2块钱一餐，“禁止新鲜肉菜”，他开的预制餐厅居然没人反对

成都武侯区一条老巷子深处，有家小店每天下午两点准时开门，店面不到二十平米，没有炒菜的油烟，没有颠勺的声响，货架上整整齐齐摆着各种工业包装的食品，门口挂着一块手写牌子：“本店工业习俗，新鲜肉菜莫入，”路过的人总要多看两眼，有的笑笑就走了，有的好奇推门进来。

老板葛世贤三十多岁，留着寸头，他坦白告诉每个进店的客人，这里卖的全是预制菜，2元一碗热干面，13元一份笋子烧牛肉盖浇饭，明码标价，童叟无欺。

一个湖北小伙第一次来店里，点了碗2元的热干面，他尝了一口，愣了几秒钟，又吃了几口，抬头问：“这真是预制的？”小伙说这味道跟他老家巷子里卖四五块钱的热干面差不多，至少能打个八成。

附近小区住着位五十多岁的大哥，第一次来是被门口的牌子吸引的，他点了份最便宜的套餐，吃完觉得还行，第二天又来了，后来几乎隔两三天就来一次，有时还会主动问：“老板，有啥新品没？”三个月下来，他来了至少十几次，从最开始的单点一份，到后来每次都要加配菜加分量。

葛世贤开这家店不是为了赚钱，2019年他在网上发了个系列视频，连续一百天每天吃午餐肉，记录不同品牌的口感差异，视频火了之后，他成了“工业食品博主”，经常去各地食品厂参观，拍摄生产线。

既然那么多人对预制菜有偏见，不如开家店，把工业食品摆在明面上卖，让大家尝尝真实的味道，今年7月这家小店开张了，葛世贤从小在父母的罐头厂里长大，对食品加工流程再熟悉不过，他说很多人以为工厂生产的食品不如现做的，其实这是误解。

“你去小餐馆吃炖肉，有时候会觉得炖得不够烂，或者腥味没去掉，这种难吃的菜，往往才是现做的，”葛世贤解释，会做菜是门手艺，不是每个开餐馆的人都有这个本事。

他店里那份13元的笋子烧牛肉，是从一家大厂进的货，“这个浇头，成都九成的面馆烧不出这个味道，”这不是夸张，葛世贤带着朋友做过对比测试，工厂版本确实更入味，牛肉也更软烂。

判断一道菜是不是现炒，最简单的方法是闻“锅气”，刚出锅的鱼香肉丝会有高温爆炒的焦香，那是美拉德反应产生的风味，料理包加热永远复制不出来，但除了爆炒菜，其他类型的菜，工厂和餐馆的区别已经越来越小。

很多人担心预制菜加了太多添加剂和防腐剂，葛世贤摇摇头：“现代速冻技术根本不需要防腐剂，急冻能在几分钟内把食品中心温度降到零下几十度，微生物直接被抑制了。”

他说工厂对添加剂的使用比想象中谨慎得多，“每一克添加剂都要精确称量记录，一旦超标被查到，罚款能让工厂关门，没人会冒这个险。”

小店开了三个月，葛世贤观察到来店里的年轻人接受度明显更高，二十多岁的大学生、白领，进店看到“预制菜”三个字，大多不会排斥，点完餐还会跟他聊几句，反而是四五十岁的中年人，犹豫的更多。

有个女孩是做互联网的，加班到晚上十点是常态，她说自己在家也经常吃速食，“只要干净、味道好、价格合理，是不是预制菜我不在乎，”这种务实的态度，在年轻人中很普遍。

葛世贤打算继续做下去，下一步他想弄一个大保温桶，装满工厂做的红烧肉，摆在店门口，挂块牌子写明是预制的，免费让路人尝，就想看看到底有多少人真的介意，他不觉得自己在做什么了不起的事，只是想把看到的、了解到的东西分享出来，如果能让一些人重新认识预制菜，那也算有点意义。

这家不到二十平米的小店，映出人们对食物的真实态度，有人路过时皱眉摇头，有人推门进来坐下点餐，时代在变，吃饭这件事的定义也在慢慢改变。

看了罗永浩和西贝的这场争论，以及成都那家直言不讳只卖预制菜的小店，网友们炸开了锅。

“只要明码标价、干净卫生、价格实惠，有啥不能接受的？”

“28块钱能让你吃饱，还想要啥自行车？方便快捷才是王道。”

“花着现炒菜的钱，吃的却是微波炉加热的预制菜，感觉不值这个价。”

“如果知道后厨连口锅都没有，只有微波炉在叮叮作响，那吃饭的乐趣和仪式感就大打折扣了，就像有对新人发现高价婚宴大多用的是预制菜，心里肯定特别窝火。”

“预制菜不是原罪，‘贵’才是；或者说，性价比不够才是。”

你常去的一家餐厅坦白告诉你某道菜是预制菜，但味道不错且价格实惠，你会接受吗？评论区分享你的真实想法！

信源：中国政府网