把月光揉进酥皮里，这款「家庭版板栗酥」，零失败做出酥松口感

宝子们，中秋的脚步越来越近了。最近后台总收到留言：“想给家人做些不一样的中秋吃食，但怕酥皮类太难，手残党hold不住怎么办？” 今天就给大家带来一款我私藏的「中秋限定版板栗酥」——不用复杂工具，不用精准到秒的计时，只要跟着步骤慢慢来，就能做出层次分明、蓬松酥脆，咬下去满是板栗香的美味。更妙的是，学会这小包酥版的板栗酥，它能裹进你喜欢的任何中秋馅料，莲蓉、豆沙、蛋黄……每一种都是自己揉进去的心意，比买的月饼多了份温度。

为什么中秋要做板栗酥？这3个理由，戳中每个家庭的心

很多人觉得“酥皮”是烘焙界的“拦路虎”，其实小包酥是酥类里的“友好派”——它比大包酥更易控制大小，比千层酥更省时间，特别适合家庭操作。

首先是成功率高。小包酥的油皮和油酥分量都小，擀的时候不容易破，就算第一次擀得不够均匀，后续醒面也能弥补，不像有些甜点一步错就满盘皆输。我第一次做的时候，油酥漏了一点，照样烤出了层次分明的酥皮，新手完全不用怕。

其次是馅料超灵活。中秋吃惯了传统月饼，不如把喜欢的馅料都包进小包酥里：莲蓉蛋黄是经典CP，豆沙里加一把切碎的陈皮能解腻，甚至可以放一勺自己熬的山楂酱，酸甜甜很开胃。家里有小朋友的，还能包入融化的巧克力，烤出来像“酥皮巧克力球”，比买的零食健康多了。

最后是分享感满分。中秋讲究团圆，刚烤好的板栗酥冒着热气，装在木质盘子里端上桌，家人围坐在一起，拿一个捏在手里，酥皮簌簌落在掌心，不用刻意说什么，就能感受到那种“一起动手，一起分享”的温暖。如果要送给朋友，用牛皮纸袋装起来，系上一根棉绳，再贴一张手写小卡片，比买来的礼盒更有心意。

