，其中，大悦城店、万象城店状态为暂停营业，亚奥天地店状态为尚未开业，还有6家门店歇业关闭。

上海约有50家“太二酸菜鱼”，绝大部分门店显示为正常运营，只有个别门店处于暂停营业状态。

天津约有十几家“太二酸菜鱼”，其中有3家门店显示处于暂停营业状态。

核心卖点遭质疑：所谓的“活鱼现做”真相如何？

“活鱼现做” 是太二的核心宣传点，但9月14日，有记者来到太二酸菜鱼杭州一门店走访，实测发现点单后7分钟后，三道菜全部上齐。这样的速度，与其一直宣称的“活鱼现做”形成了微妙反差。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。

另有媒体实探发现，点单后仅6分钟菜品“招牌鲈鱼酸菜鱼”就已上桌。业内人士表示，如果是现场宰杀，制作过程需要20分钟以上。可见，不管是6分钟还是7分钟上菜的酸菜鱼，在消费者看来很难说是“活鱼现做”。

据相关行业人士和相关行业报告显示，其大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，依托多地的中央厨房进行加工，本质是 “半成品复热”。

太二酸菜鱼最新回应

有记者就预制菜问题致电太二酸菜鱼，客服透露：“鲜活门店”是提供活鱼当天到店现做的，不同区域和门店情况不同。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

太二酸菜鱼门店。图片来源：微博@太二酸菜鱼

太二母公司九毛九集团方面表示：太二的鲜活门店自今年3月正式推出，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

澎湃新闻记者致电一家标注“鲜活升级”的太二酸菜鱼门店。该店店长表示，门店每天早上会有活鱼配送到位，早上会开展放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程。同时会依据店内人流情况，判断是否需要在下午再次杀鱼，通常会在上午和下午进行两次杀鱼。并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约40到50分钟，若等客人点单后再杀鱼，时间上来不及上菜。此外，还有“鲜活升级”门店店长表示，大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房；至于具体哪些产品来自中央厨房，店长称每家店情况不同，无法代表全公司回复。

这意味着太二的现杀并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在门店集中“现杀”。

太二酸菜鱼在天津正常营业的十家门店中，确实有几家门店显示“鲜活升级”，也就是所谓的鲜活门店。

消费者怕的是预制菜卖出现做价

客观来说，很难判定中央厨房供应的菜品就是预制菜。但其实，比起争辩预制菜的定义，消费者更在乎的是自己会不会花“现点现做”的价格吃预制菜。太二的客单价曾长期维持在80元左右，后来略有降价，却被网友质疑缩减菜品分量，引发 “两人吃200元吃不饱”的吐槽。

而网上或者超市买个酸菜鱼料理包才十几块，我们何必为品牌溢价买单？

文末互动

您觉得中央厨房这种模式算预制菜吗？

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