老话讲，冬日进补，开春打虎。但补，不是一味地吃厚重油腻。特别是元旦前后，天气干冷，身体更需要的是温润的滋养，而不是燥热的堆积。

今天，就分享3道适合元旦家宴的菜。它们不张扬，却足够温暖；不油腻，却滋味十足。

有汤、有菜、有主食，搭配起来，让全家人都吃得舒舒服服，给新年开个好头。

第一道：清甜滋润的“马蹄板栗排骨汤”

这道汤，是元旦餐桌上的“清流”。当大家吃腻了浓油赤酱时，喝上一碗，瞬间清爽。

马蹄，也叫荸荠。它脆生生、水汪汪的，能帮你把干燥的喉咙“润”得舒舒服服。板栗呢，粉粉糯糯的，带着天然的甘甜，能给汤增加扎实的满足感。

排骨提供基础的肉香和鲜味。它们仨搭配，汤色清亮，味道是层层递进的清甜，特别解腻。

但想炖得好喝，排骨不腥、马蹄脆甜是关键。

汤清味甜的秘诀：

1. 排骨怎么焯水才彻底？光煮开撇沫不够。排骨块冷水下锅，加姜片、料酒，开中火慢慢加热。你会看到血沫从骨头缝里一点点被逼出来，在水将开未开时，用勺子仔细撇干净。然后继续煮2分钟，让内部的血水也出来。这样焯的排骨，炖汤才清澈无杂味。

2. 马蹄要不要去皮？什么时候下锅？一定要去！ 但别去太早。买回来先不去皮，放在阴凉处。炖汤前再削皮，切块。
马蹄不能久煮，久煮会失去脆甜，变得软塌无味。正确做法是：在汤炖好前15分钟再放入马蹄块。

做法：

1、焯好水的排骨放入砂锅，加足量沸水，放两片姜。

2、大火煮开，转最小火，盖上盖子慢炖40分钟。

3、时间到，汤色微白。放入去皮的板栗仁，继续炖20分钟，把板栗炖软。

4、最后15分钟，放入马蹄块。

5、关火前，根据口味加一点点盐即可。盐会吊出食材所有的清甜。

看，汤色是清澈的淡茶色。

先喝汤，清甜中带着肉香，润而不寡。排骨酥烂，板栗粉糯，马蹄脆甜。

一碗下肚，从喉咙到胃，都是妥帖的滋润。

真舒服！

第二道：鲜香暖身的“香菇烧鸡”

如果觉得光喝汤不够“硬”，这道香菇烧鸡就是绝佳选择。

鸡肉性温，比牛羊肉平和，蛋白质也扎实。关键是，它和香菇是“天作之合”。香菇的浓郁香气，能完全渗透到鸡肉的每一丝纤维里，产生“一加一大于二”的鲜美。

烧出来的汤汁浓稠油亮，拌饭是一绝。既有过节的气氛，又不会过于燥热。

这道菜的魂，在于香菇的处理和鸡肉的“煸炒”。

关键细节（鸡肉入味、香菇喷香的诀窍）：

1. 香菇用干的还是鲜的？用干香菇！ 香味浓郁十倍。提前用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒，静置沉淀后，取上层清澈的部分，代替一部分清水来烧鸡。这是天然的“味精水”。

2. 鸡肉要不要焯水？不用！ 但要“生煸”。鸡块洗净沥干（或用厨房纸吸干）。锅烧热倒油，下姜片和鸡块，中大火煸炒。
一定要炒到鸡皮紧缩、颜色金黄，炒出多余的油脂和香气。这是鸡肉入味不腥的关键一步。

做法：

1、泡发的香菇对半切开。准备点葱段、姜片、冰糖。

2、热锅凉油，下冰糖炒个糖色（怕麻烦可省略），看到变成枣红色，迅速倒入煸炒好的鸡块，翻炒上色。

3、烹入一圈料酒，加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。

4、倒入香菇和泡香菇的清水，水量与鸡肉齐平即可。

5、大火煮开，转中小火，盖上盖子焖烧20分钟。

6、开盖，转大火收汁，收到汤汁浓稠油亮，包裹住每一块鸡肉。

鸡肉油润鲜香，香菇吸饱了汤汁，比肉还好吃。

连汤汁一起浇在热米饭上，就是最好的新年“浇头”。

真香！全家都爱。

第三道：经典家常的“白菜猪肉馅饺子”

元旦吃饺子，是北方很多地方的传统，寓意“更岁交子”，喜庆团圆。

白菜猪肉馅，是最经典、也最考验功夫的家常味。白菜的清甜能完美化解猪肉的油腻，吃起来鲜嫩多汁，一点都不腻。

但自己调馅，最怕白菜出水，煮成一锅“片汤”。

秘密全在“杀水”和“锁水”这两步。

馅料抱团、汁水丰盈的秘诀：

1. 白菜怎么“杀水”才彻底？白菜切碎后（只要叶），不要用盐腌！改用更温和的方法：撒上两勺盐，轻轻抓匀，静置15分钟。然后放入纱布，像拧毛巾一样用力拧干。拧得越干，馅料越成功。

2. 肉馅怎么“锁水”才鲜嫩？猪肉馅（肥瘦3:7）加调料后，重点来了：分次打入葱姜水。少量多次，每次都用筷子朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得黏稠上劲。这样煮熟的饺子，肉馅才会成团、多汁。

做法：

1、处理好的白菜碎、搅打上劲的肉馅混合，加香油、少许盐拌匀。

2、包饺子时，皮边缘记得蘸点水，捏紧。

3、煮饺子，水宽火旺。水开下饺子，用勺背轻推防粘。

4、水沸后点一次凉水即可，不用三次。看到饺子鼓起，浮在水面，皮变得透明就熟了。

咬开，皮薄馅大，汁水瞬间涌出。

白菜的甜，猪肉的香，融合得恰到好处。

蘸点醋，就瓣蒜。这就是最踏实、最温暖的新年味道。

新年伊始，少吃一些燥热，多吃一些温润。让肠胃轻松一些，让身体舒畅一些。

这才是用最好的状态，迎接崭新一年的开始。

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