家里有鸡蛋别再水煮了，教你一个新做法，比红烧肉受欢迎，真解馋

1.家里有鸡蛋别再水煮啦

咱家里啊，鸡蛋那是再常见不过的食材了。平时呢，很多人就喜欢把鸡蛋水煮一下，剥开就吃，或者做成茶叶蛋，这些做法虽然简单方便，但时间长了，难免会觉得有点腻。我今儿个就给大家分享一个鸡蛋的新吃法——虎皮鸡蛋。这虎皮鸡蛋啊，可比红烧肉还受欢迎，吃起来那叫一个解馋。

我之前有一次在家里请客，做了这道虎皮鸡蛋。本来想着大家可能就尝一尝，没想到啊，这一盘鸡蛋没一会儿就被抢光了，大家还一个劲儿地夸好吃，让我再做。从那以后，这虎皮鸡蛋就成了我家餐桌上的常客。而且啊，这道菜做起来也不难，食材都是家里常见的，成本还低，自己在家就能轻松搞定。它的外皮有着像虎皮一样的花纹，口感外酥里嫩，一口咬下去，鲜香的味道在嘴里散开，那感觉，别提多爽了。所以啊，家里要是有鸡蛋，别再只知道水煮了，试试这虎皮鸡蛋，保准让你吃得停不下来。

2.虎皮鸡蛋详细做法

要做虎皮鸡蛋，咱得先把食材和工具准备好。食材方面呢，肯定得有鸡蛋，一般家里人口不多的话，准备五六个鸡蛋就够了。然后就是一些调料，像生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶，这些家里厨房基本都有。对了，还得准备点食用油。工具的话，一口锅，最好是那种厚底的炒锅，铲子、汤勺这些也得有。

先把鸡蛋放到锅里，加入冷水，水要没过鸡蛋。这加冷水是有讲究的，要是直接用热水煮，鸡蛋容易裂开。开中火慢慢煮，等水开了之后，再煮个五六分钟。这个时间得把握好，煮的时间太短，鸡蛋没熟透，蛋黄还是稀的；煮的时间太长，鸡蛋就老了，口感就不好了。煮好之后，把鸡蛋捞出来，放到冷水里泡一会儿。这一步也很关键，用冷水一激，鸡蛋的壳就很好剥了。

我之前有一次没把鸡蛋放冷水里泡，直接剥壳，结果剥得那叫一个费劲，还把鸡蛋弄破了好几个。所以啊，大家可一定要记住这一步。等鸡蛋凉透了，就把壳剥掉。剥壳的时候要小心点，别把鸡蛋弄碎了。

把剥好的鸡蛋用厨房纸擦干水分，这也是很重要的一步。要是鸡蛋表面有水，放到油锅里就会溅油，容易烫伤人。擦干之后，在鸡蛋表面划几刀，这样炸的时候更容易形成虎皮花纹。我第一次做的时候没划刀，结果鸡蛋的虎皮花纹就不明显。

锅里倒入适量的油，油要多一些，能没过鸡蛋就行。等油烧到五六成热，大概就是把筷子插到油里，周围有小泡泡冒出来的时候，就可以把鸡蛋放进去炸了。放鸡蛋的时候要小心，慢慢放，避免油溅出来。炸鸡蛋的时候要不停地翻动，让鸡蛋均匀受热。刚开始鸡蛋会慢慢变成金黄色，然后表面会出现一些小泡泡，继续炸，这些小泡泡会变成虎皮一样的花纹。炸到鸡蛋表面金黄，虎皮花纹明显的时候，就可以把鸡蛋捞出来了。这一步需要点耐心，火不能太大，不然鸡蛋容易炸糊；火太小，又炸不出虎皮花纹。

在炸鸡蛋的时候，咱可以顺便调个酱汁。拿一个小碗，倒入适量的生抽、老抽、料酒，生抽和老抽的比例大概是 3:1，料酒稍微少一点就行。再加入几块冰糖、一小勺盐、一个八角、一小块桂皮、两片香叶，然后加入适量的清水，搅拌均匀。这酱汁的味道全靠这些调料来调，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增加甜味，八角、桂皮、香叶增添香味，盐调味。

把炸好的鸡蛋放到锅里，倒入调好的酱汁，酱汁要没过鸡蛋。开小火慢慢煮，让鸡蛋充分吸收酱汁的味道。煮的时候可以时不时地翻动一下鸡蛋，让鸡蛋各个面都能入味。煮个二十分钟左右，这时间也不是固定的，你可以根据鸡蛋的大小和自己的口味来调整。煮到汤汁变得浓稠，鸡蛋充分入味的时候，就可以关火了。要是喜欢吃更软烂一点的鸡蛋，就多煮一会儿；要是喜欢吃口感硬一点的，就少煮一会儿。

3.各个步骤的关键性

煮鸡蛋的时候，时间和火候都很重要。用冷水煮鸡蛋，能让鸡蛋受热均匀，避免裂开。煮的时间要控制好，五六分钟煮出来的鸡蛋，蛋黄是那种半熟的状态，口感最好。放到冷水里泡，不仅是为了好剥壳，还能让鸡蛋的口感更紧实。我有一次煮鸡蛋煮了太久，结果蛋黄都干巴巴的，一点都不好吃。所以啊，大家煮鸡蛋的时候一定要注意时间和火候。

炸鸡蛋之前一定要把鸡蛋表面擦干水分，这是为了防止溅油。在鸡蛋表面划刀，能让炸出来的鸡蛋有更好看的虎皮花纹。炸的时候火候要适中，五六成热的油温刚刚好。要是油温太高，鸡蛋表面会很快炸糊，里面还没炸透；要是油温太低，鸡蛋就炸不出虎皮花纹，还会吸收很多油，吃起来会很油腻。炸鸡蛋的时候不停地翻动，也是为了让鸡蛋均匀受热，炸得更漂亮。

调酱汁的时候，各种调料的比例要把握好。生抽、老抽、料酒的比例要合适，这样调出来的酱汁味道才会均衡。冰糖的量也很关键，加少了酱汁不够甜，加多了又会太甜。八角、桂皮、香叶这些香料，能为酱汁增添独特的香味，但也不能加太多，不然会掩盖鸡蛋本身的味道。

煮鸡蛋入味的时候，小火慢煮是关键。小火能让鸡蛋慢慢吸收酱汁的味道，不会煮烂。时不时地翻动鸡蛋，能让鸡蛋各个面都能充分入味。煮的时间也要根据自己的口味来调整，喜欢吃软烂一点的就多煮一会儿，喜欢吃口感硬一点的就少煮一会儿。

4.结语

这虎皮鸡蛋啊，做法其实并不难，只要把每个步骤都做好，就能做出美味解馋的虎皮鸡蛋。自己在家做，干净卫生，还能根据自己的口味来调整。而且啊，这道菜既可以当菜吃，也可以当零食吃，家里老人小孩都爱吃。以后家里有鸡蛋，就别再只知道水煮了，试试这虎皮鸡蛋，说不定会给你带来意想不到的惊喜。希望大家都能做出好吃的虎皮鸡蛋，享受美食带来的快乐。