未曾过年，先肥屋檐！解锁腌肉的家庭版配方

俗话说：“未曾过年，先肥屋檐”。每逢年底，家家户户就开始忙着腌制腊味，屋檐下挂满的肉条在冬日暖阳中渐渐泛出油光。瘦而不柴，肥而不腻的口感，是冬日里的限定美味。

在家制作腌肉并不需要复杂的设备，只要掌握家庭版腌肉的关键步骤和技巧，就能轻松复刻这道充满烟火气的佳肴。今天，我们就跟着青浦区华新镇叙中村的王阿婆，来看看如何制作本地腌肉~

材料

五花肉(或后腿肉、鸡、鸭、鱼肉等)、盐(比例是10斤肉需要1斤盐，可根据口味微调)、花椒、高度白酒

做法

1. 将盐均匀涂抹在肉表面，尤其注意缝隙与厚度较大处需额外补盐。用掌心以画圈方式缓缓揉搓，直至表皮微热，此时盐粒逐渐融化，持续揉搓约2-3分钟后静置，可见少量血水渗出。

2.接着，将花椒与白酒均匀涂抹于肉块表面，花椒的辛香与酒液的清冽交织，进一步激发肉质深层的鲜味。

3.找一个重物压在肉上，使其在腌制过程中保持平整紧实，避免变形并析出多余的水分。

4. 一周后取出，用剪刀在肉块较厚的一端穿孔，选用粗棉绳穿过并打结固定，确保悬挂时受力均匀。晾晒时选择通风干燥处，避免阳光直射，每日观察表面状态，防止蝇虫侵扰。

5. 约半月后，肉条色泽暗红，轻压有弹性，即可取下切片蒸食或炒菜，咸香浓郁，回味悠长。

完成

腌肉的关键在于耐心与守候，每一块肉都需经时光的打磨才能成就独特风味。当烟火气在灶间升起，那一片片红白相间的腌肉，便成了岁月里最温暖的注脚。

腌笃鲜和腌肉菜饭

是腌肉的两道经典本地吃法

资料：青浦区融媒体中心