炒鸡肉时不要直接下锅，教你饭店不外传的做法，鸡肉鲜嫩不腥不柴

炒鸡肉时直接下锅就错了，今天教您正确做法，中到你炒出来的鸡肉鲜香入味，超级的下酒油下饭。

大家好，这里是百变小厨坊准备好的鸡肉，现在我们往里面加一点点水，大概整理一点，然后我们加一点点面粉进去，接下来用手抓一抓，让每一块肌肉都被抓到，咱们一定要用手去抓拌均匀，利用面粉的吸附性，就可以把肌肉表面的一些灰尘和杂质很好的吸附出来，这是洗肌肉的一个技巧，并且还可以把里面多余的血水吸附出来，看一看，刷了一会儿之后，这个水的颜色就非常的脏，非常的浑浊，把它倒掉，这个水也太脏了吧。

接着用35°左右的温水来洗鸡肉块，所以说我们洗的时候要把水调到温水这一边，这样，鸡肉表面的灰尘和杂质，还有一些油渍才会被洗下来。

如果用凉水来洗的话，那么表面有一些油渍，一遇到凉水它就凝固了，反反复复的多冲洗几次，直到我们肌肉块变得非常的通透干净就可以了。

看一看像这个样子，现在鸡肉就非常干净了，控水捞出直接放进锅中。接着加一点点料酒进来，适量的清水，水要多加一些，然后把火打开，将鸡肉进行焯水，焯水的时候我们可以往里面撒一点点食盐，这样在焯水的过程中，鸡肉里面多余的血水也会被吸出来，用筷子稍微这样翻动两下，让食盐更好的混合在水中，加食盐可以增加水的一个密度，这样鸡肉里面的血水就被吸出来了。

水开之后再煮上3分钟的时间，接下来我们再准备适量的这种尖椒炒鸡肉，一定要用尖椒炒出来会更好吃。然后再准备几个这种大的绿辣椒，这种大的绿辣椒它和我们菜椒差不多，辣味就没有那么浓郁，加在里面之后更容易香干。

加入适量的清水，将辣椒洗干净，那么喜欢吃超级辣的朋友，我们也可以再加一点点小米椒进去。这个。都可以根据自己的喜好来定，但是我老公他不太吃太辣的，所以说我也会给他加几个这种菜叫进去，所以说用了一半的尖椒，用了几个这种的菜椒，那么味道就没有那么太辣，但是辣椒的香味儿一点都不减，再换个两三次水，辣椒就完全洗干净了。

全部洗干净后，把辣椒放到菜板上，然后我们将辣椒地一个一个的切掉，不要直接切掉就可以了。接着直接把它切成丝就可以了，想怎么切就怎么切，随意一点，不管是大辣椒还是小辣椒，我们都可以直接这样去切，全部切好后收入盆中。

我们辣椒切的有点多，如果你不喜欢吃辣椒的话，可以少切一点。辣椒多用来下饭就会特别的香，我个人感觉辣椒籽不用去掉，直接切在里面，这样辣椒吃起来会更加的香辣。

如果你平时觉得辣椒太辣的话，可以先把里面的辣椒籽去掉再来切，这个时候我们锅里面的鸡肉焯水时间也到了3分钟的时间，可以看到我们的肌肉呢已经焯过水之后变得更加紧实了，以这种，而且我们焯水的过程中，很多朋友喜欢盖着锅盖去焯水。

正确的做法是焯水的时候一定要把锅盖揭开，并且保持大火来焯水，这样鸡肉里面的腥味去腥味儿才能跑的出来，直接把鸡肉沉入盘中备用。

焯过水的鸡肉看起来颜色也更漂亮，放一旁备用。接着准备一朵大蒜，把大蒜直接给它剥开，剥成这种的一半一半的样子，大蒜可以多放一点，这样香味儿更浓郁。炒鸡肉不放蒜，香味儿都要少一半，这么多就差不多了。

然后用菜刀趁它睡着了，我们去给它拍晕，连皮去拍，这个蒜就不会见到，到处都是了。拍晕之后我们再来剥算就超级容易。

哎，这样一拿一放蒜皮就下来了是不是。现在将大蒜稍微剁一剁，剁的稍微碎一点，不需要太碎，稍微切一切就可以了，哎，像这个样子，收入碗中备用。

接下来再准备一块生姜，将生姜切成这种的厚厚薄片，再给它改刀切成这种的细丝。冬天比较怕冷的，我们都可以吃一些，生姜切好后和大蒜放一起，接着再来几粒花椒放在里面。

锅烧干之后，把刚才焯过水的鸡肉倒进来，先不要放油，然后翻炒两下，把鸡肉里面的水分稍微炒干一点，所以说我们这个时候炒的时候火要关到最小，炒至鸡肉表面没有水分，沿着锅边加入适量的植物油进来，接着继续翻炒，把鸡肉里面多余的油脂和水分给它翻炒均匀，煸炒出来，这样炒出来的肉质会更加的紧致。

这个过程保持大火，把鸡肉的表面炒至微微发黄，肌肉微微收紧，主要是把比较肥一点的肌肉里面的多余的油脂也给它炒出来，那样吃起来就肥而不腻，瘦而不柴了。

三、炒至鸡肉块表面微微发黄，像这个样子，接着往里面加一点点酱油，给它上色，酱油可以稍微多倒一点，酱蓝色的鸡肉块看起来更有食欲，颜色更为红亮，继续翻炒出酱香味儿，看一看这个颜色看起来就非常的诱人。

翻炒成这个样子，生姜蒜、花椒倒进来，继续翻炒出香味，把花椒、生姜蒜炒出香味。现在加入适量的食盐，这个时候加盐可以让鸡肉更好的入味，再加入少许味精，一点点白糖提鲜，继续翻炒，一定要把我们的鸡肉表面炒至颜色金黄，翻炒成这个样子就非常的有食欲了。

现在把绿辣椒全部倒进去，开大火不停的翻炒，把辣椒的香味炒出来。整个过程中都要不停的开大火去爆炒，将辣椒表面炒出虎皮，辣椒炒的越久，一会儿吃起来更加饭也更香。

现在能听到辣椒发出的噼噼啪啪的声音，不要停，继续去翻炒，我们把辣椒炒成这个样子，上面已经出现虎皮的这个样子，现在就可以关火了。看一看我们的鸡肉，以这种方式做出来，看起来就相当的有食欲，里面的鸡肉鲜香入味，外焦里嫩，超级好吃，辣椒也是超级下饭，就有一点点像我们虎皮辣椒的感觉。

看看这个辣椒上面的虎皮超级的好吃，尤其是家里面的小孩，平时不爱吃辣椒的，你这样做出来还一顿都要多吃一碗饭呢。

因为我炒的有点多，所以拿了一个大的盆子来装，那么今天主要给大家分享了炒鸡肉的一个做法，所以说如果你平时也喜欢炒鸡肉，那么不妨试一试今天给你分享的这个方法，等到你炒出来的鸡肉鲜香入味又好吃，超级下饭，颜色看起来也超级诱人，那么这里是百变小厨方，点击我的头像可以观看更多的美食视频，本期的视频分享就到这里了，咱们下期视频再见，拜拜。#冬季生活打卡季#​