比真肉贵两倍？吃着像嚼蜡，人造肉崩盘真相，是谁还在交智商税？

哈喽，大家好，老庐今天聊个曾被吹成“饮食革命”的赛道：人造肉。

五年前，硅谷这款“未来肉饼”带着“拯救地球”的口号登陆中国，比尔・盖茨点赞、小李子投资，各大餐饮争相引进，轰动一时。

可如今消费者只留一句吐槽：“口感怪、又贵又不健康”，曾经的资本宠儿为何跌下神坛？市值暴跌99% 、门店关停的背后，是行业崩盘还是转型契机？

从百亿市值到断臂求生

人造肉的崛起，全靠资本疯狂造势，2019年别样肉客上市首日股价暴涨163%，市值一度冲破100亿美元，成为“人造肉第一股”，彼时全球资本扎堆涌入，植物基、细胞培养肉赛道都赚足了融资。

但泡沫终究会破，截至2025年底，别样肉客市值仅剩4.72亿美元，较峰值暴跌超99%，2025年第三季度财报更惨：全球营收同比降13.3%，净亏损从2660万美元飙至1.107亿美元。

为自救，企业只能战略收缩：关闭中国区电商旗舰店，停掉嘉兴生产基地，2025年二季度末基本退出中国市场。

资本降温速度惊人，2024年全球植物肉风险投资暴跌64%，实验培育肉投资在前期下滑75%后再跌40%。

老庐觉得，这场狂欢的终结早有预兆：只靠概念炒作，却解决不了消费者的核心需求，再热的风口也会凉。

口感、价格、健康三重关难破

资本退潮的核心，是人造肉跨不过消费本质的门槛，对普通人来说，食物的核心从不是“环保”，而是口感、价格、健康这三大硬指标，可这恰恰是人造肉的短板。

口感争议是最大槽点，即便工艺不断升级，多数消费者仍能一眼分辨人造肉与真肉，吐槽“味道假”“没有肉的灵魂”，甚至有明显豆腥味、咀嚼时粉散。

价格虚高更让人望而却步，别样肉客产品零售价比普通牛肉高125%，国内一盒226克植物肉饼卖59.9元，是新鲜猪肉价格的两倍多，性价比严重失衡。

最讽刺的是健康争议，人造肉主打“健康”标签，却要靠大量食品添加剂模拟肉感，配料表远长于真肉，部分产品钠含量甚至超标。

消费者要的是健康，不是“科技狠活”，这种需求错位让人造肉彻底陷入尴尬。

技术迭代与赛道细分的新机会

虽然头部企业遇冷，但人造肉行业并未消失，反而进入务实转型期，技术上不再执着于“复刻真肉”，转而向营养功能化升级，细胞培养肉、发酵蛋白等新方向成为研发重点。

全球细胞基人造肉市场仍在增长，2024年销售额4.4亿美元，预计2031年达10.35亿美元，年复合增长率13.2%，欧美是主力市场，亚太潜力渐显。

国内企业也在调整策略：星期零靠全产业链布局掌控上下游，主导植物肉市场，未食达聚焦细胞培养肉技术突破，专攻口感和健康痛点。

老庐认为，行业转型的关键在于尊重味觉习惯：千百年形成的饮食文化难靠技术颠覆，人造肉不该执着于“替代真肉”，而应成为素食、健身人群的专属选择，找到自身独特价值。

从资本狂欢到理性转型，人造肉的起伏证明：脱离消费本质的创新终究走不远。

如今行业正在技术和赛道细分中寻找出路，这场饮食实验还没结束，你觉得人造肉能突破瓶颈吗？欢迎留言讨论。

又贵又难吃的人造肉，当年爆火现在彻底凉透