端午节返程又开始了，每次回城老妈都会准备很多速冻粽子给我带着，嘱咐我每天早上煮一两个吃，虽然老妈包的粽子好吃，但在炖煮的时候又为了难，每次都是老妈煮好再吃的，现在让我自己煮却不知道如何下手，是用冷水还是开水下锅呢！老妈听后立马纠正说这两种做法都不对，教你最佳方法，煮出来的粽子软糯不干硬，下面咱们一起来看看吧！

一、水温选择的科学原理

老妈随手拿了个冻得梆梆硬的粽子，耐心跟我解释：“速冻的东西在冻的时候，细胞里会形成小冰晶。要是直接放开水里，外面一下子就膨胀了，可里面还是硬邦邦的。”说着，她在纸上画了三条曲线，接着说：“用冷水煮，水升温慢，水温到70℃之前，米里的淀粉会跑到水里好多；用开水煮，糯米表面又会很快就糊了；只有50℃左右的温水，能让粽子受热均匀。”她这么一说，我就想起中学化学课上学过的“温度梯度”，一下子明白了，老妈又说：“就跟解冻牛排要放冰箱冷藏慢慢化一样，煮粽子也得按‘热渗透’的道理来。”

二、分步详解黄金煮法

1. 预处理阶段

得把粽子从冷冻室拿到冷藏室化6个小时（要是着急吃，也可以放冷水里泡2个小时）。我注意到老妈特意强调说：“带冰碴的粽子直接下锅，里面的温度咋都赶不上外面。”

2. 水温控制关键

在锅里多放点水，放上蒸架，开中小火。老妈让我用手指试试水温，说：“水面开始冒那种像蟹眼大小的泡泡（大概50℃）的时候，放粽子进去最合适。”她还给我一个厨房温度计，一看，正好52℃。

3. 精准火候掌控

让水保持在90℃，有点小开的状态（每隔5分钟加半碗冷水调一下），500克左右的粽子得煮40分钟。老妈给我示范怎么用筷子扎粽子，说：“能轻松扎进去，还不带出生米粒，就说明熟了。”

4. 焖制收尾技巧

关火之后再焖15分钟，这一步能让糯米把剩下的水都吸收了。我惊奇地发现，粽叶自己变软了，也没像以前那样裂开。

三、实用技巧锦囊

• 煮粽子的时候，水要没过粽子10厘米（别中途再加水）。
• 放一小勺盐，能让糯米更有弹性。
• 用电饭煲煮的话，可以用‘保温’功能来焖。

没想到就一个粽子煮熟都这么多讲究，有些小伙伴没留意到，这可能就是自己煮的粽子不是夹生太硬就是太稀的原因，特别是对于速冻的粽子，适合温度的水煮更加软糯，表面也是干爽不会糊，糯米一粒粒特别油亮！