藏在市井里的烟火味，四川最有名的十道小吃，最后一道回头率100%

#端午纳福#

四川，这片充满魅力的土地，不仅有秀丽的自然风光，还有令人垂涎欲滴的美食文化。四川小吃以其独特的口味、丰富的品种和深厚的历史底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。它们藏在四川的大街小巷，散发着浓浓的烟火味，吸引着无数食客前来品尝。让我们一起走进四川，探寻那最有名的十道小吃。

——第十道小吃：龙抄手——

龙抄手是四川成都地区的传统小吃，距今已有几十年的历史。它的得名颇具传奇色彩，据说最初是由几位伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”，寓意吉祥，便有了“龙抄手”这个名字。

龙抄手的皮薄馅大，皮薄如纸却又有韧性，呈半透明状。馅料选用新鲜的猪肉，剁成细腻的肉蓉，加入适量的调料搅拌均匀，口感鲜嫩多汁。龙抄手的汤是其一大特色，用猪骨、鸡骨等经过长时间熬制而成，汤鲜味美，清澈见底。吃的时候，将抄手捞入碗中，浇上鲜香的汤，再根据个人口味加入红油、花椒面、蒜泥等调料，一碗色香味俱佳的龙抄手就呈现在眼前了。轻轻咬上一口，皮薄馅嫩，汤汁四溢，令人回味无穷。在成都的大街小巷，随处可见龙抄手店，它是四川人早餐或小吃的热门选择之一。

——第九道小吃：钟水饺——

钟水饺是四川成都的传统名小吃，始于清末光绪年间，由钟燮森所创。它与北方水饺的最大区别在于，钟水饺全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺的饺子皮很有讲究，是用手工擀制而成，薄而有弹性。饺子馅选用新鲜的猪肉，剁得非常细腻，加入适量的调料后搅拌上劲，口感紧实。特制的红油是钟水饺的灵魂所在，它是用辣椒面、芝麻、香料等经过特殊工艺炼制而成，色泽红亮，香气扑鼻，味道香辣浓郁。吃钟水饺时，还会在碗中加入蒜泥汁水、芝麻油等调料，再撒上一些葱花。一口咬下去，饺子的鲜香与红油的香辣完美融合，甜、咸、辣、香、鲜五味俱全，让人越吃越上瘾。如今，钟水饺已经成为了成都美食的标志性代表之一，吸引着众多游客前来品尝。

——第八道小吃：担担面——

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种传统面食，相传为1841年一个绰号叫做“陈包包”的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

担担面的面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。面条一般选用细面，煮出来口感劲道有嚼劲。担担面的臊子是其精髓所在，通常用猪肉末加芽菜炒制而成，色泽红亮，口感咸香。调料也十分丰富，有红油、花椒面、酱油、醋、葱花、芝麻等。吃的时候，将煮好的面条捞入碗中，浇上臊子和各种调料，再撒上一些花生碎或碎米芽菜。搅拌均匀后，每一根面条都裹满了浓郁的酱汁，一口下去，面条的劲道、臊子的鲜香、调料的麻辣在口中交织，让人唇齿留香。担担面不仅在四川广受欢迎，还传播到了全国各地，成为了人们喜爱的美食之一。

——第七道小吃：灯影牛肉丝——

灯影牛肉丝是四川达州的特色小吃，距今已有一千多年的历史。因其肉片薄而透明，透过灯光可以看到牛肉丝的影子，如同皮影戏中的人物一般，故而得名“灯影牛肉丝”。

灯影牛肉丝选用优质的牛肉，经过腌制、烘烤等多道工序制作而成。首先将牛肉切成薄片，用盐、花椒、香料等进行腌制，让牛肉充分吸收调料的味道。然后将腌制好的牛肉片放在特制的烤炉中进行烘烤，使其水分慢慢蒸发，变得干香酥脆。最后，再加入辣椒、芝麻等调料进行炒制，使其味道更加浓郁。灯影牛肉丝色泽红亮，口感咸香麻辣，干香化渣。它既可以作为小吃直接食用，也可以用来下酒或作为配菜。在四川的各大超市和特产店，都能看到灯影牛肉丝的身影，它是游客们必买的特产之一。

——第六道小吃：三大炮——

三大炮是四川成都地区的传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”“火炮”“枪炮”，故名“三大炮”。

制作三大炮时，先将糯米洗净浸泡，然后蒸熟后舂成糍粑状。接着，师傅会揪出一小团糍粑，分成三个大小均匀的小团子，依次抛向案板上的铜盘，发出三声清脆的响声。最后，将这三个糍粑团子放入装有红糖汁、黄豆面的碗中。三大炮吃起来软糯香甜，口感细腻。红糖汁的香甜与黄豆面的豆香相互融合，再加上糍粑的软糯口感，让人吃了还想吃。三大炮通常在成都的一些美食街或景区才能看到，它不仅是一种美食，更是一种具有观赏性的表演艺术，吸引了众多游客驻足观看和品尝。

