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文丨读瑶

编辑丨栀刊

最近吃日料发现个有意思的事儿，不管是平价寿司郎的甜虾刺身，还是高端日料店的综合拼盘，底下总垫着片边缘带锯齿的绿叶。

本来以为就是装饰用的，直到上周在烤肉店看到隔壁桌用它包五花肉，才发现这叶子好像没那么简单。

今天就来好好扒一扒，这片日料店的“常驻嘉宾”到底什么来头。

从寿司郎到烤肉店：这片绿叶到底有多火？

要说这叶子的出镜率，那真是日料店的“顶流”。

寿司郎的爆盛甜虾底下必定垫着它，银鳕鱼西京烧的盘子边缘也得摆上几片，就连生三文鱼亲子饭都要把它铺在米饭上，再撒层鱼子当“封面”。

本来想数清楚它到底有多少种用法，结果翻了翻小红书发现，从滨寿司的安康鱼肝到上井的红酒鹅肝，没有它镇场的日料好像都差点意思。

不光日料店离不开它，现在连烤肉圈也刮起了“紫苏风”。

前段时间刷到张凌赫发微博，说用紫苏叶包烤肉“清爽解腻”，评论区立马炸了锅，一堆粉丝跑去烤肉店模仿。

我照着试了一次，把烤得滋滋冒油的五花肉裹进叶子里，再夹片泡菜和大蒜，那口感确实比生菜丰富多了，有点像给味蕾开了场小型交响乐。

千年荏草的逆袭：从古籍走进现代餐桌

你能想到吗？这片日料店里的“新网红”，其实是个有两千多年历史的“老古董”。

西汉《尔雅》里就管它叫“荏”，说它“苏，荏类也”，清代《植物名实图考》更直接，说用它“烹制鱼肴滋味格外鲜美”。

前段时间重刷《芈月传》，发现芈月居然也提到紫苏，说它“既能鲜食，也能做汤，开胃解暑”，敢情古人早就把它玩明白了。

可能有人会问，日料里的绿叶看着都是绿的，跟咱们中药房里的紫苏好像不一样？其实这是紫苏家族的“色彩密码”。

日料店常用的是通体翠绿的白苏，烤肉店则紫绿相间的紫苏和白苏都用，但平时大家都统称“紫苏”。

有意思的是，不管颜色怎么变，古今用法倒是一脉相承，古人用它煮鱼去腥，现在日料用它垫刺身，古人拿它熬消暑汤，现在我们用它包烤肉解腻，这不就是饮食智慧的传承嘛。

为啥日料店对它情有独钟？科学家早就做过实验，紫苏叶里含有紫苏烯、芳樟醇等8种风味物质，对付鱼腥味的主要成分三甲胺特别管用。

你想啊，三文鱼、甜虾这些生食海鲜，本身带点淡淡的海腥气，铺上紫苏叶之后，香气一中和，口感立马就丰富起来了。

而且它不光能去腥，营养还挺全面，膳食纤维、钾、钙、维生素C和K一样不缺，包烤肉的时候相当于给油腻的肉食来了个“健康补丁”。

当然也有人不买账，说叶子上的绒毛影响口感，脆嫩度不如生菜。

但你不得不承认，现在它的跨界能力是真强。

不光餐桌上常见，连功能性饮料、保健品都开始加紫苏叶提取物，主打“抗氧化”“助消化”。

说到底，这片小小的叶子能从西汉的古籍里走到现代的日料盘里，靠的可不只是颜值，更多的是实打实的实用价值。

下次再去日料店，别再把它当可有可无的装饰了。

夹起这片穿越千年的紫苏叶，你吃进去的可能不只是味道，还有古人留给我们的饮食智慧呢。

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