辉记丨过年馅饺子

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【一】

一进腊月，生物钟的日期自动切换到农历模式，随之切换过来的，还有蠢蠢欲动的味蕾——因为那些“年味”。

从腊八开始，然后是小年，紧跟着大年三十，每一个日子都跟吃有关，尤其饺子。北方人过节，无论是待客还是自家餐食，吃饺子，既省事又不失礼数，假如客人一块忙活，更显得热闹亲近。

味道最特殊的，还是大年三十晚上那顿过年馅的饺子。

【二】

我们家的习惯是，年夜饭放在中午吃，晚上那顿简单吃，就为了腾出时间包饺子。

自家种的大白菜，被父亲精挑细选，择的溜光水滑备用，馅料简单的不能再简单，就是素白菜，母亲说，图个素素净净。

案板也被父亲刷洗的干干净净，盛馅料的大盆同样也光可鉴人。择完的大白菜在干净的案板上，被新磨的菜刀切成丝、切成丁，一阵密集的刀起刀落之后，母亲凭借丰富经验目测达到做馅的标准即宣布收刀。半成品的馅装进干净的白布兜里，被父亲拿到院子里的板凳上压出多余的汁水，再倒进盆里开始和馅。

【三】

饺子馅分为两部分，都以大白菜为主，第一部分是上供专用，放一点切碎的果子，粉丝泡好同样切碎，除了放一些盐，葱姜等一些调味品是一律不能放的。另一部分饺子馅料会有所区别，会添加进去不同的内容：豆腐的，钢镚儿的，数量不能多，每盖板三两个足矣，豆腐寓意着“福”，钢镚寓意着“财”。父母总会说，有人就有财，人财两旺。

包饺子的时候，春晚已经开始上演，歌舞升平权当是背景了，不看吧，据说是所谓的“新民俗”，看吧，确实闹心。饺子越包越多，高粱梃杆做的盖板上已经整整齐齐，包好了一盖板，母亲会小心的在饺子上边压上一张红纸或“黄钱”，再换下一个盖板，顺便舒展一下坐的酸疼的腰腿。

【四】

过年馅的饺子要等到大年半夜十分才能下锅，那是上供祭祖“送全神”的一个高光时刻。晚上11点以后，也就是“子时”，父亲把灶台上的大铁锅里添上多半锅水，开始烧水准备煮饺子。烧水用芝麻秸秆最为讲究，寓意节节高，现在庄稼都很少有人种了，更别说芝麻秸秆了，只好退而求其次用精选的棒子秸代替。

饺子下锅前后，别人家“送全神”的鞭炮声开始零零散散的响起来，母亲急脾气，催着让灶台前的父亲去准备鞭炮，其实那正是父亲乐意干的事。母亲专业煮过年馅饺子几十年，又要掌握火候，又得盯着时辰，别人操作是放心不下的。

第一锅饺子出锅了，先把上供祭祖的饺子盛到干净的小瓯里，五个一碗，不多不少，供桌上摆放五瓯，财神爷、灶王爷跟前分别再摆放一瓯，齐活。

这时候，大门口外听到母亲指令的父亲点燃那盘最长的大地红，瞬间，春晚小品喧闹的声音淹没在辞旧迎新的鞭炮声里。彼时，本山老师还没下课，春晚还寥有盼头，爆竹一声辞旧岁也不算违法。

父母无比庄重的在供桌前焚香烧纸磕头，祈福来年的风调雨顺日子平安，这是整个“年”中最隆重的仪式。

【五】

上供后下一锅煮出来的，才是供我们“享受”的饺子，相比上供的饺子，里边还多放了一点酱豆腐提味，那就是我等待了一年的美味。热气腾腾，第一口咬下，特有的“年味儿”在舌尖滚动，第二口再蘸一点腊八醋，吃一口腊八蒜，那味道绝了。饭店那些山寨版过年馅饺子根本就无法与之相提并论，因为过年馅的专属味道，只有在大年三十这个时候、这个氛围才能激活产生。

过年馅的饺子吃完了，年也就过去了，与其说是包饺子，不如说更像是一个仪式，过年仅仅是个节点，一个又一个的“老列儿”，催促着回家的脚步，串联起每一个家。

【此文发表于每日新报】

【老父亲已经去世三载，我们把“过年馅”传承了下来】