跟着赛事去旅行｜石台秋味记忆，把山野鲜味吃进肚子里

石台秋味记忆

把山野鲜味吃进肚子里

当牯牛降的秋叶染透山岚时，秋浦河的流水也载着桂香远去，石台的秋日滋味正从富硒土壤里悄悄冒头。这片占全县70%面积的富硒土地，让每一口山野鲜味都成了自然的馈赠。

2025“中国·皖美山水”骑行赛·石台秋浦河站暨“牯牛降杯”第四届中国石台公路自行车公开赛将于11月9日在石台燃情开赛。跟着赛事去旅行，我们不妨先循着香气，解锁藏在舌尖的石台秋味记忆。

石台螺蛳鸡

石台有道名菜叫螺蛳鸡，近年来声名鹊起。螺蛳是水中螺属软体动物，螺壳呈圆锥形，为深褐色。石台秋浦河中的螺蛳不同于其他山溪的螺蛳，清澈的水质孕育出特有的天生丽质，不带一丝泥土味，外观透着一股鲜灵劲，故有“秋浦螺，抵只鹅”之说。

秋日的秋浦河，螺蛳肥得能吮出肉来，这时候与山林土鸡同烧，便是石台人最爱的鲜辣滋味。土鸡是农户散养的 “跑山鸡”，啄食富硒草籽长大，肉质紧实有嚼劲；螺蛳要提前用清水养去泥沙，剪去尾部好入味。铁锅热油，先炒香姜片与干辣椒，再下鸡块翻炒至金黄，加生抽、料酒提鲜，最后倒入螺蛳焖煮 20 分钟。螺蛳鸡在鲜辣中带着一丝清香，鸡肉吸满螺蛳的鲜味，螺蛳裹着鸡肉的油香，是秋浦河给食客的专属馈赠。

石台一品锅

相传，明朝毕锵（石台人）在京任户部尚书，一日明神宗突然驾临毕府。毕锵不知如何接驾，就命夫人做出家乡的“锅”来招待，神宗吃后大为赞赏。因毕夫人乃皇帝亲赐一品诰命夫人，故御赐菜名“一品锅”。

石台“一品锅”是一道用料丰富、烹调精细、寓意美好的传统菜肴。一品锅的做法很讲究，用一口烧菜的大锅，锅底层用干笋子示意吃了会节节高升，没有干笋子可用萝卜片或干豆角，第二层铺上一块块大肉，示意吃了会富裕，第三层再铺上一块块白豆腐或煎豆腐，示意吃了洁白，第四层铺满一个个圆子，示意吃了会团圆幸福，第五层再盖上粉丝，插上“红嘴绿鹦哥”或黄花菜，示意吃了会长寿。

特色山芋圆子

山芋粉是将山芋碾碎、洗浆、凉干后得到的白色淀粉。石台地区山区，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配，其中属石台山芋圆子最具特色。

过年过节最大的期盼便是团团圆圆，那必然少不了“圆子”，各地的圆子皆有不同，在石台，田间地头常见的山芋，也是石台人餐桌上的一道美味，融合了丰富食材的山芋圆子，其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

这些藏在秋日里的鲜味，只是石台硒餐的冰山一角。2025“中国·皖美山水”骑行赛·石台秋浦河站暨“牯牛降杯”第四届中国石台公路自行车公开赛邀您共游石台，共享生态硒餐。

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