前阵子还得排队两小时的牛肋条自助，如今玻璃门上贴满了转让单。

有人投入200万，五个月就亏得只剩零头。

从“人均65元随便吃”的流量神话，到闭店率超过六成，这届网红餐饮倒下得实在太快。

这波网红餐饮集体崩盘的背后，藏着什么坑？

本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

65元自助凉透，加盟商血亏

“人均65块，鲜切牛肋条随便吃，直到扶墙出”——2024年底，这个口号在短视频上刷了屏，让多少吃货心动不已。

可谁能想到，才过一年，“真香”就变成了“翻车”。

当初火遍全国的牛肋条自助，如今超过六成已经关门。

最惨的不是食客，是那些真金白银掏钱加盟的老板。

他们踏入的，本就是一个靠牛肉低价撑起来的生意，可惜这波红利散得比烟花还快。

转折发生在2025年3月，牛肉价格突然开始反弹。

到9月，鲜牛肉每公斤平均涨到61.88元，比去年贵了27%，牛肋条更是涨了三成。

有分析说这轮涨价可能要持续到2028年，等于直接把低价自助的路给堵死了。

肉价一涨，老板们瞬间被架在火上烤。

安徽一位李老板算过账：如果用真鲜牛肋条，光食材成本就占到营业额一半，65元一位基本白干。

没办法，他换成了18块一斤的进口冻肉，结果顾客一吃就骂“像嚼橡皮”，一个月下来客流直接少了一半。

涨价也行不通。有店试探性涨到79元，立刻被网友吐槽“性价比崩塌”，客人当场跑掉一半。

很多店主撑不下去，只好在门口挂出“转让”的牌子。

成本压力之下，有些商家不是想着怎么提升品质，反而动起了歪脑筋。

去过的人都知道：除了那盘牛肋条，其他配菜简直是“凑数专区”。

几毛钱一个的冻扇贝没鲜味，五块钱的冻整鸡肉又柴又硬，水果是挑剩的，饮料像糖水勾兑，难怪有人吐槽“除了肋条，其他都是垃圾”。

更让人反感的是各种隐藏限制。用餐限时一个半小时，烤一盘肉要等五六分钟，服务员还盯着。

盘子没清空就别想续肉，连大胃王都说“被套路了”。

有些店干脆用重口味调料腌肉，既能盖住冻肉的腥味，又能让人多喝饮料、少吃肉。

这些小算计，把“自助”那点诚意都磨没了，生意自然越来越差。

这波关店潮里，加盟商是损失最惨重的。

四川的张老板投200万开了两家店，五个月就亏得只剩20万。

湖南的王女士更憋屈，总投资60万里有15万是加盟费，总部当初保证“日入过万”，实际月营业额才3万。

还有人刚交完100多万代理费，品牌方就直接注销公司跑路了。

安徽六安一位加盟商4月交钱，10月关门，50万转眼打了水漂。

牛肉降价，自助火出圈

回过头看，牛肋条自助能火起来，根本不是模式多厉害，纯粹是“成本走低”碰上“流量风口”的巧合。

起点是2024年牛肉价格大跳水——农业农村部数据显示，当时肉牛批发价半年跌了24%，创五年新低。

国产鲜牛肋条从每斤50多跌到30块左右，进口冻肋条甚至只要18块一斤，商家能把65元自助的食材成本压到30%以内，利润空间看起来相当诱人。

有了低价牛肉撑腰，扩张就停不下来了。

河南、山东高校周边，65元牛肋条自助成了学生聚餐首选，去晚得排队半小时。

小县城的新店搞“转发朋友圈减10元”，开业当天队伍能绕商场两圈。

像那个喊着“年内开500家”的“林真真”品牌，在杭州的店一桌一天能翻台五次，高峰期月流水破百万，风光无限。

如果说牛肉降价是基础，那短视频就是把这股风吹成现象的推手。

牛肋条的纹理、烤盘上的油光，天生适合镜头。

商家也摸清了门道：花几千块找探店博主拍条视频，配上“安格斯牛肋条随便吃”的诱人话术，靠平台算法一推，很容易就成了爆款。

有家原本生意普通的店，靠着三条热门视频，直接从日流水几百块变成排队两小时的网红店，连隔壁火锅店老板都偷偷来“取经”。

在抖音搜“牛肋条自助”，相关播放量早就超过2.7亿，热门视频评论区清一色“求地址”，热度高得吓人。

更会玩的是“林真真”这类品牌，他们把“流量造神”玩得明明白白。

专门在一线城市开几家装修豪华的样板店，哪怕每月亏十万，也要雇人营造“天天排队”的假象。

他们根本不在乎赚顾客的钱，目标始终是吸引加盟商“接盘”。

就这样，牛肋条自助被硬生生捧成2025年初的餐饮顶流。

但这把火烧得再旺，根基也是虚的。

全靠外部红利撑着，自身没有一点真竞争力，垮掉只是时间问题。

套路不变，别当接盘侠

说到底，65元自助不是什么新鲜模式，不过是换了个食材的割韭菜游戏，和小龙虾自助、59元酱大骨自助套路一模一样。

那些招商公司就像“机会主义者”，什么食材便宜就推什么，靠短期红利赚快钱，模式脆得一碰就碎。

他们割韭菜的流程早就固定了。先在一线城市砸钱做几家样板店，用好食材、买流量打造“排队神话”。

哪怕亏钱也要把场面撑足，就为了引加盟商上钩。

等对方签了合同，套路便接踵而至。

加盟费从12万到155万不等，还被强制采购溢价两三成的设备和来历不明的食材，钱捞够后直接注销公司跑路。

“林真真”就这么干，骗了近百个加盟商后，管理公司一注销，只剩一堆烂账。

这种“赚快钱就跑”的玩法，正是网红餐饮“速生速死”的根本。

天眼查数据显示，2020年后受疫情、低价竞争双重影响，自助餐企业每年减少30%。

2025年全国3.6万家相关企业中，已有2.2万家倒闭，闭店率超六成。

当年红极一时的“金钱豹”破产，早就敲过警钟了。

如今的消费者也越来越清醒，早就不追求“扶墙进扶墙出”了，更看重食材品质和整体体验。

65元低价吸引来的多数是一次性顾客，根本留不住人。

这也说明，餐饮行业从来没有捷径。

海底捞靠服务立足，西贝凭味道出圈，都是实打实的功夫。

而牛肋条自助只靠“便宜”这一个点，没有稳定品控，也没有真正竞争力。

一旦流量退去、成本上涨，倒塌是必然的。

所以，不管是消费者还是想创业的人，都得擦亮眼睛。

消费者要警惕过于便宜的自助。商家不会做赔本买卖，低价背后往往藏着猫腻。

创业者更别轻信“半年回本”的承诺，加盟前务必摸清对方的供应链、品控水平和真实口碑。

从奶茶加盟到牛肋条自助，骗局外壳常变，内核从未改变。

商业的本质是价值交换，餐饮的根本是味道与诚信。

守住品质，不玩套路，才能走得稳、走得远。

结语

餐饮没有捷径，抛开虚浮的流量与包装，最终留住顾客的永远是实打实的品质与体验。无论是创业者还是消费者，都应警惕那些过于完美的快钱故事，在喧嚣中守住判断力。

参考文献：

1.红商网：《“不到5个月亏200万”，牛肋条自助正在“收割”加盟商》2025-11-03

2.职业餐饮网：《“不到5个月亏200万”！牛肋条自助，正在“收割”加盟商……》2025-10-29