芒种——南北方共赴“舌尖之旅”

　　“芒种芒种，忙收忙种。”明天将迎来芒种节气。芒种是二十四节气中的第9个节气，标志着仲夏时节的正式到来。“芒种”的含义为“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。此时，我国迎来了一年中最为繁忙的农忙时节。南方插秧，北方收麦。麦收后，紧接着就要进行夏种。同时，各地还有许多瓜果蔬菜迎来收获。热火朝天的抢收抢种与丰富多样的时令农产品交织在一起，形成了芒种时节独特的饮食文化。

南方：时令美食解暑热

　　这一时节，我国南方地区气温升高，雨量充沛，空气湿度较大，人们在饮食上多遵循清补原则，注重清热解暑、祛湿开胃。

　　在南方，每年五六月是梅子成熟时节。新鲜梅子大多味道酸涩，需加工后才可食用，煮梅便是常见的加工方式之一。芒种时节，人们会将青梅与水、冰糖等一同煮制，煮好的梅子酸甜可口、生津止渴。

　　除了煮梅，岭南地区在这一时节还有喝梅酒的习俗。梅酒的制作方法多样，一般以青梅为主料，配以白酒、冰糖等浸泡而成。广东珠海的官酿梅子酒即是其代表。官酿梅子酒以高度数米酒浸泡青梅，融合了梅子的清香与米酒的醇香。2021年，湾仔官酿梅子酒酿造技艺入选珠海市非物质文化遗产名录。

　　芒种时节，岭南地区的三华李大量上市。其红皮红肉、个大肉厚、酸甜爽脆，广受百姓青睐。除了鲜食，人们还会将头批采摘下来的新鲜三华李腌制成岭南人喜爱的消夏美食——三华李酸嘢。其外表晶莹剔透，味道既带有三华李的酸甜清香，又有米醋的清爽和辣椒的鲜辣。冰镇后品尝，消暑效果极佳。

　　我国南方多地还有饮芒种茶的习俗。除了选用当地所产的茶叶泡制，部分地区的芒种茶中还会加入菊花等花草。南方居民通过饮芒种茶来提神醒脑，应对高温潮湿的天气。在江西地区，有“芒种饮茶，夏日不困”的俗语。

　　在江浙沪闽一带，芒种时节流行吃君踏菜，尤以宁波人为代表。君踏菜是当地的一种时令蔬菜，可清炒、煮汤或凉拌，味道鲜美、营养丰富。当地人认为食用君踏菜能避免长痱子，为炎炎夏日带来一丝清凉与舒爽。

　　在福建莆田，渔民们在芒种时节有吃醉蟹的习俗。他们将刚捕捞上岸的螃蟹用酒、酱油、姜、蒜等腌制，制成的醉蟹肉质细嫩、味道鲜美。

　　此外，芒种前后，皖南地区的村庄还会举办安苗节。村民们会将新麦面蒸作五谷六畜、瓜果蔬菜等形状的面食，作为祭祀供品，祈求五谷丰登。2008年，安苗节入选安徽省非物质文化遗产名录。

北方：各式面食庆丰收

　　相较于南方的精致细腻，北方的芒种饮食文化则呈现出豪迈奔放的风格。

　　这一时节，在北方广袤的田野上，小麦已经成熟收获，民间将新麦磨面，制成各种美食来庆祝芒种。其中，蒸馒头、烙面饼是最常见的做法。新麦面制成的面食散发着浓郁的麦香，使人感受到收获的喜悦。一些地区还将芒种时节的时令蔬菜——韭菜与鸡蛋等食材一同包入，煎制成外皮酥脆、香味浓郁的韭菜盒子。

　　在山西等地，肉末蒸面叶是一道具有特色的芒种美食。人们将面团擀成薄片，切作宽条，放入蒸锅中蒸熟。再将蒸好的面叶与炒制好的肉末、辣椒、蒜末等拌匀。肉末蒸面叶融合了面食的筋道与辅料的鲜辣，令人回味无穷。

　　此外，我国北方多地还有在芒种时吃鸡蛋、茶鸡蛋的习俗。鸡蛋营养丰富，同时还有圆满幸福的寓意，能帮助人们增强体质，预防暑天常见的食欲缺乏、身倦肢软等苦夏症状。

　　与南方一样，我国北方的乡村也有在芒种前后祭祀土地神的习俗。人们会准备三牲（牛、羊、猪）、五谷及水果等，向土地神表达敬意，祈求丰收。

　　芒种时节的饮食文化与习俗体现了我国百姓对自然节律的尊重与适应，以及对健康、丰收的祈愿，从中我们能感受到中华民族传统文化的魅力与智慧。