粽子虽香别贪嘴，湘雅专家的端午食粽指南来了！暑湿季紫苏可妙用养生

粽子是一种传统美食，每年农历五月，是食粽的好时节，百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。不过粽子虽然有营养价值，但有些人群不宜多食，需要特别注意。

粽子的营养价值有哪些？

中南大学湘雅医院中西医结合科主任医师熊新贵介绍，粽子的主要原料是糯米，含有大量的碳水化合物、适量的B族维生素及少量的蛋白质等营养成分；糯米中的淀粉以支链淀粉为主，在热水中更容易被水解及发生糊化反应，使粽子的口感变得软糯香甜，也更容易被人体消化吸收。

糯米，在中医里具有补中益气，暖脾胃，缩小便的功效，脾胃虚寒（胃酸少、消化能力差）者最宜食用。

粽叶南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。在中医里，粽叶有清热止血、解毒消肿等功用，是清热解暑的良药。

中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。

吃粽子有哪些讲究？

中南大学湘雅医院营养科副主任医师侯茜提醒，首先要控制食用量：粽子的主要原料是糯米，营养成分与大米相差不大，食用粽子，应减少米饭的量。成年人建议一次吃1~2个小粽子（50克左右）。

合理搭配：《居民膳食指南》推荐均衡饮食，食物多样化，因此，食用粽子时，我们可搭配一些蔬菜、水果等，如芹菜、西兰花，可促进肠道蠕动；配上清爽的水果，如黄瓜、苹果，可缓解油腻；但要避免搭配高糖饮料、油炸食品，以免加重肠胃负担。

食用时间：建议在午餐时段吃粽子，经过一下午的活动，更利于消化。晚上肠胃消化功能减弱，睡眠中消化系统也处于休息状态，粽子的胃排空时间长，建议睡前2小时不宜吃粽子，防止积食影响睡眠。

吃粽子要趁热：糯米加热后，淀粉分子中的链会松散，淀粉酶易于与其结合，有利于促进消化，而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，难以消化。从口感来说，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，给消化带来难度，因此吃粽子还是吃热的好。

哪些人群不宜多食？

老人和儿童、胃肠疾病、糖尿病、心血管疾病不宜多吃。

粽子本身的黏性高，胃肠排空慢，而加了含脂肪较高的肉类及蛋黄时，排空更慢，吃多了容易腹胀，因此吃粽子要适量。

对于有胃部疾病及有肠腔狭窄的人群，消化功能不好的老人及儿童吃多了后容易腹胀，建议少吃；而对高脂血症、冠心病人群，建议选用含脂肪少些的非肉、非蛋黄类粽子。

此外，糯米中支链淀粉消化速度快，升血糖也快，对于糖尿病病人来说，尽量少吃粽子。

粽子吃多了怎么办？

粽子好吃，万一没忍住吃多了，出现胃胀、消化不良等情况，我们可以试试这样做：

食用助消化食物：如山楂水、酸奶等。山楂能消食化积，是吃鲜美大肉粽的美好搭档。酸奶富含益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化功能。

按揉中脘穴：就餐前或晚上睡觉前，按揉中脘穴可以促进胃肠道蠕动。

适当运动：饭后半小时，进行散步等舒缓运动，促进肠胃蠕动，帮助消化，但要避免剧烈运动。

总而言之，食粽应有量、有时，老人和儿童、胃肠疾病、糖尿病、心血管疾病不宜多吃，吃粽要趁热、趁早，注意饮食卫生。作为我们的传统节日饮食，我觉得我们更注重的是它所包含的历史文化价值。

中医推荐：

【紫苏三伏饮：暑湿季的“暖胃防疫兵”】

紫苏性温味辛，归肺脾二经，恰是应对三伏“外热内寒”的妙药。《本草汇言》称其“散寒气、清肺气、宽中气”，暑天用紫苏调饮，既能化解空调冷饮导致的脾胃虚寒，又可预防暑湿外感，确实值得加入夏季养生妙招。

一、推荐调饮方

1、紫苏姜枣饮（驱寒暖胃）

鲜紫苏叶5片 + 生姜3薄片 + 红枣2枚掰开，沸水焖泡10分钟，加少许红糖。适合吹空调后鼻塞、吃冷食胃胀者。

2、紫苏陈皮酸梅汤（理气化湿）

紫苏叶6g + 九制陈皮1片 + 乌梅3颗，冷水煮沸转小火15分钟，冷藏后饮用。解暑开胃，缓解食欲不振。

3、紫苏薄荷柠檬饮（解表清热）

干紫苏3g + 鲜薄荷叶10片，沸水冲泡3分钟后，挤入柠檬汁，温饮发汗退热，冰镇后作凉茶可清暑热。

二、升级妙用：

1. 三伏晨起含紫苏：取新鲜紫苏叶1片淡盐水浸泡后嚼食，提振阳气防暑邪

2. 紫苏煮水泡脚：紫苏梗30g + 艾叶20g煮水，睡前泡脚祛湿排寒

3. 紫苏防疫香囊：紫苏叶、艾叶、石菖蒲等量打粉，挂于空调出风口防“空调病”

三、注意事项：

紫苏虽好，需顺应体质：舌苔白腻、腹部冷痛者宜用；阴虚火旺（舌红少苔、易口疮）者慎用，若已出现口渴咽痛、小便短赤等实热症状，可搭配金银花10g平衡药性。鲜紫苏叶发汗力强，受寒后即刻饮用最佳；干紫苏叶性缓，适合日常调理 ；紫苏宜与螃蟹、甲鱼等寒性食物同食，加5片紫苏叶可平衡寒性。此物既是食材又是药材，堪称三伏天的“平民养生法宝”。

潇湘晨报记者任弯湾

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