南昌冬日限定藏着的味觉记忆——城街巷陌咸香溢 乡野咸货富农家

肉类摊位上的腊肠

　　冬日的南昌，被一股独特的咸香悄然笼罩——城市街头巷尾，一串串、一排排咸货在暖阳下晾晒风干，勾勒出浓浓的市井烟火气；乡村田间地头，传承千年的腌制技艺化身富民产业，铺就出乡村振兴的特色路径。这缕冬日限定的香气里，既藏着老南昌的味觉记忆，更裹着百姓增收致富的满满喜悦。

　　咸香四溢年味渐浓

　　上午9点，铁路八村农贸市场已是人声鼎沸，肉类摊位区域俨然成了咸货的“主战场”。一串串灌好的香肠高高悬挂，薄薄的肠衣裹着肥瘦相间的猪肉，风干后散发出的浓郁腊味引人垂涎。“立冬过后，正是灌香肠的好时候，我们这儿能按口味定制，麻辣、五香、原味都有，还免费加工。”摊主吴阿姨一边招呼顾客，一边麻利地切肉调味，她告诉记者，灌好的香肠通风晾晒一周，蒸炒炖煮都别具风味。

　　除了香肠，带骨肋条肉腌制的咸肉也是市民的热门选择。摊主们热情地向选购的市民支招：“灌香肠选猪前后腿肉，口感细腻；腌咸肉挑肋条肉，吃起来更香。”不少市民买好鲜肉，或带回家自己腌制，或直接交由商户加工。摊主透露，随着气温走低，腌肉、灌香肠的需求量明显攀升，现在已经迎来销售旺季。记者了解到，晒干的香肠售价约35元一斤，腊肉约25元一斤，现做的香肠、腊肉价格更为亲民，分别约15元、13元一斤。

　　市场内的腌菜摊位同样热闹。“雪菜炒冬笋，鲜得很！”市民周女士提着刚买的雪菜和冬笋笑着说道。摊主贴心提醒，腌菜烹饪前要用温水浸泡二十分钟，冲洗掉表面盐分后再炒制，口感更佳。

　　走出铁路八村农贸市场，沿街的副食品店也是一派热闹的景象。成排的咸鸭色泽油亮，咸肉、香肠整齐悬挂在店前的铁架上，引得不少路过的市民驻足询价、挑选采购。一位提着菜篮的老年市民笑着对记者说，虽说离春节还有段日子，但现在囤咸货，价格比节前实惠不少，而且这类腌制品耐储存，放家里完全不用担心变质。

　　“我们早就备足了货源，就等着元旦、春节前的消费旺季呢！”一家鸭子店的店主一边忙着给顾客称重打包，一边信心满满地表示，眼下每天的销量都在稳步上涨，越临近年关，来买咸货的市民只会越多。

　　街巷里，市民家门口晾晒的咸货在暖阳下泛着油光，浓郁的咸香弥漫开来，让南昌的冬日多了几分烟火气，也让年味悄然酝酿。

　　特色咸货成“聚宝盆”

　　与城市里的咸香烟火遥相呼应，南昌县三江镇的冬日，弥漫着古法腌菜的醇厚香气。作为南昌市非物质文化遗产，三江萝卜腌菜是赣鄱大地农耕智慧的结晶，自宋代起，三江人便利用当地独特的浮沙土壤种植小萝卜菜，以传统工艺腌制，代代相传至今，家家户户做腌菜的习俗从未中断。

　　“三江萝卜腌菜色泽金黄、鲜香可口，还留下了‘一寸腌菜一寸金’的佳话。”在三江镇后万古村秀挹三江腌菜博物馆内，南昌秀挹三江农业开发有限公司董事长袁祥云正向游客讲解腌菜的历史与工艺。除了萝卜腌菜，三江人还将菜梗、豆角、大蒜等食材纳入腌制清单，“万物皆可腌”的智慧，让这方风味愈发丰富。

　　“以前卖腌菜要卖力推销，现在只要说是‘三江’的，根本不愁卖。”村民老邓忙着将包装好的萝卜腌菜装车外运，脸上满是笑意。为了做强“三江萝卜腌菜”品牌，当地与南昌大学食品学院深度合作，将传统制作技艺升级为9个工艺、18道程序，突破5%低盐发酵技术，让古老腌菜接轨现代健康标准。同时，借助电视、报纸、网络等媒体，以及农产品展销会等平台，三江萝卜腌菜的知名度和美誉度持续攀升。

　　如今，三江萝卜腌菜不仅入选南昌市非物质文化遗产保护名录，还获评中国农产品地理标志产品，斩获中国农耕农品、赣鄱正品等多项荣誉，产品远销上海、天津、广东等地，甚至走出国门。当地通过“公司+商标+基地+农户”的模式，构建起育种、种植、腌制、精深加工于一体的全产业链，让小小的腌菜缸，变成了村民的“聚宝盆”。（洪观新闻记者 万玲 文/图）