一碗酸菜看淅川

捧起一碗地道的淅川酸菜面，那扑鼻的酸香，是窥见这片土地三千年过往的一扇窗。

淅川酸菜之味，源自独一无二的“渥”的工艺——青菜烫熟入缸，以丹江畔的鹅卵石压实，不藉一粒盐，仅凭水土与时间自然发酵。正是这方作为南水北调核心水源的青山秀水，赋予了它黄亮脆嫩、扯着晶亮银丝的绝佳品质，也造就了其基本不含亚硝酸盐的健康本色。

这碗酸菜，曾是过往岁月寻常人家应对春荒的智慧，是移民外迁时宁可沉重也要带上的乡愁。它深入血脉，化作家书与故事，是游子心中“母亲的味道”与“家的方向”。

而如今，这碗酸菜正被赋予全新的滋味。它拥有了科学的团体标准，为品质筑牢基石；它被打包装入“豫秀山淅”的包裹，通过直播电商飞向全国；它更作为“淅有山川”区域公共品牌的明星产品，沿着南水北调的清水，进入首都北京的千家万户。

一碗酸菜，从历史深处走来，既沉淀着古老的饮食智慧与深沉情感，也正沿着标准化、品牌化、产业化的道路，走向一个连接更广市场、赋能乡村振兴的崭新未来。