张家港：无声咖啡店里有位“陪跑师”

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苏报融媒记者 周倩 周小曼 实习生 陆可 李雪薇 高宇霖/摄制

“一杯冰拿铁，半糖。”今天（8月12日）上午九点，张家港暨阳湖畔的“聆听咖啡”刚刚开门，便迎来了第一位客人。听障咖啡师曹可一望向一旁的方熳，只见她在手中的白板上飞速写下“冰”“半糖”两个关键词。曹可一立即点头，转身开始制作咖啡。

这无声的默契，源于方熳三年如一日的“陪跑”。2023年起，方熳加入苏州市残联公益项目“聆听咖啡”，成为一名“城市陪跑师”，手把手将30多名残疾青年人培养成独当一面的咖啡师。从咖啡制作到门店管理，她始终默默守护着这群“慢飞天使”的成长之路。

“城市陪跑师”方熳帮助残疾青年人学习咖啡技能。苏报融媒记者 陈梦娇/摄

从无措到破冰：手语架起沟通桥

“城市陪跑师到底是做什么的？”方熳的回答简单而有力：“陪跑师，就是一直陪在听障或肢残人群身边，帮助他们学习咖啡技能、熟悉门店运营，帮他们走出象牙塔，靠自己的一技之能，掌控自己的人生。”

时间回到2023年，那时，方熳是张家港市吉上吉职业培训学校一名专业咖啡培训师。在张家港市残联的推荐下，她成为张家港“聆听咖啡”门店的陪跑师。

“城市陪跑师”方熳。苏报融媒记者 陈梦娇/摄

沟通是她面临的第一道难关。纸笔交流效率低下，尤其在教授咖啡拉花这类需要即时反馈的精细操作时，文字显得苍白无力。“当时真的有点懵，感觉进入不到他们的世界。”方熳深知，要真正走进学员的世界并有效传递技能，必须打破无声的壁垒。

决心已下，方熳开始主动破冰。第一步，就是学习属于他们的交流语言——手语。

“咖啡，这个词怎么比划？”课间休息时，她拉着他们当起了自己的手语启蒙老师；下班后的时间，她报名参加手语培训班；深夜，她对着电脑屏幕上的手语教学视频，一遍遍模仿、练习。日复一日的坚持终于融化坚冰——从零星的词汇到基础对话，方熳在师生间架起了一座无声而坚实的桥梁。

沟通只是起点，如何让不同特点、不同障碍程度的学员真正掌握技能是更深挑战。方熳为每人定制“成长地图”：针对听障学员听不见奶泡声音的困难，她录制操作视频，标注关键步骤反复讲解；肢体障碍学员记不住流程，她就把步骤分解写在小纸条上，贴在他们的笔记本上方便随时查看；针对开朗善沟通的学员，她则着重培养客户服务能力，鼓励他们主动运用眼神、表情和简单书写。

为检验成果，方熳化身“挑剔顾客”进行特别“考试”——“冰美式加双份浓缩但要少冰”“卡布奇诺奶泡要特别厚”……学员需在模拟服务中独立应对或寻求协助。“真正的独立上岗，是遇状况心中有预案，行动不慌乱。”方熳说，这些实战模拟，为学员日后在线下门店的从容立足打下坚实的基础。

从实训到实战：陪伴化解上岗难

掌握咖啡制作技能，仅仅是听障咖啡师迈向社会的第一步。真正走上门店的岗位，面对形形色色的顾客和瞬息万变的现场需求，才是更为严峻的实战考验。此刻的陪伴与守护，比课堂上的教学更为关键。

新学员初上岗时，难免紧张生涩。顾客一进门，方熳便以温和的眼神和鼓励的微笑示意他们主动上前。她站在稍后的位置，既给予学员独立尝试的空间，又时刻准备着成为他们的“后盾”。

