盐田二十四种味·芒种 | 暑湿困倦食欲差？试试这道菜（内含福利）

转眼到了芒种，仲夏时节正式开启。此时气温显著升高，雨量充沛，空气湿度大增，这种湿热交蒸的环境，最容易让人感到身重困倦、食欲不振。

老祖宗讲究“顺时而食”，芒种饮食重在清热祛湿、健脾开胃。此时多吃些清淡利湿、生津止渴的食物，能帮助我们安然度夏。今天，跟着尚品居的黄庆潮师傅学一道咸、鲜、甜、润的开胃菜—— 咸骨白贝煲芥菜。

首先准备好食材（2-3人份，可根据情况调整）：咸猪骨200克左右，白贝6、7颗，水东芥菜一个（口感清甜无渣，非常适合煲汤），香菇一颗，姜片几片，调味料：食用油、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、十三香。

将白贝用生粉洗干净，水东芥菜切块，香菇切片备用。

这道菜的灵魂是咸猪骨，它是汤底浓郁咸香的秘密武器。

将猪骨加入盐、胡椒粉、五香粉、十三香，封上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。

热锅倒入少量油，油热后放入腌制好的咸猪骨，中火耐心将咸骨两面煎至金黄，出现焦边。这一步非常关键！煎出焦香风味，后续煲出来的汤才会更浓郁、更香。煎好后盛出备用。

利用锅里的余油（或再加少许油），放入切好的水东芥菜块，大火快炒，炒至芥菜颜色变翠绿、稍微变软（即“炒青断生”）即可。此步目的是保持芥菜的爽脆口感和翠绿颜色，避免在汤里久煮变黄软烂。炒好后盛出备用。

换上砂锅（保温性好，更能激发食材风味），加入少许油烧热，放入姜片和香菇片，煸炒出香味。倒入煎好的咸猪骨，加入足量的热水（水量要没过食材并预留后续加菜的空间）。盖上盖子，转中小火耐心焖煮约10分钟，让咸骨的咸香、骨胶原和风味物质充分释放到汤中。

打开锅盖，将炒好的芥菜块倒入砂锅中。这样处理的芥菜既能吸收汤底的咸鲜精华，又能保持自身的翠绿爽口，口感层次更佳。

将清洗干净的白贝均匀铺在汤面上，盖上盖子，继续焖煮约5分钟，或直至看到所有白贝都“开口笑”（贝壳张开）。白贝不宜久煮，否则肉质会变老。

打开盖子，此时汤色应已变得奶白诱人，香气扑鼻。最后根据咸淡情况，加入少许盐（咸骨已有咸味，务必先尝再加）、少许白糖（提鲜，平衡味道）、适量炒好的胡椒（增香祛湿），即可关火。

一锅热气腾腾、香气四溢的咸骨白贝煲芥菜就完成啦！奶白浓醇的汤底，点缀着翠绿的芥菜和肥美的白贝，光看着就让人食指大动。

先喝一口汤：咸鲜的骨香打底，清甜的海味萦绕，胡椒的微辛点缀其间，芥菜的独特清香若隐若现，口感醇厚却丝毫不腻，瞬间打开胃口。再尝一块咸骨，肉质紧实咸香；嗦一口白贝，鲜嫩多汁；夹一筷子芥菜，爽脆清甜，吸收了汤汁的精华。一碗下肚，暑气顿消，肠胃舒坦，疲惫的身体也有了活力。

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