都说“餐饮是最接地气的生意”，但没想到，这地气有时候就是“地雷”。2025年，一位广州的“干蒸菜”加盟商小李，怀揣着创业致富的美梦，投资了10万元开了一家干蒸菜馆。结果，才20天就宣告倒闭，赔得连二手蒸锅都没人要。小李愤愤不平：“这哪里是餐饮，分明是加盟割韭菜！”

类似的故事并不稀奇。在过去一年，“干蒸菜”从广佛地区一路火到全国，顶着“健康饮食新风潮”的名头，吸引了一波餐饮小白入局。然而，潮水褪去才发现，自己光着脚站在坑里。这些店铺来得快，关得更快，甚至有人调侃：“开一家，死一家，加盟一个，割一个。”

“干蒸菜”的速生速死：加盟商的噩梦

“干蒸菜”这东西，听起来就充满了健康光环。“无油无烟”“高温蒸煮锁住营养”“低脂低盐适合现代人养生需求”——这些宣传语简直是为当代“朋克养生”青年量身定制。在短视频平台上，各种“干蒸菜”店的烟火气场面也让人眼馋：热气腾腾的蒸锅，晶莹剔透的虾仁，配上几句“日销150单”“6个月回本”的豪言壮语，简直让人觉得，开一家这样的店就是财富密码。

小李就是被这样的宣传打动的。他选了一个“卞太太”的加盟品牌，交了5万元加盟费，外加10万元装修、蒸锅设备的投入，满心期待着大赚一笔。可现实是，开店第一天，生意还算勉强，到了第二周，店里冷冷清清，日单量不到30。更可怕的是，35-50元的客单价，让不少顾客吃了一次就再也不来了。

“排骨发干，虾仁缩水，汤底寡淡无味。”回头客的缺失让小李意识到，所谓“标准化供应链”，其实是用冷冻劣质食材强撑门面。为了节约成本，品牌方给加盟商供的货，连“锅气”都蒸不出来。更何况，快餐的环境和服务，却标着正餐的价格，这让顾客消费完的第一反应不是“我会再来”，而是“我被坑了”。

短短20天，小李的店铺关门了。为此，他不仅赔了血本，还发现自己的二手设备根本无人接盘——原来，蒸锅这东西只能“蒸干韭菜”，连火锅店都不愿回收。

餐饮韭菜的收割逻辑：快招加盟的套路

“干蒸菜”暴雷的背后，是餐饮加盟模式的一次经典收割。别看这些品牌方表面上喊着“帮你赚钱”，但其实，他们的核心盈利点根本不是门店，而是加盟费和供应链抽成。小李的加盟费5万元，再加上每月营业额的3%抽成，品牌方只需要多拉几个“小李”加盟，根本不需要关心店铺是否盈利。

更可怕的是，加盟商们一开始就被虚假的宣传误导。什么“日销150单”“6个月回本”，都是品牌方精心设计的“营销话术”。小白创业者根本不知道，餐饮行业的核心是复购率和毛利率，而不是短期的“人气爆棚”。

再看“干蒸菜”本身，产品同质化严重，技术门槛低到离谱。只要有一台蒸锅，再加几包标准化酱料，谁都能干。而当市场开始卷起来的时候，品牌方为了省钱拼命压低供应链成本，结果就是食材品质下降，顾客口碑崩塌。短短半年时间，“干蒸菜”就从餐饮蓝海变成了红海，加盟商们一个接一个倒下，而品牌方却早已赚得盆满钵满。

这波操作，简直就是“割韭菜”教科书：用“健康养生”概念骗流量，用虚假数据骗加盟，用低质食材骗顾客，最后一地鸡毛全甩给了加盟商。

餐饮创业的“韭菜陷阱”与理性觉醒

其实，“干蒸菜”的故事并不新鲜。从前些年的“黄焖鸡”“轻食沙拉”，到更早的“酸菜鱼”“奶茶”，类似的餐饮暴雷一直在重复上演。每一轮新概念的兴起，都会吸引一批创业者入局，但最终，大多数人都成了炮灰。2024年，全国餐饮倒闭店铺超过300万家，平均每天有8000家关门。数据背后，是无数像小李这样的“小白创业者”，被“餐饮梦”狠狠割了一刀。

为什么餐饮行业成了韭菜的温床？

餐饮看起来门槛低，但实际上水深得很。一个成功的餐饮品牌，背后牵涉到选址、供应链、产品研发、服务体验、营销推广等多个环节，而这些正是普通创业者最容易忽视的。短视频平台的“烟火气”镜头，往往只拍了店铺排队的热闹场面，却从不告诉你，这些排队是不是靠优惠券“买”来的。

消费者越来越理性。如今的顾客早已不是“新概念”就能忽悠的。35-50元的“干蒸菜”，不仅没性价比，还没有情怀支撑，怎么可能长久？相比之下，黄焖鸡、麻辣烫这些老牌品类，靠着低价高频的定位和扎实的供应链，反而活得更久。

监管的缺失让“快招加盟”模式更加肆无忌惮。品牌方承诺的日销数据无人核实，供应链抽成的利润分配也缺乏透明机制。当行业风口消失时，加盟商们发现，自己不光是投资失败，还被当成了品牌方的“韭菜田”。

梦碎餐饮，别让韭菜割到根

小李的经历，是无数餐饮创业者的缩影。他们怀揣梦想，却在现实面前碰得头破血流。餐饮行业的真相是，它看起来很美，但其实一点都不轻松。

“干蒸菜”的倒下，再次提醒我们，创业不能只看短视频里的热闹，而要回归到生意的本质：复购率、毛利率、性价比。一个品类能不能活下去，不是靠营销驱动，而是靠消费者的长期认可。

而对于“快招加盟”模式来说，监管的升级势在必行。只有加强对品牌方的审核，杜绝虚假宣传，才能让餐饮创业真正回归健康的轨道。

餐饮行业从来不是一夜暴富的捷径，更不是“聪明人”的跳板。如果你想投资餐饮，请记住：这里没有财富密码，只有脚踏实地的汗水和理性规划。否则，韭菜割到根的时候，连翻盘的机会都没有了。

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