元旦家宴不慌张！5道蒸菜轻松搞定，老人孩子都爱吃

年底这阵子，家里人来回走动，眼瞅着元旦一到，饭桌上的事儿就绕不过去了。你有没有发现，越到这种时候，越不想在厨房里折腾？油烟一大，热气腾腾，不仅自己累得够呛，老人吃了容易上火，小孩又挑嘴不吃重口味的。前两天我婆婆来我家小住，随口提了句：“现在吃饭啊，图个舒服比啥都强。”我一听就明白了——大家要的不是多豪华的菜，而是吃得安心、顺口，还不费劲。

前阵子试了几个蒸菜，真是让我改了对“家常菜”的看法。像那道玉米蒸肉饼，做法简单得不行，可味道却出奇地稳。把猪肉馅儿拌上切碎的甜玉米粒，再加点姜末、酱油搅匀，铺在盘子里，水开上锅蒸个二十来分钟就行。端出来那会儿，肉香混着玉米的清甜直往鼻子里钻，我家那挑食的小侄子居然连吃了两碗饭。

还有一次做了莲藕丸子，用的是脆藕擦成的蓉，混在肉末里搓成小团，蒸熟后淋点薄芡。藕丝在嘴里咯吱咯吱的，口感特别清爽，一点不腻。我妹看见直说：“这哪是蒸菜，分明是养生局里的隐藏高手。”其实也就是图个新鲜，没想到反倒成了饭桌上的亮点。

山药蒸排骨这道我也反复做过好几回。排骨焯水后和山药段一起码进碗里，撒点豆豉、蒜末，最后浇一勺生抽。蒸出来的汤汁清亮，山药软糯得能化在嘴里，排骨也不柴。关键是一点油烟都没有，厨房干干净净，饭后收拾起来轻松多了。

要说最让我意外的，还得是腐竹香菇蒸鸡翅。提前泡发的腐竹吸饱了汤汁，和鸡翅一起蒸得酥烂，香菇的香气全都渗进肉里去了。那一口下去，咸鲜里带着一丝回甘，连我那个平时不爱吃菌类的表弟都伸手又夹了一个。

还有个牛肉蒸娃娃菜，我常拿来当快手菜应急。牛肉片用淀粉和料酒抓一抓，铺在娃娃菜上，上汽后十分钟就能出锅。牛肉嫩滑，菜心吸足了肉香，清淡却不寡味。有回家里突然来了客人，就这么一道菜配米饭，愣是撑起了一顿像模像样的招待。

这些菜做下来，我发现一个共通点：都不用油炸、不爆炒，食材本身的鲜味被完完整整地留住了。而且蒸着吃，不上火，消化也轻松，老人吃得放心，小孩也不闹。最关键的是，一锅热水烧上，几样菜轮流蒸，人还能腾出手来陪家人聊会儿天，不像以前非得守着灶台转半天。

那天饭后，我妈坐在沙发上感慨：“现在的日子是好了，可吃饭反倒不会吃了。”我听着心里一动。其实有时候，回到最简单的做法，反而是对家人最实在的在乎。