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文I夙夜玖歌

编辑I夙夜玖歌

前言

最近西贝餐饮因为“用预制菜却宣传现炒”的事儿，又把预制菜推上了风口浪尖。

大家吵来吵去，其实背后藏着整个预制菜行业的“身份焦虑”。

到底啥是预制菜？有没有统一标准？吃着安全不安全？这些问题没捋清楚，就算产业规模奔着几千亿去，心里也不踏实。

先说说标准这事儿。可能有人觉得，预制菜这么火，咋连个专属标准都没有？

其实不用太担心，咱们国家的食品安全标准体系早就搭好架子了。

从1963年开始搞食品标准，到现在60多年过去，光现行有效的国家标准就有2242项，从原料到成品，从添加剂到检测方法，方方面面都覆盖到了。就像你家小区的安保系统，平时可能没感觉，但一直都在护着安全。

比如速冻饺子有速冻面米类的标准，红烧肉有肉制品调理标准，即食的预制菜还有致病菌限量的规定。

说白了，预制菜更像个“大统称”，不是啥新出的独立品类，现有的标准其实早就能兜住安全底线。

难就难在给预制菜下定义，有人觉得洗净切好的蔬菜算，有人觉得即热即食的料理包才算，连专家和企业都没达成统一意见。

广东那边已经试着用地方标准界定了，但全国层面还没个公认的说法。

所以不是要推倒重来搞新标准，而是需要一张 “导航图”，告诉企业该怎么把现有的标准组合起来用。

再说说大家最关心的“预期落差”。为啥一提到预制菜，很多人就皱眉头？多半是因为不了解。有人觉得预制菜不新鲜、没营养，甚至质疑“能放24个月的西兰花能吃吗”。

但其实预制菜用的急速冷冻、真空包装这些技术，反而能更好地锁住营养。

而且咱们国家的食品添加剂标准，比不少国际标准都严，只要是合规生产的，安全性完全有保障。

预制菜也不是啥新鲜玩意儿，本质上就是食品工业和餐饮行业凑一块儿搞出来的“效率神器”。

把农产品集中加工，既能减少运输时的损耗，又能避免食材浪费，工厂建在田边地头，新鲜度也有保证。

2023年中央一号文件都鼓励发展预制菜，就是看中了它这些优势。

到2024年，预制菜市场规模都达到4850亿元了，能发展这么快，肯定有它的道理。

那这“身份焦虑”咋破？光靠一方使劲儿可不行，得政府、企业、消费者一起发力。

政府这边，不用非得为了搞标准而搞标准，重点是把现有的标准体系梳理清楚，给企业指条明路，让大家知道该遵循哪些规则。

企业的责任就更大了，首先得诚实，用了预制菜就明明白白标出来，别搞“暗箱操作”。

其次得下功夫搞研发，提升产品品质，别总盯着“方便”，也得兼顾营养和口感；

最重要的是多跟消费者沟通，别光自己闷头生产，把预制菜的生产过程、检测标准讲清楚，用实实在在的技术数据打消大家的顾虑。

咱们消费者也得改改观念，多了解了解国家的食品标准。

就像专家说的，要是能搞明白“新鲜西兰花可能有农残超标风险，冷冻西兰花反而能控制农残，营养还没咋丢”，可能就不会对预制菜有那么多偏见了。

结语：

其实回头看看，罐头、速冻食品刚出来的时候，也被质疑过，但现在不都成了家里冰箱的“常客”？

预制菜说不定也会这样，只要政府把好标准关，企业守住诚信关，消费者放下偏见关，三方形成良性互动，重建信任，这个千亿产业肯定能走出 “身份焦虑” 的困境，真正融入咱们的日常生活。