逛商场吃餐厅总觉得少点锅气？有人说商场不让用明火是谣言，可西贝后厨摆的明明是电磁炉，这事儿我琢磨好久了。

之前去西贝吃饭，特意瞅了眼后厨，全是平底电磁炉，工作人员说商场不让用燃气。

但最近又有网友发图，说商场里用明火的店不少，这到底谁说得对？今天咱就掰扯掰扯商场明火那点事。

商场明火有规矩：不是想用就能用

要说商场里用明火的规矩，那可不是随便定的，有本《大型商业综合体消防安全管理规则》管着，要求严得很。

先看地下餐饮，规则里写得明明白白，要是面积超150平方，或者能坐75人以上，想都别想用燃气。

这规定我特理解，地下空间通风差，燃气真漏了，藏在里面太危险，一旦出事疏散都麻烦。

再看楼上的餐饮，就算能用燃气，讲究也多到让人头大。

燃气用的地方得跟吃饭的地方分开，还得砌一堵隔墙，这墙还得扛得住两小时的火烤。

这么算下来，那些明档做饭的，只能用电磁炉，根本没法用明火。

而且厨房还得靠外墙，要是店铺位置不靠外墙，那直接就跟燃气说再见了。

就算这些条件都满足，想通燃气还得走一堆流程。

得单独申请燃气表，装独立的送排风系统，还得装能探测可燃气体的报警器。

尤其是抽油烟机和炒菜的地方，必须装自动灭火的装置，这装置还得跟商场的消控室连上线，报警信号能实时传过去。

这么一套下来，又费钱又费时间，商家哪有那么多精力折腾。

所以现在不少商场餐厅，厨房就是个加热的地儿，根本没法现炒，全靠电磁炉。

老店新店不一样：明火概率差太多

我家附近有个开了15年的印象城，里面有家老店干了快15年。

上次去吃饭，跟店长聊了聊，他说他们一直用天然气明火。

现在新开的店就没这待遇了，基本都用电。

其实10年前商场对餐饮燃气的要求没这么细，只要基本消防设施齐了就行，不像现在这么多限制。

反观新店，就算是主打“现炒”的品牌，也得乖乖用电。

之前想试试费大厨的现炒，特意问了店员，结果人家说商场不让用明火，用的是专业定制的电磁灶。

上海的新闻晨报也问过三家费大厨，答案都一样，全是电磁炉炒的。

本来我以为只有小品牌会这样，没想到连杭帮菜的龙头连锁也用预制菜。

去年年初去吃，点了份肉末茄子，吃着齁咸，让服务员重炒一份少放盐，结果服务员说重炒味儿也一样。

这么大的品牌也搞预制菜？后来跟经理磨了半天，才让我进厨房看。

一进厨房我就明白了，茄子是切好冻在包装袋里的，肉末也是一份份分装冷冻的。

要做的时候，把两者化冻放一起，用电磁炉翻两下就出锅，调味早就调好放肉末汁里了。

嫌淡了还能加盐，嫌咸了就没办法了。

我还瞅了眼冷冻袋，保质期180天，经理说三天内肯定用完，让我放心。

但从那以后，我就知道，商场店没明火、用预制菜，其实是常态。

对了，西贝那事儿之后，还有个有意思的插曲，杭帮菜另一个巨头绿茶，把“无预制菜”的声明给撤了。

看来商场店受设备限制，用预制菜也实属无奈。

咱怎么选？辨明火、识预制菜有技巧

知道了商场明火的门道，咱去吃饭也能更有数，别再瞎碰运气了。

先说说怎么找可能有明火的店。

商场一般会把需要明火的重餐饮，比如煎炒烹炸的店，放顶层或者高楼层，这样油烟好排，不影响低楼层的商铺。

我观察了几家商场，高楼层的店能吃到现炒的概率，确实比低楼层高不少。

另外，要是商场开了10年以上，里面没挪过位置的老店，大概率还能用明火，毕竟当年的规矩没那么严。

再说说怎么分清预制菜。

之前我也老踩坑，后来朋友推荐我用夸克APP查，还真挺好用。

我搜“怎么区别预制菜”，它直接给了个口诀：“出餐快如风，口味难变更，色泽暗沉沉，温度内外分，后厨静悄悄，连锁未相同，锅气不见踪，预制八九成”，每句啥意思都解释得明明白白。

比如“出餐快如风”，就是说点完菜几分钟就上，那大概率是预制的，现炒哪能这么快。

“口味难变更”也很准，就像我上次吃的肉末茄子，想淡点都不行。

现在市场监管总局也有规定，预制菜必须标注，要是没标，咱还能投诉。

商场餐饮就是这样，安全规范和出餐效率得平衡。

明火虽好但风险高，电磁炉和预制菜虽方便，口感可能差点。

不过现在电磁灶也在升级，有的功率大，能模拟明火温度，预制菜也要求标注了，咱的选择权越来越清晰了。

总的来说，去商场吃饭不用纠结，先看商场年限和楼层，再用口诀辨辨预制菜，基本就能选到合心意的店。

毕竟吃饭图个开心，搞懂这些门道，能少走不少弯路。