烘焙 “入侵” 小料台！海底捞开卖甜品自助

海底捞将烘焙生意搬进了火锅店。

最近，红餐网观察到，北京、珠海、广州、厦门、南昌等全国多地海底捞门店，已悄然在小料台上线甜品自助服务。

据海底捞多个门店工作人员表示，当前的甜品自助主要还是以门店的引流推广为主，同时该服务目前也尚处试水阶段，每天售卖的烘焙产品还会根据情况调整。

在具体服务模式上，各地海底捞门店略有差异。据红餐网了解，主要分为两种打卡获取形式：一种是门店直接将甜品自助直接纳入售价11元的小料台自助服务，消费者在大众点评等平台完成打卡后即可畅享甜品；另一种则是门店采用“打卡赠甜品”模式，比如海底捞珠海梅溪商业广场店，消费者打卡后可直接免费领取3款左右的蛋糕。

值得注意的是，无论何种形式，海底捞的甜品自助均以到店消费火锅为前提。

△图片来源：小红书账号“海底捞火锅（陕西山西湖南）”

此外，从网友在社交平台上分享的图片来看，不同海底捞门店上线的蛋糕种类各有不同，部分门店的甜品自助台上甚至直接出现了盒马、好利来等的产品。关于这点，红餐网从海底捞珠海梅溪商业广场店以及北京太古里3.3店的工作人员处得到了证实，当前部分海底捞门店的自助烘焙甜品，确实直接由门店采购自这些品牌。

不过除了门店自行采购，红餐网还了解到，当前针对自助烘焙服务，已有一批海底捞门店接入了品牌专属的合作供应链。比如位于广州珠影星光城店、成都世豪广场等海底捞门店表示，他们门店的自助烘焙产品，就来自海底捞专门合作的供应商。

那么，海底捞的自助烘焙服务是否会长期推行呢？

海底捞珠海梅溪商业广场店相关工作人员向红餐网表示，若依赖门店自行采购，成本投入较大，更可能局限于短期营销活动，但如果是由海底捞系统统筹生产配送，自助烘焙服务才具备持续推行的可行性。

不过另据海底捞广州珠影星光城门店负责人透露，若后续消费者对甜品自助的接受度较高，海底捞不排除会启动相关烘焙产品的统筹工作。

就网友的反馈来看，海底捞的自助烘焙服务，明显取得不错的推广效果。海底捞甜品自助的相关帖子下，网友反响十分热烈。不少网友调侃：“这不得捞一把”；还有不少网友追问：“我IP有吗”；部分已体验的网友们则给出好评：“味道还不错”。另据珠海梅溪商业广场店工作人员反馈，自甜品自助上线以来，每天常有十几二十人专门咨询并到店消费。

在红餐网看来，“火锅+烘焙”的组合天然就具备高适配性。一方面，针对火锅门店常见的15分钟候餐时间，自助区的烘焙产品能成为消费者理想的“垫胃选择”。另一方面，在用餐时，烘焙产品的甜腻感恰好可以中和麻辣、牛油等重口味火锅的辣味，从而提升用餐体验。

后续海底捞是否会将甜品自助升级为门店的长期服务，红餐网将持续保持关注。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