预制菜上热搜，大家在担心什么?官网：就餐多点这几样菜，更安全

最近，预制菜的话题又一次冲上了热搜，人民日报、新华社、央视等官媒接连发文关注，引发了大众的广泛讨论。预制菜之所以成为焦点，核心问题集中在食品安全难以保障以及营养方面存在争议。当我们外出就餐时，常常会担心吃到预制菜，其实，只要掌握一些小窍门，就能大概率避开预制菜，点到新鲜现做的美食。

预制菜，简单来说，就是经过洗、切、搭配、加工等处理后，预先制作好的菜品。它分为即食、即热、即烹、即配四大类。不可否认，预制菜有其存在的合理性和优势。对于餐饮企业而言，预制菜能够提高出餐速度，降低人力和食材成本，在一定程度上满足了快节奏生活下消费者对便捷餐饮的需求。然而，随着预制菜市场的不断扩大，一系列问题也逐渐浮出水面。

食品安全难以保障是预制菜面临的首要问题。预制菜从生产到消费者餐桌，往往要经过多个环节，包括运输、储存等。在这个过程中，如果冷链环节出现问题，很容易导致食材变质。而且，部分预制菜生产企业为了追求利润最大化，可能会在原材料采购、加工制作等环节偷工减料，使用劣质食材或者添加剂，给消费者的健康带来潜在风险。例如，有些预制菜为了延长保质期，可能会添加过量的防腐剂，长期食用这样的菜品，必然会对身体健康造成不良影响。

营养问题也是预制菜备受争议的焦点。在预制菜的加工过程中，为了保证口感和延长保质期，往往会经过高温烹饪、油炸等处理，这会导致食材中的营养成分大量流失。与新鲜现做的菜品相比，预制菜的营养价值大打折扣。比如，蔬菜在经过长时间的高温处理后，其中的维生素C等营养成分会被大量破坏。此外，预制菜为了迎合大众口味，通常会加入较多的盐、糖和油脂，长期食用容易导致摄入过多的热量、盐分和脂肪，增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生风险。

那么，外出就餐时如何避开预制菜呢？根据国家食品安全网发布的消息，外出就餐时多点以下几类菜，基本就不是预制菜。

店家的招牌菜，一般来说店家既然拿这些菜品做招牌，就不太会用预制菜来糊弄顾客。招牌菜是餐厅的招牌和特色，是吸引顾客的重要手段。餐厅为了维护招牌菜的口碑和品质，通常会采用新鲜的食材，由厨师现场烹饪制作。因为招牌菜代表着餐厅的形象和水平，如果使用预制菜，很容易被顾客尝出来，从而影响餐厅的声誉。所以，点店家的招牌菜，吃到新鲜现做菜品的可能性较大。

考虑新鲜度的时令蔬菜，比如清蒸、白灼一类。时令蔬菜是当季自然生长的蔬菜，新鲜度高，口感和营养都更好。而清蒸、白灼这种烹饪方式，能够最大程度地保留蔬菜的原汁原味和营养成分。餐厅为了保证时令蔬菜的新鲜度和口感，通常会选择现做现卖。因为时令蔬菜的供应有一定的季节性和时效性，如果提前预制，蔬菜很容易不新鲜，影响菜品的品质。所以，点清蒸、白灼时令蔬菜，大概率能吃到新鲜现做的美味。

口味可选择的菜系，比如微辣、中辣、麻辣等。一般也都是现做、现调味。不同地区、不同餐厅的口味各具特色，而微辣、中辣、麻辣等口味的菜品，需要根据顾客的口味需求进行现场调味。餐厅为了满足顾客对口味的个性化需求，通常会现做现调，以保证菜品的口味符合顾客的期望。如果使用预制菜，很难做到根据每个顾客的口味进行精准调味。所以，点这类口味可选择的菜系，吃到现做菜品的机会较大。

对厨艺特别有要求的菜，比如拔丝地瓜、拔丝苹果等。这些菜品对烹饪技巧和火候的掌握要求非常高，需要厨师现场操作，根据实际情况进行调整。预制菜很难达到现场制作的口感和效果。拔丝地瓜、拔丝苹果需要将食材在高温下快速翻炒，使糖浆均匀地包裹在食材表面，并且要掌握好火候和时间，才能做出拉丝的效果。如果使用预制菜，很难做出这样的效果。所以，点这类对厨艺特别有要求的菜，通常是现做的。

现拌的凉拌菜，尤其是蔬菜一类。现拌的凉拌菜通常是现场将新鲜的蔬菜洗净、切配，然后加入调料进行搅拌。蔬菜的新鲜度能够得到保证，而且调料可以根据顾客的口味进行现场调配。如果使用预制菜，蔬菜容易失去新鲜度，调料的味道也难以保证。所以，点现拌的凉拌菜，吃到新鲜现做菜品的可能性较大。

最重要的，如果可以，就选那些看得见后厨的餐馆，他们在里边烹饪，可以一清二楚地看到，卫生方面更能有保障。看得见后厨的餐馆，顾客可以直观地看到菜品的制作过程，了解食材的新鲜度和烹饪方式。这样能够更好地保证菜品的新鲜度和卫生安全，也能让顾客吃得更加放心。如果餐馆的后厨不透明，顾客很难知道菜品是否是预制菜，也无法保证菜品的品质和卫生。

总之，预制菜虽然在一定程度上给我们的生活带来了便利，但也存在食品安全和营养方面的问题。外出就餐时，我们可以通过多点招牌菜、时令蔬菜、口味可选择的菜系、对厨艺特别有要求的菜、现拌的凉拌菜，以及选择看得见后厨的餐馆等方式，大概率避开预制菜，吃到新鲜现做的美食，保障自己和家人的健康。