北京街边驴火混马肉成常态，老板直言纯驴肉早成奢侈品食客

前些天我路过常去的驴肉火烧店，看见墙上贴着一张发黄的纸，上面写着因活驴存栏少，火烧里掺了马肉，我心头一紧，原来街边卖的驴火，早就不是纯驴肉了，最近我去了北京好几家店，发现这事儿挺普遍，可大多数人根本不知道。

在东四环一家店，菜单上“标准火烧”后面加了括号说明，这种事倒不多见，店员一边包一边说，驴肉涨到一百六十块一斤，不掺点马肉真撑不住，他顺手递过来一块熟肉让你看，马肉的纤维明显更粗更硬，可你吃不出来也正常，毕竟火烧里头的肉连十分之一都不到。

朝阳路一家店门口冷清，问起标准火烧的肉料，店员吞吞吐吐说有驴有马掺着，菜单上十二块的火烧旁边，纯驴肉的要贵三成，隔壁桌的人咬了一口，嘟囔着说这味道咋跟小时候不一样了。

肉价差太大，混着卖就成常态了，熟驴肉网上卖一百三到一百六一斤，马肉才四十到六十，山东孙姐在养殖场拍视频说，养驴三年才生一胎，养马一年就能下一胎，这成本差距，市场哪能补得上，专家韩国才也说，国内驴的数量从九十年代九百多万头，掉到如今不到一百三十万，想恢复过来，至少得十年。

监管部门最近频频出手，朝阳区刚判了一起拿马肉冒充驴肉的案子，涉案金额超过百万，可更多店家选择含糊其事，菜单上不写明白，告示贴在角落，甚至有店员直接说，现在哪家标准火烧还敢用纯驴肉。

东五环那家店的对话最典型，顾客问掺多少算混掺，店员笑着回，您品不出来就算合格，这话听着是玩笑，可背后是这行当在省钱和讲良心之间来回拉扯，现在想吃口纯驴肉火烧，要么多花钱，要么听天由命，那张写着含马肉的纸条，老板们总往角落里塞，谁也不愿抬头看见。