清晨六点半，上海弄堂还带着几分朦胧睡意，一家锅贴店门口却早已排起长队。头发花白的爷叔端着搪瓷盆，眼睛紧盯着那口滋滋作响的大铁锅，等待着一天中最期待的时刻——头锅锅贴出炉。

“哟，张伯伯，今朝来得蛮早嘛！”

“勿早勿早，排第五个，阿年锅贴今朝第一锅肯定抢得到！”

这样的场景，每天都在上海的街头巷尾上演。锅贴，这个看似普通的小吃，却是上海人心中不可替代的美食图腾。

阿拉上海宁的锅贴情结

上海人对锅贴的爱，是刻在骨子里的。不同于生煎用发面，锅贴用的是死面，月牙形状，皮薄底脆，一口下去汁水四溢，那是无数上海人心中白月光般的存在。

上海人吃锅贴讲究得很：必须有腰有臀，精神抖擞；必须现包现煎，拒绝隔夜；必须趁热吃，烫嘴也不松口。

02 五家神级锅贴店，阿姨爷叔排队实录

一、 胖阿姨锅贴 - 草头锅贴开创者

祥德路64号，️6:00-20:00

胖阿姨锅贴可是红透虹口区半边天，无论春夏秋冬，食客总是络绎不绝。她家的草头锅贴是全上海独此一家的特色。

“草头是上海非常有特色的蔬菜，有一股特殊的香味，和本地锅贴合二为一，太有特色啦”。

刚出锅的草头锅贴一口爆汁，春日限定鲜掉眉毛。锅贴个个圆嘟嘟很饱满，皮薄底脆，汤汁也不少。除了草头，还有萝卜丝木耳馅、卷心菜馅，都是扎实饱满。

二、 水丰锅贴 - 杨浦区扛把子

延吉东路557-1号，️6:30-13:00

水丰锅贴是“杨浦铁三角”之一，几乎天天排队，不少市区的吃货乘车半小时就为了来吃这一口。这家号称杨浦最好吃的锅贴，放全上海都能排前5。

它不做堂食、只卖锅贴一样，却是“3巨头”里排队最厉害的。纯白肉馅，不加葱也没放酱油，咸鲜调味不怎么带甜口。

兜在里面的汤汁多到爆，口口荤油香，不注意会从嘴角喷出去1m远。周末人气离谱到只能限购，想吃得多花耐心。

三、 阿年锅贴 - 40年老手艺

双阳支路155号

阿年做锅贴40年，个头堪称浦西之最，锅贴底咬上去一口松脆！肉馅大且新鲜，搭配阿年自家的辣酱一起，完美！

这家店关键整洁，食材新鲜！还有全中国排队最整齐的小馄饨！

做了40多年的老店，阿年锅贴在一圈锅贴中一直优质出众。个头大、皮儿韧、肉挺括饱满、调味适中。

不过近年来已经涨价了！价格要12元/一两，有些辣手！但食客们依然心甘情愿排队买单，就为那口老手艺。

四、 宏玉方 - 米其林认证的锅贴顶流

西藏南路686号南六商场B1-06，️6:30-13:30

号称徐汇最好吃的锅贴，全上海目前只有1家店，被米其林认证，排队1小时也要吃！

这家店不接受线上支付，只收现金，显得有些落后于时代。但餐点时店里依然人满为患，其中不乏许多特地在隔壁换现金来吃的年轻人。

宏玉方的锅贴皮比较厚，馅料量也足。精肉为主，一大块肉可以撑满整个内部。一口咬下去，锅贴皮韧性十足，慢烘出来的锅贴，内馅汤汁量恰到好处，不腻。

五、 胡记锅贴 - 老上海锅贴界扫地僧

上海多家分店

胡记锅贴是老上海锅贴界扫地僧！皮子薄到透光，汤汁多到能喝！鲜肉锅贴咸香爆汁。

咬开瞬间烫到跺脚也停不下嘴，配碗牛肉汤直接鲜掉魂！

原来开在淮海路嵩山路，现在搬到浦东了，刚出炉的锅贴底脆、汤多、肉质饱满鲜嫩。

性价比很高，而且肉馅里没有葱，特别适合不爱吃葱的MM。店里每天都排很长的队伍，生意超级好！

锅贴美食家秘籍

吃锅贴也要有讲究！上海老饕教你如何完美享受一顿锅贴大餐：

错峰排队：11点前/1点半后去，避开排队高峰。

搭配秘诀：锅贴配牛肉汤是绝配，清淡不腻味道鲜。

食用要领：一定要趁热吃，酥脆的底配醋碟，再来碗牛肉汤或者小馄饨。

支付准备：部分老店只收纸币，记得带现金。

这些锅贴店没有豪华装修，没有广告宣传，靠的是一口铁锅、一份手艺、一颗坚持传统的心。它们承载着上海的烟火气，也承载着一代代上海人的味蕾记忆。

锅贴摊前冒起的热气，正是这座城市最生动的生活气息。