庆幸在天津，有很多热爱葡萄酒的朋友，正因如此，才有机会尝到许多难得的好酒。今年11月份，感谢莫若葡(Monopole)和叁拾锋酒业的合作，在津门宝地能参加德国符腾堡宝雅酒庄(Weingut Beurer)的品鉴活动。

符腾堡产区：德国红葡萄酒的胜地

宝雅酒庄位于巴登-符腾堡州(Baden-Württemberg，简称巴符州)，地处德国西南部，西接法国，南邻瑞士，东南相隔博登湖与奥地利相望，是欧洲经济活跃，竞争力最强的地区之一。符腾堡(Wurttemberg)产区地理环境受河流的影响较大，葡萄园主要分布在内卡河(Neckar)河谷地带及其支流流域，整体气候十分温和，全年降水量丰沛。

其作为德国第四大葡萄酒产区，更是德国最大的红葡萄酒产区，也是唯一一个红葡萄酒产量多过于白葡萄酒的产区。产区中将近70%都是红葡萄酒，主要由特罗灵格(Trollinger)、莫尼耶比诺(Schwarzriesling)和林伯格(Lemberger)品种酿成，整体风格酒体较轻，果味较浓。白葡萄酒主要为雷司令(Riesling)，占比将近三分之二，此外还有传统的葡萄品种米勒-图高(Muller-Thurgau)和肯纳(Kerner)。

值得一提的是，符腾堡所产的葡萄酒大多数在本地销售，极少出现在国际市场上，是德国葡萄酒消费量最高的地方。

宝雅酒庄：风土的虔诚信徒

宝雅酒庄创立于1997年，坐落在德国巴符州Remstal(雷姆斯河谷)的Kernen-Stetten，是一家典型的家族酒庄。庄主Jochen Beurer年轻时是小轮车极限运动的专业选手，退役后才投入到葡萄种植与酿酒事业中。

酒庄一直致力于酿造兼具个性与深度的有机葡萄酒，自2004年起，酒庄全面转向有机种植；2008年引入生物动力法；2012年获得Demeter认证；并于次年加入VDP名庄联盟。一路走来，酒庄始终坚持着自己的理念——最大限度地尊重并表达风土。

在酿造过程中，酒庄遵循着可控的不干预原则：所有葡萄酒均采用葡萄园原生酵母自然发酵；其中部分酒款（如“无为”系列），甚至在装瓶时不添加任何二氧化硫，也不过滤，更保证自然风格；而所有红葡萄酒（如黑皮诺、林伯格）则在大型旧木桶中陈年，温和地构建其结构与复杂度。

本次活动中印象最深刻的，就是庄主十分关注土壤，亲自从德国葡萄园背来了几盒土壤，在现场一一展示给中国朋友。可以说，这是我葡萄酒生涯中离土地和葡萄园最近的一次。

酒款品鉴：意外的惊喜

雷司令无疑是宝雅酒庄的核心品种，其种植面积占葡萄园的65%，但这里的雷司令并不寻常。过去15年间，酒庄坚持采用“群体选育法”，从优异的母株上剪取枝条进行嫁接，培育属于自己的雷司令新株。这一漫长而可控的选育过程，为葡萄酒注入了独特的基因印记与无与伦比的丰富口感。

然而印象最深的，也是最有意思，既不是精心种植的雷司令，也不是多款特级园GG精酿，而是一款名为“昨日重现”(Rettet die Reben)干白葡萄酒。这款酒由超过25种已在符腾堡产区消失的中世纪古老葡萄品种混酿而成——这些品种是庄主多年经过寻找、抢救，并在自己葡萄园里复育的成果，让它们得以死而复生。

“昨日重现”干白年产量不过300瓶，一开瓶就释放出扑鼻的香气，是那种极其丰富的白色水果、小白花、岩石矿物质等主导的混合香气，并伴有草本植物、坚果等感觉，口感也是日常难以遇见的复杂，余味很长，据说可开瓶慢饮一整天而多变——可惜我们这些酒鬼，往往撑不到那时便已杯瓶尽空。

整体品鉴下来，能感受到酒庄的雷司令展现出极高的水准，表现要优秀于红葡萄品种，更具有品种风格和细微的土壤差异特性，也更能体现庄主的酿酒理念，这或许是先入为主的概念，又或许是个人口感的区别。

但无论如何，能喝到这些带着真诚、有着故事的葡萄酒都是幸运的，也更敬佩庄主的信仰——用更纷繁复杂的葡萄酿造出缤纷多彩的葡萄酒。