江苏连云港：星级酒店出小摊，高端餐饮走向亲民街角

“师傅，酱鸭翅还有吗？”近日，暮色中的连云港街头，这样的询问已成为一道新的风景线，在苏宴楼门前，长桌上摆放着十几种熟食，销售人员麻利地用食品夹分装菜品。截至目前，连云港市区已有超过20家中高端酒店走上街头，以各种形式开展外摆摊销售活动，这场看似简单的 "摆摊潮"，背后是消费逻辑、城市治理与产业生态在时代浪潮中共同书写的转型答卷。

价格亲民的星级味道

连云港的高端餐饮正经历着变革。尊立方酒店的露天广场中，热闹的直播带货吸引路人驻足；一向以政务接待为主的云台宾馆也悄悄打开大门，特色菜品让市民排起长队。

“买了一家四口的中午饭，味道好，便宜还省事。”一位市民提着刚买的糖醋里脊和卤菜告诉记者，这种便捷与品质的结合，正是当下港城餐饮消费新趋势的缩影。

曾经高端酒店的后厨只服务于包间宴席，如今却为普通市民的日常餐桌忙碌。苏宴楼的销售人员透露：“我们外摆摊快一个月，主打家常熟食，就图个方便实惠。招牌狮子头，一份十个才卖28块，用料实在味道还好。”希尔顿酒店前，明码标价的丰富菜品也吸引了不少市民特地跨区前来购买。

为什么路边要比店里菜单便宜那么多？面对疑问，摊主笑着解释：“店里开空调、摆鲜花、服务员站着，这些都得算进菜价里。现在摆个摊，省了八成开销。”

高端餐饮的转身并非“自降身价”，而是市场倒逼下的主动求变。酒店堂食需要承担高昂的场地租金、服务人员薪酬、设施维护等成本，而在外摆模式下，这些非必要支出被大幅削减。除了价格优势，卫生保障成为酒店外摆的核心竞争力。不同于普通路边摊，酒店摊位操作规范——师傅戴口罩、操作台铺防油纸、夹菜镊子定时消毒。有摊主面对抽检，直接拿出后厨卫生许可证复印件，这是一般路边摊难以企及的。

这种转变绝非 "消费降级"。从 2元的手工包子到28元 10个的狮子头，明码标价的菜单里，是 "品质不打折、溢价要剥离"的消费理性。当大师傅们从包间后厨走向街头摊位，为普通家庭的餐桌忙碌，本质上是供给侧对消费者主权的回应：不是消费者买不起高价，而是不愿为冗余的 "仪式感"付费。

希尔顿酒店门前摊位。图片来源/连云港发布

城市治理的“柔性转身”

面对突如其来的酒店外摆热潮，城市管理部门面临新考题：如何在守护市容秩序与激活市场活力间找到平衡？连云港城管海州一大队以“人性执法”破解治理难题，探索出一条刚柔并济的新路径。

传统城市管理中，店外占道经营常遭遇“一刀切”执法，强制禁止摆摊引起的冲突不在少数。如今，城管部门转变思路，建立“包容审慎监管”机制，在充分调研基础上划定“弹性经营区”，允许酒店在非高峰时段设置临时外摆位。“我们提前走访调查，因地制宜明确各家外摆要求，对外摆时间、区域及卫生标准作出明确规定，酒店只需备案即可经营。”城管执法人员介绍。这种“疏堵结合”的治理思路，将执法重心从末端整治转向源头规范。

城市治理的核心在于共建共享。城管部门打破单向管理模式，牵头组建由社区网格员、酒店负责人、居民代表构成的“外摆共治小组”，通过线上数字化平台和线下意见箱等渠道广泛听取民意，根据反馈情况商讨优化改进措施。同时建立商户诚信档案，将外摆时段、区域、卫生保洁等指标纳入考核，真正实现了“大家的事大家管”的良性循环。

从“取缔驱赶”到“规范引导”，从“被动执法”到“主动服务”，城管部门在酒店外摆治理中探索出一条刚柔并济的新路径。这种以制度创新破题、以服务赋能增效、以协同共治聚力的治理实践，不仅激活了城市“烟火经济”，更彰显了现代城市治理的人文关怀。

“烟火经济”的良性发展

当星级酒店在街角支起小摊，传统个体食品摊贩正面临巨大的挑战。长期以来，个体熟食店依赖“低成本高利润”模式生存——自家门面省去租金，夫妻经营免去人工成本，卤一斤肉成本15元，卖35元是常态。然而这种模式的软肋明显：卫生标准全凭自觉，菜品口味多年不变，一旦遇到有品牌、有标准、价格还低的酒店对手，优势瞬间消失。

不过，危机之中往往也孕育着新的发展转机。面对激烈的市场竞争，传统个体户凭借自身灵活多变的特点，积极探索应对之策。部分个体户推出 “预订现卤” 服务，通过这种方式，能够确保消费者购买到的熟食新鲜热乎，极大地提升了产品的品质与口感体验。一些个体户充分利用长期经营过程中积累的人情往来资源，用心记住老主顾的喜好，为其提供定制化服务，增强了顾客的忠诚度与黏性。还有一些个体户专注于打造特色口味，凭借独特的风味牢牢守住社区客源，在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

连云港的这场餐饮变革，折射出市民的消费需求从“吃饱”向品质化、便捷化的转变。“现在大家出去吃饭，不再只看餐厅的装修有多豪华，更看重菜品的口味、食材的新鲜度和价格是否合理。”市民张女士的观点代表了多数消费者的心声。

多家酒店负责人透露，计划将外摆业务纳入长期战略规划。许多酒店已通过直播预告菜单和线上带货，根据消费者反馈动态调整次日供应，精准对接市场。未来，随着外摆业务常态化推进，酒店可以进一步挖掘潜力：利用大数据分析购买偏好精准研发新菜品；与周边商家联动打造主题街区；通过美食节、厨艺展示提升影响力，将酒店小摊打造成新的品牌名片。业内人士评价道：“这让中高端餐饮在满足高端需求的同时，也能为大众日常消费注入品质惊喜，构建起一种更具韧性的商业形态。”

“酒店和个体户的竞争，其实在倒逼整个行业进步。”市场观察人士指出，“酒店开始研究老百姓口味；个体户也提升卫生标准和服务品质，最终受益的是消费者。”

酒店摆摊直播带货。图片来源/连云港日报

连云港街头的这场餐饮变革，从来不止于 "酒店摆摊"的表象。它是消费选择从"符号消费"到 "价值回归"的转变，是城市治理从 "权力主导"到 "民生导向"的进化，更是产业经济从 "泾渭分明"到 "融合共生"的转型。当星级酒店的酱牛肉与个体户的卤味在同一个街角氤氲出香气，所展现出来的不仅是一场生意的调整，更是一个社会应对变化的韧性，连云港的街头烟火气，正升腾出城市治理与发展的智慧。

文/袁昕

资料来源：连云港发布、连云港日报、连云港城市管理局、中国江苏网、荔枝新闻