家庭版板栗酥·完整食谱：从食材到工具，都是家里常见的

做板栗酥不用买特殊工具，家里的擀面杖、烤盘、碗就够了。食材分量我调整过，刚好做12个，适合一家三口或小家庭分享，不会浪费。

【食材清单】（可做12个小包酥）

1. 油皮（酥皮的“骨架”，负责起层）

- 中筋面粉：150g（就是平时做馒头、饺子的面粉，不用特意买高筋或低筋）

- 温水：65g（30-40℃最佳，摸起来不烫手，能让面团更柔软）

- 无盐黄油：50g（提前软化，切成小块，用猪油也可以，猪油香更浓，黄油更清爽，看个人喜好）

- 绵白糖：20g（不用多，微微甜能提味，怕甜的可以减到15g）

- 盐：1g（一点点就好，能平衡甜度，让酥皮更有风味）最好放个鸡蛋

2. 油酥（酥皮的“灵魂”，负责酥脆）

- 低筋面粉：120g（如果没有，用中筋面粉加玉米淀粉按4:1混合，比如100g中筋+20g玉米淀粉，效果差不多）

- 无盐黄油：60g（同样提前软化，和油皮的黄油保持一致，风味更统一）

3. 中秋特色馅料（选1-2种即可，也可以混合搭配）

- 莲蓉馅：300g（买现成的或自己熬都可以，自己熬的话用干莲子泡软煮烂，加白糖和黄油炒稠）

- 咸蛋黄：12个（提前用白酒喷一下，放进烤箱180℃烤5分钟，放凉后用厨房纸吸干油分，避免包的时候漏油）

- 陈皮豆沙馅：300g（干陈皮泡软后切碎，和豆沙馅混合拌匀，陈皮的香能中和豆沙的甜）

- 抹茶红豆馅：250g抹茶馅+50g熟红豆（喜欢清新口味的宝子可以试，抹茶馅别买太苦的，选微甜款）

-板栗馅：板栗去壳去膜，烤熟或者是蒸熟，倒入料理机加少量牛奶、糖、黄油打成细腻的糊，下入炒锅中炒至抱团，分剂子揉圆备用

4. 表面装饰（可选，增加中秋氛围）

- 全蛋液：1个（打散，刷在酥坯表面，烤出来会金黄有光泽）

- 白芝麻：适量（洗干净晾干，撒在蛋液上，增加香气和口感）

【工具准备】

- 擀面杖：普通木质或硅胶的都可以，不用太大，方便擀小面团

- 烤盘：铺一层油纸（没有油纸的话，刷一层薄油，防止粘盘）

- 小刷子：刷蛋液用，软毛的最好，不会掉毛

- 厨房秤：一定要有！酥皮的油皮和油酥比例很重要，差几克可能影响起层，家庭用小型厨房秤就够了

- 保鲜膜或保鲜袋：醒面的时候用，防止面团变干

- 小刮板：分割面团用，没有的话用刀也可以，注意切整齐

step by step：手把手教你做，每个细节都替你想到了

很多人做酥皮失败，不是因为手笨，而是忽略了“醒面”和“擀制力度”这两个关键。下面我会把每个步骤拆解开，连新手容易踩的坑都标出来，跟着做绝对没问题。

第一步：做油皮——揉出“能拉膜”的柔软面团

1. 先把中筋面粉、绵白糖、盐放进大碗里，用筷子搅拌均匀（先混合粉类，避免白糖结块）。

2. 加入提前软化的黄油，用手把黄油和面粉搓在一起，搓成“粗玉米粉”的状态（黄油不用融化成液体，软化到一捏就变形就行，搓的时候能感受到黄油的颗粒，这样后续面团更有韧性）。

3. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状（温水别一次倒完，留5g左右，根据面粉的吸水性调整，比如北方干燥可能要多加点，南方潮湿少加，絮状面团没有干面粉就好）。

4. 开始揉面团，用“手掌根按压”的方式，不要像揉馒头那样来回搓，按压2-3分钟，直到面团光滑不粘手（不用揉到“手套膜”，只要表面光滑，能轻轻拉出一点薄膜就可以，家庭做不用那么严格）。

5. 把油皮面团放进保鲜袋里，封好口，醒面20分钟（醒面很重要！让面筋松弛，后续擀的时候不会回缩，醒面时可以把袋子放在温暖的地方，比如厨房的窗台上，别放在空调口）。

第二步：做油酥——搓出“无颗粒”的细腻面团

1. 低筋面粉放进另一个碗里，加入软化的黄油，用手搓揉（和做油皮的手法一样，把黄油搓进面粉里）。

2. 搓到没有黄油颗粒，面团能捏成团，一捏就碎的状态（油酥不能太干，也不能太湿，太干的话烤出来不酥，太湿会粘手，要是太干就加1g黄油，太湿加1g低筋面粉）。

3. 把油酥面团分成12等份，每份约15g，揉成小圆球，放进保鲜袋里，醒面15分钟（油酥醒面时间比油皮短，醒好后更易包，分份的时候用厨房秤称一下，保证每个大小一致，烤的时候受热均匀）。

第三步：包酥——像“给面团盖被子”一样简单

1. 油皮醒好后，放在案板上，用手轻轻揉几下，然后分成12等份，每份约22g，揉成小圆球（油皮分份也要用秤，和油酥的比例大概是1.5:1，这样包的时候不容易破）。

2. 取一个油皮小球，用手掌按扁，擀成直径约8cm的圆形薄片（擀的时候力度要均匀，从中间向四周擀，边缘擀得薄一点，中间厚一点，这样包油酥的时候不会漏）。

3. 把一个油酥小球放在油皮薄片的中间，像包包子一样，用油皮把油酥裹起来，捏紧收口（收口处要捏实，不然烤的时候油酥会漏出来，捏好后把收口朝下放在案板上）。

4. 所有油皮和油酥都包好后，放进保鲜袋里，醒面10分钟（第二次醒面！让包好的面团松弛，擀的时候不会回缩，这一步别省略，不然擀的时候会很费劲）。

第四步：擀卷——叠出“千层”的关键步骤

1. 取一个醒好的“油酥油皮团”，收口朝下，用擀面杖擀成长约15cm、宽约5cm的长舌状（擀的时候从中间向两端擀，力度要轻，别把油酥擀破，要是破了也没关系，用旁边的油皮补一下）。

2. 从长舌状的一端卷起来，卷成一个小圆柱（卷的时候要卷紧，不然中间会有空隙，烤出来层次不明显，卷好后收口朝下）。

3. 所有面团都卷好后，放进保鲜袋里，醒面15分钟（第三次醒面！这次醒面是为了让卷好的面团松弛，后续第二次擀卷的时候不会断）。

4. 取一个卷好的小圆柱，收口朝下，用手掌按扁，再次擀成长约18cm、宽约6cm的长舌状（这次擀的时候可以稍微用力一点，因为面团已经醒过，不容易破，擀得越长，层次越多）。