听障咖啡师曹可一正在制作咖啡。苏报融媒记者 陈梦娇/摄

当顾客提出的需求稍显复杂，比如“热拿铁换燕麦奶，外带大杯”，或是“冰摩卡少糖多奶油”，简单的纸笔沟通可能不够快捷。这时，她会迅速在白板上写下“热”“燕麦奶”“外带大杯”或“少糖”“多奶油”等关键信息，确保咖啡师准确领会。

“是否打包、杯型大小、冷热温度、甜度要求，这些看似简单的细节，恰恰是听障咖啡师在实际服务中最常遇到的‘关卡’。”方熳说，每当学员因沟通不畅或操作不熟而面露焦急，她总会第一时间靠近，用手语或书写温和地传递：“别急，稳住，一步一步来，你已经做得很好了！”这句朴素的鼓励，是化解紧张、重拾信心的良方。

门店开通线上外卖平台后，新的挑战接踵而至。一次，外卖骑手取餐时少拿了一杯，听障店员未能及时发现。方熳立即致电顾客道歉，并联系骑手返回。当晚，她建立了微信订单提醒群，特意在群里留言：“别怕麻烦我，我一直在。”

还有一次，一位刚独立值班不久的听障店员通过微信焦急地向方熳求助：“方老师，顾客点了玫瑰拿铁，但要求完全无糖，怎么办？”方熳迅速回复指导：“别慌。玫瑰酱本身含有糖分，请向客人耐心说明，建议选择少糖或更换无糖拿铁。”

看着这些20多岁年轻人在岗位上从磕磕绊绊到逐渐熟练，方熳说：“他们就像初次离巢学习飞翔的小鸟，既渴望天空，又难免忐忑。我这个‘陪跑师’的目的就是陪他们一点点长大，直到成为一名专业的咖啡师。”

从守护到放手：点亮自信迎未来

方熳的陪跑，核心在于“适时放手”——“陪跑不是替代，是让他们自己发光。”她所守护的，不仅是技能的精进，更是信心的重建与点亮。

曾有一位因车祸导致记忆力不佳的男学员迷茫地问：“方老师，我适合做咖啡师吗？”方熳的回应毫无敷衍：“如果你喜欢咖啡，愿意坚持，我就全心教你。但也要考虑，如果努力很久还是困难，也要想想是否调整方向。”

这份坦诚既点燃了希望，也埋下了理性的种子。小伙子选择了坚持：他用心整理笔记，频频向方熳确认配方；在门店主动克服紧张，练习与顾客眼神交流，真诚询问“需要一杯咖啡吗？”

三年时光，方熳陆续培养出了30多位残疾人咖啡师。从最初的试水到如今的坚持，她更深刻理解了“陪跑师”的意义。

“聆听咖啡”门店里的标语。苏报融媒记者 陈梦娇/摄

“加入这个平台的初衷，就是帮助残疾人群体有一技之长。”方熳说，“很多人可能因为障碍不愿走出家门，与社会隔绝。咖啡师这份工作，相对不需要高强度语言交流，只要专注做好出品及门店日常的清洁与收纳，注重食品安全。我们搭建这座‘桥’，就是希望能帮助他们迈出融入社会的第一步。”

如今，在张家港的“聆听咖啡”门店里，方熳逐渐退居幕后。

“等他们运营门店满一月，我便只需静静注视。”现在她隔几日巡查咖啡品质，欣慰地看着学员们熟练操作咖啡机、自信服务顾客的身影。“和他们相处很单纯。”方熳坦言，“他们收获了立足社会的技能与信心，我则收获了难以言喻的快乐。”

午后的阳光透过窗户洒进店里。一位顾客接过曹可一递来的咖啡，微笑着弯了弯拇指——这是手语的“谢谢”。曹可一腼腆一笑，转身继续仔细擦拭咖啡机。

这一次，方熳站在柜台后，没有上前打扰，只是静静地望着这日常又温暖的实景。

（苏报融媒记者 陈梦娇 张东慧/文）

编辑：钱芳