西贝回应预制菜风波！创始人称将起诉罗永浩，全国门店开放后厨

近期，一场围绕“预制菜”的争议，将知名中餐连锁品牌西贝推上了舆论的风口浪尖。

9月10日，罗永浩在个人社交平台发文称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

这句话很快引发大量关注，成为微博和抖音上的热议话题。

很多人对“预制菜太多”和“价格偏贵”感同身受，纷纷在网上吐槽自己的用餐经历，质疑西贝的菜到底是不是现做的。

很快，西贝创始人贾国龙公开回应：“我们做的菜不算预制菜，都是按国家标准来的。”他解释，西贝是先在中央厨房处理好一部分，再由门店现做，还宣布所有门店后厨都可以参观，欢迎大家监督，并表示将起诉罗永浩。

9月12日罗永浩开设直播，分别在微博、抖音、B站同步进行，三平台同时在线人数突破10万。这场直播被不少网友称为“预制菜行业的315现场”。

罗永浩在直播里表示，他不是反对预制菜，而是觉得餐厅应该提前告诉顾客。多家媒体去西贝门店实地拍摄，发现厨房里用了冷冻鱼、袋装鸡汤等，引发更多质疑。

9月13日，贾国龙在某行业微信群中承认：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”但这句话后半段被网友扒出，内容提到“罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会”，这进一步刺激了罗永浩的回应：“这件事，我们没法揭过去了。”

风波很快升级，大家开始批评的不只是菜，而是西贝的回应方式。消费者更不满的是品牌的态度，而不是菜本身。

早在上世纪80年代，麦当劳、肯德基进入中国，就已经将“标准化、工业化”的理念引入国内餐饮行业。此后，像真功夫、小肥羊、海底捞等品牌都在不同程度上应用中央厨房和标准化操作，降低成本、提升效率。

而中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅也指出，肉类加热后蛋白质流失不超过5%，意味着预制菜在营养保留上并不逊色于现做菜品。

问题并不出在“预制”，而是“说没预制”。当消费者意识到自己吃下去的并非“现炒现烧”，而品牌却始终避重就轻，自然会产生不信任。这才是公众情绪爆发的根本原因。

胖东来的做法提供了一个典型对照。它同样销售速冻食品、临期商品，但会将所有信息明明白白地写出来，让顾客自行选择。信息透明，反而更容易获得信任。

西贝最大的问题，就是缺乏这种意识。如果一开始就真诚地解释中央厨房是怎么运作的，并说清楚“预制菜”和“预处理”有什么区别，事情可能就不会闹这么大。

根据《中国企业家》杂志的报道，贾国龙在采访中提到，仅9月10日至11日单日全国门店营业额总计各下滑超过100万元，12日预计损失达200-300万元。说明这场风波已经实实在在影响到了企业经营。

9月15日中午，西贝发布致歉信，承认“我们的产品工艺与顾客期望存在偏差”，并提出改进措施，包括加强信息公开、改进菜品工艺、接受顾客监督等。

餐饮工业化的趋势不可逆转，但信任不能被抛在后头。著名科学家钱学森曾预言：“中餐的标准化和工业化，将引发一次新的产业革命。”

其实这种趋势已经开始了，但能不能顺利走下去，关键在于够不够透明、会不会跟消费者好好沟通。