5. 再次从一端卷起来，卷成一个更紧实的小圆柱，收口朝下，放进保鲜袋里，醒面20分钟（最后一次醒面！这步决定了酥皮的蓬松度，醒好后的面团用手摸起来很柔软，擀的时候不会回缩）。

第五步：包馅——把中秋的味道裹进去

1. 先处理馅料：如果是莲蓉蛋黄馅，就取25g莲蓉馅，揉成小球，中间按一个坑，放进一个咸蛋黄，然后把莲蓉裹起来，揉成圆球（馅料一定要揉圆，不然包的时候会有棱角，容易把酥皮戳破）；陈皮豆沙馅和抹茶红豆馅或者是板栗馅直接取25g揉成圆球就好。

2. 取一个醒好的小圆柱面团，用刀从中间切成两半（切面要平整，这样每一半都有螺旋状的层次，烤出来更好看）。

3. 把切好的面团切面朝上，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成直径约10cm的圆形薄片（擀的时候要注意，切面朝上，擀出来的层次才会在表面，烤的时候金黄好看，擀的时候边缘要薄，中间厚，方便包馅）。

4. 把馅料圆球放在薄片中间，用手指把油皮向中间捏，像包包子一样，慢慢把馅料裹起来，捏紧收口（捏的时候要轻，别把酥皮捏破，收口处可以揪掉一点点多余的面团，然后捏实，收口朝下放在烤盘上）。

5. 所有酥坯都包好后，用小刷子在表面刷一层全蛋液（蛋液要刷均匀，别太厚，不然烤出来会结块），然后撒上白芝麻（白芝麻要洗干净晾干，不然烤的时候会掉）。

6. 把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤25-30分钟（烤箱一定要提前预热！预热时间大概10分钟，让烤箱温度稳定，烤到15分钟的时候，可以盖一层锡纸，避免顶部烤焦，最后5分钟去掉锡纸，让表面更金黄）。

第六步：判断熟度——3个小技巧，避免烤生或烤焦

1. 看颜色：酥皮表面变成金黄色，边缘也微微焦黄，就差不多熟了；如果还是浅黄色，说明还没熟，再烤3-5分钟。

2. 听声音：用手轻轻碰一下酥皮，能听到“沙沙”的声音，说明酥皮已经酥脆了，熟了。

3. 看状态：烤好的小包酥拿起来轻轻晃一下，里面没有晃动的感觉，说明馅料和酥皮已经贴合，熟了。

烤好后，把烤盘从烤箱里拿出来，放在冷却架上冷却5分钟（刚烤好的酥皮很软，冷却后会变脆，别着急吃，不然会烫嘴）。

中秋专属：小包酥的储存与分享，让心意更久一点

做好的小包酥，冷却后可以装进密封盒里，常温保存3天，冷藏保存1周。吃的时候如果觉得不脆了，放进烤箱150℃烤3分钟，就能恢复酥脆口感。

中秋的时候，除了自己吃，还可以这样分享：

- 装在木质托盘里，端上桌当中秋家宴的甜点，家人吃完月饼，再吃一个板栗酥，解腻又清爽。

- 用牛皮纸袋装起来，每个袋子装3个，系上一根浅棕色的棉绳，再贴一张手写的小卡片，上面写“中秋快乐，愿你尝到酥香里的心意”，送给邻居或朋友，比买的礼盒更有温度。

- 给远方的家人寄的时候，可以用泡沫箱装，里面放一张家人的合照，让小包酥带着家里的味道，飞到他们身边。

写在最后：中秋的味道，藏在亲手做的时光里

很多人说，现在中秋的仪式感越来越淡了，其实不是仪式感少了，而是我们少了“动手创造”的耐心。买一盒月饼很简单，但亲手揉面、包馅、等待烤箱里的酥皮慢慢变金黄，这个过程里的期待和心意，是买不到的。

做板栗酥的时候，不用追求完美——就算酥皮的层次不够均匀，就算馅料漏了一点点，也没关系，因为那是属于你家的、独一无二的味道。家人吃的时候，不会在意它是不是和店里的一样好看，只会记得你在厨房忙碌的身影，记得酥皮在齿间化开的香甜，记得这个中秋，因为这份手作的美味，变得格外温暖。

这个中秋，不如放下手机，走进厨房，和家人一起试试这款小包酥。揉面的间隙，聊聊最近的生活；等待烘烤的时间，一起看看中秋的月亮。当第一口酥香在嘴里散开时，你会发现，最好的中秋味道，从来都不是山珍海味，而是和爱的人一起，把平凡的食材，变成满是心意的美味。

愿这个中秋，你有月光，有酥香，有家人在旁。

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