一碗腊八粥，打开了咱江西人的年味

江西人常说“腊八喝粥，阖家相守”，腊八到了，年关就近了，无论身在何方，总想要赶回与家人团聚。熬的是五谷，暖的是人心。粥香里，是思念，是年味，是乡愁。

今天就是腊八节。俗话说，过了腊八就是年。

腊八节，在江西这片山水相依的土地上，从不是简单的时令，而是家家户户炉火升腾里的温暖约定，带着独属于江西的烟火气息，也藏着江西人代代相传的乡土记忆。

PART.01

赣鄱民俗里的温暖仪式感

在江西，腊八的习俗从来都不止于一碗腊八粥，而是融合了赣地水土风情、人文底蕴，每一个习俗，都藏着江西人对生活的热爱，对美好未来的祈愿。

腊八粥首先是江西人腊八节里最温暖的仪式感。

南昌人熬煮腊八粥讲究“八样主料，八方吉祥”。长辈们会早早备好红豆、紫薯、莲子、紫米、蜜枣、花生等食材，浸泡清洗后，用文火慢熬，米粒在锅中翻滚，豆香与枣甜交织，熬到米粒软糯、汤汁浓稠，再将一碗冒着热气与香气的米粥盛出来。这碗粥红得温润、紫得醇厚，甜而不腻、暖透心窝。

赣南客家人中流行一句俗话，叫“八米八果，八方来财”，大致是指用糯米、红米、黑米、糙米等八种米，搭配赣南本地八种果物，架起柴火灶慢熬几个时辰，熬煮出的粥带着山野的清甜。客家人会将第一碗粥敬奉先祖，再分给邻里乡亲。一碗粥，连起亲情与乡情，也盛满了五谷丰登的喜悦。

在江西人心里，一碗腊八粥是八方食材相融的圆满，更盛满“合聚万物、调和千灵”的美好寓意。

赣南客家全家分食腊八粥的习俗，饱含中国人最看重的团圆之情；而“腊八喝粥，岁岁无忧”的俗语，更是人们对家人最真挚的祝福。

除了腊八粥，江西人的腊八还有诸多其他习俗，其中最具特色的，当属流传百年的“腊八婚”。江西民间素有“腊八日子不用拣，大吉大利福寿锦”的说法，腊八节这天，是大家公认的黄道吉日，无论是定亲、娶媳、嫁女，此日万事皆宜。

这一习俗据说始于清乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南途经南昌，在去祭拜徐孺子的途中，恰逢腊八节一对新人成亲，但因新人家境贫寒，没有花轿，酒席简陋。乾隆见状慷慨相助，于是，新人锣鼓喧天，唢呐齐鸣，红妆十里，风风光光摆了酒席。从此，赣地百姓便认定腊八是遇贵人、得福报的好日子，腊八办婚事的习俗便代代流传。

在婺源的腊八婚里，还有浪漫的“撒帐”仪式。所谓撒帐，就是长辈们会在新人结婚这一天将红豆、花生、莲子、红枣、桂圆等煮腊八粥的食材撒向婚床，“枣”谐音“早”、“莲子”即是连心同心，寓意“早生贵子、恩爱同心”。

江西的腊八习俗，就这样在一碗粥的烟火气里徐徐铺展，给严寒的冬日，增添了无尽的热闹与暖意。

丰富多样的腊八粥食材。

PART.02

腊八节的风雅与传承

腊八节起源于古老的祭祀文化，这个节日的文化底色，是敬祖祈福，更是饮水思源。

江西素以“文章节义之邦”闻名，唐宋以来，书院林立，文人辈出，腊八之日，便是文人相聚的好时节，煮粥、赏梅、踏雪、赋诗，成了约定俗成的风雅。

宋时的白鹿洞书院、鹅湖书院，腊八之日，学子与先生一同煮腊八粥，围炉畅谈诗书，盼着来年学业精进、金榜题名。

相传南宋理学家朱熹在白鹿洞书院讲学之时，外面飘着小雪，书院内却温暖热闹。那天恰逢腊八节，朱熹早早洗好桂圆红枣等食材，亲手熬了热气腾腾的粥食与学子分享，还当即题诗——“腊粥暖心肠，诗书润年华”。这份师生温情，也成了书院里最美的腊八记忆。

陆游有一年寒冬游历上饶，正好时至腊八，热情的山乡农民端给他一碗腊八粥，暖心又暖胃。兴之所至，他提笔写下腊八佳句——“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。一碗腊八好粥，喝了像神仙一样可以延年益寿，真是知足又风雅。

腊八的文化胸怀，是施粥行善。江西古寺名刹诸多，南昌佑民寺、靖安宝峰寺、庐山东林寺，自古便有“腊八施粥”的传统。僧侣们熬煮的腊八粥有一个好听的名字，叫“福寿粥”，一碗碗热气腾腾的粥当天会送到寺庙周边的百姓手中。

相传东晋时期，慧远大师在东林寺修行，腊八之日熬煮腊八粥，分与山下百姓，无论贫富贵贱，都可自取享用。一碗热粥，就这样暖了冬日的寒。

如今，这一碗腊八粥，早已不是简单的吃食，而是“福泽共享，温暖同行”的美好传承，也让腊八的暖意，流淌在赣鄱大地的街头巷尾。

一碗热粥藏尽岁寒清欢。

PART.03

预热了万家灯火的团圆

在江西人的心中，腊八是一个极具仪式感的日子：腊八一过，年就近了。这一碗滚烫的腊八粥，熬开了赣鄱大地的年味序幕，是江西年味渐浓的起点。

人们会从腊八开始，晒腊鱼、腊鸭、腊肉，做冻米糖、酿糯米酒，家家户户的阳台上屋檐下挂满腊味，香气四溢。

这是腊八的余韵，也是新年的序曲。

腊八一过，各地街巷村落悄然换上了“迎新年”的模样。赣南大余的腊味坊里，腊肉、香肠、板鸭挂满屋檐，晒出诱人的油光；南昌的万寿宫集市，春联、福字、红灯笼早早摆上摊位，红纸金字，喜气洋洋；九江浔阳的江畔人家，也会备好腊白鱼、河虾，为年夜饭添上鲜美的滋味。

这份从腊八开始的期盼，是江西人最真切的年味，是烟火人间里最温暖的向往。一碗粥落肚，所有的美好，都在向我们奔赴而来。

PART.04

烹制食用腊八粥需注意什么

选择安全放心食材

腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

合理烹煮，避免营养损失

食材应预先处理，根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质被破坏。

特殊人群需注意

糖尿病患者 由于腊八粥熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显。糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化，另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。

消化不良或有消化性溃疡的患者 腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。

慢性肾功能不全的患者 多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。

处于减重阶段的人群 熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

腊八粥食材虽然丰富，但缺少优质动物蛋白和蔬菜，建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，更有利于健康。

腊八已至，新年不远。一碗江西老表暖意融融的腊八粥，就这样宽慰了四季的辛苦，温暖了冬日的严寒，熬出了年味和团圆！

来源：当代江西、健康报整理、江西卫生健康综合