黔味团圆宴12道吉祥硬菜｜零失败家常味，一开席全家旺一整年！

年夜饭，是贵州人家最暖的人间烟火，一桌地道黔味团圆宴，藏着酸香鲜辣的贵州风味，更裹着岁岁平安、阖家兴旺的新春祈愿。不用复杂技法、不挑名贵食材，12道家常零失败吉祥硬菜，酸辣开胃、鲜香入味，上桌撑场面、入口暖人心，围炉共品黔味年菜，全家福气满满、岁岁兴旺！

1. 贵州酸汤鱼｜年年有余，顺风顺水

吉祥寓意：鱼跃新春，酸香纳福，新年事事顺遂无烦忧

家常做法：草鱼或鲈鱼处理干净煎至微黄，倒入秘制红酸汤，加姜片、木姜子油煮沸，放入番茄、豆芽煮10分钟，少许盐调味即可。

零失败秘诀：酸汤按比例兑水不发酸，木姜子油是灵魂，少放提香即可。

2. 辣子鸡｜鸿运当头，红红火火

吉祥寓意：麻辣鲜香，红火开年，事业生活蒸蒸日上

家常做法：土鸡块焯水炒干水分，加糍粑辣椒、大蒜、姜片大火爆炒，焖煮20分钟收汁，干香入味、越嚼越香。

零失败秘诀：糍粑辣椒炒出红油再放鸡块，不用额外多放调料。

3. 腊味合蒸｜蒸蒸日上，福气满堂

吉祥寓意：腊香迎岁，咸香聚福，日子富足节节高

家常做法：贵州腊肉、腊肠、腊猪耳温水洗净切片，摆盘铺姜片，蒸锅上汽蒸20分钟，油脂浸润、香气四溢。

零失败秘诀：腊味提前泡10分钟去咸，蒸制后咸淡适中，老少皆宜。

4. 宫保鸡丁｜吉祥如意，步步高升

吉祥寓意：鸡丁圆润，花生添福，新年顺顺利利、喜事连连

家常做法：鸡胸肉切丁腌制，配花生、干辣椒、葱段爆炒，调一碗糖醋料汁勾芡，滑嫩鲜香、酸甜微辣。

零失败秘诀：鸡丁提前上浆，勾芡薄而不稠，家常味超正宗。

5. 糟辣脆皮鱼｜富贵有余，金玉满堂

吉祥寓意：外皮金黄，鱼肉鲜嫩，新年财源广进、富贵盈门

家常做法：鲤鱼改刀腌制，炸至外皮酥脆，浇上糟辣汤汁，酸甜微辣、外酥里嫩。

零失败秘诀：炸鱼时油温够高，外皮不回软，糟辣汁简单勾芡即可。

6. 天麻炖鸡｜元气满满，福寿安康

吉祥寓意：清润滋补，暖心养身，全家新年精气神十足

家常做法：土鸡块焯水，加天麻、红枣、姜片慢炖1小时，少许盐调味，汤清味鲜、滋补不油腻。

零失败秘诀：不用多放香料，原汁原味最养人，老人小孩都爱喝。

7. 折耳根炒腊肉｜岁岁平安，乡土年味

吉祥寓意：乡土珍味，团圆安康，贵州人家的专属年味儿

家常做法：腊肉切片炒出油脂，放折耳根、干辣椒大火快炒，少许生抽调味，咸香爽口、解腻开胃。

零失败秘诀：折耳根快炒不焯水，保留脆嫩口感，家常零失误。

8. 豆腐圆子｜团团圆圆，福气满满

吉祥寓意：圆子圆润，团圆和美，新年圆满顺遂

家常做法：老豆腐捏碎，加肉末、葱姜、调料捏成圆子，炸至金黄，可煮可蒸，香嫩入味。

零失败秘诀：豆腐挤干水分，圆子不易散，炸制金黄即可出锅。

9. 酸菜小豆汤｜清润解腻，岁岁常安

吉祥寓意：豆香绵长，酸香开胃，新年平安顺遂、衣食无忧

家常做法：红小豆煮烂，加贵州酸菜、姜片煮沸，少许盐调味，清淡解腻、暖心暖胃。

零失败秘诀：小豆提前泡发，煮烂更香浓，酸菜少放提味即可。

10. 贵州扣肉｜富贵盈门，丰衣足食

吉祥寓意：肉香满盘，软糯入味，新年衣食富足、福气绵长

家常做法：五花肉煮至断生，抹老抽炸至皮皱，切片摆盘，铺盐菜蒸40分钟，倒扣装盘，肥而不腻。

零失败秘诀：炸皮小火慢炸，蒸够时间肉质酥烂，入口即化。

11. 青岩卤猪脚｜招财进宝，福气在手

吉祥寓意：猪脚寓意“抓财”，新年财源滚滚、福气盈门

家常做法：猪蹄焯水，加八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽卤制1小时，软烂脱骨、香而不腻。

零失败秘诀：冰糖炒色提亮，卤制时间够，不用复杂香料也入味。

12. 八宝甜饭｜甜甜蜜蜜，万事顺遂

吉祥寓意：八宝纳福，软糯香甜，新年生活甜甜蜜蜜

家常做法：糯米泡发，碗底铺红枣、桂圆、莲子、豆沙，装糯米蒸30分钟，倒扣装盘，淋糖水即可。

零失败秘诀：糯米提前泡4小时，蒸制软糯不夹生，甜而不腻。

一桌黔味团圆宴，十二道吉祥硬菜，藏着贵州人的烟火温情，更载着对家人的美好祝福。做法简单家常，零失败易上手，酸辣鲜香、寓意吉祥，过年端上桌，全家围坐共享，吃得暖心、过得兴旺，岁岁常欢愉，年年皆胜意！