【来源：大河报】

今天

我们迎来今年头伏第一天

作为传承已久的民俗

吃饺子可是入伏的“重头戏”

在炎热的夏天

人们容易胃口不好

吃不下东西

而饺子正是传统习俗中开胃解馋的

伏天人们容易出很多汗

而饺子最大的优点就是既是主食

又兼副食，既有荤菜，又有素菜

更能补充营养

这些包饺子的讲究你知道吗

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一棵大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

饺子馅这样选，吉祥又养生

头伏吃饺子，馅料有讲究，既要应季，又要讨个好彩头：

•茴香馅：夏天的茴香鲜嫩香浓，搭配肉馅解腻，还能帮着祛湿排汗，寓意“团聚美满”。

•西红柿鸡蛋馅：当季西红柿酸甜多汁，搭配鸡蛋鲜香可口，象征“红红火火”，清爽又开胃。

•玉米馅：新鲜玉米清甜多汁，和羊肉搭配健脾祛湿，寓意“金玉满堂”，营养又应景。

•小贴士：尽量避开南瓜馅（谐音“难关”）、酸菜馅（寓意“穷酸”），让这份民俗更添吉祥。

包好的饺子煮熟后，搭配一碗温热的饺子汤，“原汤化原食”更舒服。吃完饺子，别忘了咱头伏的其他讲究：家里的衣物被褥趁晴天晒一晒（“晒伏”除潮），中午眯一会儿养精神，少贪生冷护肠胃。

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来 源：河南日报

编 辑：刘 萍

校 对：郑 瑾

值班主任：钟玉芹

审 核：施一楠

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