——第五道小吃：夫妻肺片——

夫妻肺片是四川成都地区的传统名菜，相传在20世纪30年代，郭朝华、张田政夫妻二人以制售凉拌牛肺片为业，他们所售肺片用料讲究，制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为了和其他肺片区别开来，人们就称他们的肺片为“夫妻肺片”。

夫妻肺片的选材十分丰富，通常选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，经过卤制后切片，再加入辣椒油、花椒面、芝麻、糖、盐等调料拌匀。卤制的过程非常关键，要使用多种香料和老汤，让食材充分吸收卤汁的香味。夫妻肺片色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，是一道非常受欢迎的下酒菜和小吃。如今，夫妻肺片已经走向了全国乃至世界，成为了四川美食的一张亮丽名片。

——第四道小吃：麻婆豆腐——

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，距今已有一百多年的历史。相传同治元年，一个叫陈麻婆的人在成都万福桥边开了一家小饭店，她烹制的豆腐色香味俱全，麻辣味鲜，生意十分兴隆，人们就把她做的豆腐叫做“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐以豆腐为主料，搭配肉末、辣椒、花椒等调料。豆腐选用细嫩的石膏豆腐，切成小块后放入加了盐的开水中焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实。然后在锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，放入豆腐块，轻轻翻炒均匀。接着加入盐、酱油、糖等调料进行调味，用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。最后，撒上花椒面和葱花。麻婆豆腐具有“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、形整”七大特点，豆腐嫩滑爽口，麻辣味浓，是一道非常下饭的家常菜。无论是在四川的家庭餐桌上，还是在各大饭店里，麻婆豆腐都是一道必不可少的菜品。

——第三道小吃：宜宾燃面——

宜宾燃面是四川宜宾地区极具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

宜宾燃面的面条选用当地的水面条，煮熟后捞起，趁热拌上芝麻油，摊开晾凉。这样处理后的面条根根松散，互不粘连。然后在面条中加入碎米芽菜、花生碎、芝麻、辣椒油、花椒面、葱花等调料。碎米芽菜是宜宾燃面的重要配料之一，它具有独特的咸香味道，为燃面增添了丰富的口感。宜宾燃面口感油而不腻，干香爽口，麻辣味浓。吃的时候，将面条搅拌均匀，每一根面条都裹满了调料，让人吃得过瘾。宜宾燃面不仅在宜宾当地广受欢迎，还在四川其他地区以及全国一些城市都有一定的知名度，成为了人们了解四川美食的一个重要窗口。

——第二道小吃：乐山钵钵鸡——

乐山钵钵鸡是四川乐山的特色小吃，“钵钵”其实就是瓦罐，钵钵鸡就是把鸡肉、鸡杂等食材用竹签串好，浸在盛有麻辣红汤或清汤的钵钵里食用。

乐山钵钵鸡的食材非常丰富，除了鸡肉、鸡杂外，还可以选择各种蔬菜、豆制品、海鲜等。先将食材煮熟或焯熟，然后用竹签串起来。钵钵鸡的汤底是其关键，分为红汤和清汤两种。红汤汤底以鸡汤为基础，加入大量的辣椒、花椒、香料等熬制而成，色泽红亮，麻辣鲜香；清汤汤底则以鸡汤和香料为主，味道清淡鲜美。将串好的食材放入汤底中浸泡一段时间，让食材充分吸收汤汁的味道。吃的时候，再根据个人口味加入一些芝麻、葱花等调料。乐山钵钵鸡口感丰富，麻辣鲜香，既可以作为小吃单独食用，也可以搭配米饭或面条一起吃。在乐山的大街小巷，随处可见钵钵鸡店，它是乐山人夏日消暑的美食首选。

——第一道小吃：糖油果子——

糖油果子是四川成都的传统名小吃，又叫“天鹅蛋”，因其形似而得名。它色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口，回头率100%。

制作糖油果子时，先将糯米粉和水混合揉成面团，然后分成小块，搓成圆形。接着将小面团放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。最后，将炸好的果子放入熬制好的糖汁中，裹上一层厚厚的糖衣。糖汁是用红糖和水熬制而成，香甜粘稠。糖油果子吃起来外皮酥脆，内部软糯，红糖的香甜在口中散开，让人感觉非常甜蜜。它通常在成都的一些小吃摊或美食街就能买到，是很多人童年的美味回忆。无论是老人还是小孩，都对糖油果子情有独钟。

四川的这十道小吃，每一道都承载着四川的历史文化和风土人情，它们是四川美食文化的重要组成部分。这些藏在市井里的烟火味小吃，以其独特的口味和魅力，吸引着无数人前来品尝，让人们在品尝美食的同时，也感受到了四川的热情与活力。如果你有机会去四川，一定要品尝这些美味的小吃，感受四川美食的独特魅力。感受美食带来的味蕾冲击，这些美食你品尝过几样，评论区分享你们的感受与美食的故事，评论区期待你们的分享与评论。

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