腌大蒜

现在已经进入小满节气，又到了每年腌大蒜的时候，每当这时，很多人家都有用新收获的大蒜腌咸菜的生活习惯。

老翁也已经腌了很多年大蒜，现在把自己腌大蒜的方法和朋友们一起交流一下。

糖蒜：

成品特色：密甜，洁白，透明。

配料：（参考量）10斤大蒜，4斤白糖，盐不超过半斤，凉开水适量。

加工过程：

把大蒜头去除杂质洗净控干。

把控干水分的大蒜头放入容器中，掸入些凉开水（其目的是让它沾上盐），然后撒一部分盐在蒜头上。

一天以后，可以往容器里注水和蒜头平齐为准。三天以后每天要换一次水，其目的是要去掉大蒜的辛辣味。

这样反复换水三，四次，当大蒜头全部下沉，水上又冒泡的时候，把大蒜头捞出放在器皿里控干水分备用。

把控干水分的大蒜头，白糖和少量咸盐放在一起，放入容器中腌制。

40天以后，被很多人所喜欢的糖蒜就腌制成了！

另外一种最简单的腌蒜方法，把大蒜洗净控干，在锅里加适量的水（以腌住大蒜为准）盐，糖，醋和酱油煮开，晾凉倒入腌制的大蒜中一个月后就可以食用了！