打开手机，“0元奶茶”“6.9元两荤一素”“9.9元整只烤鸡”弹窗狂跳。

手一滑就下单，不到半小时骑手就把热饭递上门。

消费者直呼“薅到了”，平台的订单量也跟着翻倍。

可街边餐馆却是另一番景象：后厨师傅忙得满头汗，门口骑手排着队等取餐，堂食区却空得能溜冰。

这两年，“堂食没人来”成了不少餐饮老板的心病。

尤其今年外卖大战一闹，这毛病更严重了，问题出在哪？

本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

补贴下的堂食困境

2025，京东带着真金白银杀进外卖圈，一上来就撒满减券。

“满25减20”的力度让不少人直呼“薅到羊毛”。

美团和饿了么哪能坐得住，立马跟上加大补贴。

7月份甚至出现了“0元奶茶”，只要凑够满减，几乎不用花钱就能喝到。

平台打得火热，可光鲜数据下藏着不少隐忧。

美团2025年上半年经调整净利润124.42亿元，比去年少了41%。

第二季度更惨，净利润只有14.9亿元，同比下跌了89%。

为了抢用户，平台花在营销上的钱涨了51.5%，达到225亿元，相当于每天扔出去近2.5亿元。

这边外卖订单量暴涨，那边堂食生意却冷得像寒冬。

嘉兴有家开麻辣烫的老板，最近总是愁眉苦脸的。

他跟同行抱怨，现在一天堂食只有9个客人，营业额还不到200块钱，连房租都付不起。

合肥菜市场旁边有家粉馆，6月份的时候还挺火的，不少游客慕名而来。

可一到7月，客人像凭空消失了一样。

不光小店扛不住，中高端餐厅的日子也不好过。

北京有家西餐厅的兼职员工说，6月底店里一天能翻四五轮台，忙得脚不沾地。

但7月店里午市连一半座位都坐不满，晚上更是只剩三四桌客人。

深圳宝安的一家湘菜馆更惨，老板叹气：以前周末一天能卖3万块，现在连1万都费劲。

为啥会出现这种情况？说白了就是外卖太便宜了。

比如一碗碎肉米粉，堂食要13块，外卖补贴后仅需5块钱就能送到家，还不用自己跑路。

最要命的是，消费者习惯了低价外卖之后，觉得在店里吃饭贵。

不少老顾客现在都是网上下单，然后到店自己取。

不是大家不喜欢堂食的氛围，而是觉得5块钱能吃到的东西，没必要花10块钱。

时间一长，消费者心里就形成了固定的价格预期，觉得“这饭就值这个价”，餐馆想涨价都难。

上班族的就餐习惯，也在这波外卖热潮中悄悄变了。

以前到了饭点，同事们还会相约去公司附近的餐馆，边吃边聊天。

现在大家都习惯打开外卖APP，价格比店里便宜，还不用排队等位。

堂食重要性及现状

或许有人觉得，外卖订单多，堂食少点也没事？

但对多数餐馆来说，堂食才是真的“生命线”。

餐馆每月有房租、人工、装修折旧这些固定开支，不管客人多少都得付，属于刚性成本。

客人越多，成本摊得越薄，利润才越高。

可外卖不光帮不上分摊成本的忙，还会给餐馆添额外负担。

要专门雇人打包，要给平台分成，还要承担包装费用，让本就不高的利润被进一步压缩。

而且从赚钱能力来看，堂食的优势也更突出。

顾客进店吃饭，除了点主食，往往还会加个小菜、来杯饮料或者点瓶酒，这些附加消费的成本低但利润高。

外卖就不一样了，大家基本上只点主食，很少会额外加单。

还有个关键区别，就是顾客忠诚度的问题。

外卖本质上是平台的生意，顾客跟着优惠走。

今天你家有补贴，他们就来；明天别家更便宜，他们立马就换。

有品牌做过测试，停止外卖补贴后，3天内订单量就下降了70%。

但堂食不同，这是餐馆自己的生意。

顾客走进店里，闻到的香味、看到的环境、感受到的服务，这些都在积累好感。

吃得舒服了，下次想吃这一口，他会直接来找你，而不是在平台上比价。

行业协会也注意到了问题的严重性，开始站出来发声。

中国烹饪协会在2025年7月份明确表示，平台补贴不是长久之计，堂食才是餐饮企业覆盖固定成本、实现可持续盈利的核心。

浙江省餐饮协会也提醒餐饮从业者，不要只顾着做外卖流量，忽视了堂食的重要性。

从整个行业的数据来看，形势确实不容乐观。

7月以来，全国餐饮市场收入增速同比下降了3.2%，行业景气指数跌到98.5，已经低于荣枯线。

有些连锁快餐品牌因为太依赖外卖，堂食占比不到20%，第二季度净利润下降了45%，还关闭了15家门店。

就连一些百年老字号，外卖收入占比达到60%。

但因为平台佣金高、附加消费少，上半年营收下降了18%，利润更是下降了52%。

堂食破局方法

那么，怎样才能把顾客重新拉回堂食呢？

餐馆可以从自身优势出发，找到吸引顾客进店的办法。

首先要把“现做现吃”的优势发挥出来。

外卖为了配送快，很多菜品都是预制的，口感自然差了一截。

有家面馆就抓住了这一点，坚持“牛肉不隔夜、浇头不预制、面条不提前烫”。

服务员端上桌的时候，浇在面上的油还在滋滋作响，香味扑鼻而来，顾客复购率达到了40%。

除了现做的口感，一道让人念念不忘的招牌菜，也能成为吸引顾客的“钩子”。

未来食创始人说过，99%的客人进店，都是冲着某道必吃的招牌菜来的，而不是因为你家菜品种类多。

费大厨的辣椒炒肉就是个成功案例，68块钱一份，去年卖了500万份，光这一道菜的年收入就突破了10亿元。

有了招牌菜，后厨备料简单，出餐速度快，口味也稳定。

顾客吃得满意，还会主动推荐给朋友。

另外，餐馆没必要跟外卖拼低价，而是要拼“价值感”，让顾客觉得进店消费更值。

外卖可以9.9元卖烤鸡，但堂食要让顾客觉得多花的钱值得。

可以把家常菜做出技术含量，比如现场爆炒时让客人看到火花四溅的场面，鲜切食材展示清晰的纹理，活鲜产品让客人看到鲜活的状态。

最后，让顾客愿意在店里多待一会，也是留住顾客的关键。

现在大家吃饭不只是为了填饱肚子，还想要一个舒适的环境。

有些店在门口放摇摇车，小朋友被吸引过来玩，家长自然会跟着进店。

还有些店装修成露营风、山野风，让顾客觉得在这里吃饭是种享受，即使价格高一点也愿意来。

服务上的小细节也很重要：递上一条热毛巾，介绍一下菜品的故事，免费续杯现熬的米汤。

这些看似不起眼的小事，能让顾客的停留时间延长，复购率提升。

对餐馆来说，堂食不是可有可无的选择，而是能够长久赚钱的根基。

现在的餐饮竞争，比的不是谁更便宜，而是谁能让顾客心甘情愿地走进店里。

只有守住餐饮“现做、新鲜、有温度”的本质，才能在这个行业里走得更远。

结语

现炒的菜香、独家的招牌、贴心的服务，这些才是能留住食客的真东西，也是餐馆走得远的根。

参考文献：

1.中国能源网：《外卖大战218天，谁都不敢先收手》2025-09-18

2.新华网：《外卖大战，战而不休为哪般？》2025-09-15