今天入伏，吃饺子

“蝉从初伏噪，客向晚凉吟”

7月20日

今年“三伏”的大幕正式开启

全国多地将进入持续高温模式

一般以“桑拿天”为代表

专家表示

2015年至2024年

连续10年的“三伏”都是40天

到了今年

这一纪录将被终结

今年“三伏”时长30天

一份2025三伏天日历请查收

初伏：7月20日-7月29日

中伏：7月30日-8月8日

末伏：8月9日-8月18日

什么是“三伏”天？

“三伏”的日期是按照我国古代历法的“干支纪日法”确定的。每年自夏至日起第三个庚日为初伏（也叫头伏）、第四个庚日为中伏，立秋日后第一个庚日为末伏，合起来称为“三伏”。

中国天文学会会员、天津市天文学会理事杨婧介绍，天干由“甲乙丙丁戊己庚辛壬癸”组成，共10个循环使用，所以每个庚日之间相隔是10天，因此初伏到中伏的时间固定是10天。而中伏到末伏的时间有时相隔10天，有时相隔20天，这是由于末伏日期定在立秋日后第一个庚日，所以相隔的时间就不固定。夏至日到立秋日之间有四个庚日时，中伏到末伏的间隔为10天；夏至日到立秋日之间有五个庚日时，则中伏与末伏的间隔为20天。

今年6月21日夏至。从夏至日算起，第一个庚日是6月30日（庚午日），第二个庚日是7月10日（庚辰日），第三个庚日是7月20日（庚寅日），于是7月20日就成了今年初伏的起始日。今年8月7日迎来立秋。夏至日到立秋日之间只有四个庚日，第四个庚日是7月30日（庚子日），因此中伏的天数是10天。具体来说，7月20日至29日为初伏，7月30日至8月8日为中伏，8月9日至18日为末伏，“三伏”长度为30天。

头伏饺子有讲究

老话说“头伏饺子二伏面”，为啥咱河北的传统习俗，讲究头伏吃饺子？

饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

除了美好的寓意，头伏吃饺子其实还有着古老的健康饮食智慧。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。伏天人们容易出很多汗，而饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。

这些包饺子的讲究你知道么

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

饺子馅不同寓意不同

据说，不同馅的饺子，有不同的寓意。白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

为你介绍几种好吃的饺子馅儿

苋菜猪肉馅

食材：苋菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，

1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。

2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。

3.苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。

4.苋菜攥干水分再切碎。

5.把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。

茴香猪肉馅

食材：茴香菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油

1.姜切小块，放在温水里浸泡一会。

2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3.茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。

4.将茴香菜切掉根部，再切碎备用。

5.把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。

豇豆猪肉馅

食材：豇豆，猪肉，辣椒

调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油

1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。

2.把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

3.豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。

4.把豇豆控一下水分切碎备用。

5.辣椒清洗干净去籽切碎。

6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。

茄子猪肉馅

食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉

1.紫皮茄子清洗干净控水。

2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。

3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。

4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。

5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。

黄瓜猪肉鸡蛋馅

食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜

1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。

3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。

4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。

5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒搅拌均匀。

6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。

7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅

主要食材：韭菜 鸡蛋 虾皮

1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。

2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。

3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。

4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

牛肉大虾馅

主要食材：牛里脊 大虾 洋葱 白菜 生姜 小葱

1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。

2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。

3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

4.锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味，捞出留油备用。

5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，适量添加盐。

羊肉胡萝卜馅

主要食材：羊肉 胡萝卜 葱姜 花椒

1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。

2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。

3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。

4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。

三伏天如何正确防暑？

“三伏”是一年中气温最高、湿度最大的时段。“三伏”之热，民间称为“溽热”，即闷热、潮湿，就像在蒸笼和烤箱里一样。“面对即将到来的‘上蒸下煮’，公众要及时补水、规律作息、均衡膳食，外出时注意防暑降温。”杨婧提醒。

保持室内环境凉爽

室内温度较高时，可以使用降温设备降低环境温度。可关闭朝阳的窗户或使用遮阳帘、窗帘等遮挡阳光直射。

夜间和清晨时段，可通过开窗通风降低温度。

室内湿度不适宜时，可以使用除湿或加湿设备调节。

关掉不必要的灯和易产热的电器设备，防范因用电量过高导致电线过载而引发火灾。

减少室外高温暴露

减少外出。尽量避免室外体力活动和户外运动；若需外出活动，尽量避免高温时段外出。

注意防晒。外出穿轻便、宽松、浅色的衣服，并使用防晒用品。

在阴凉处活动。尽量避免高温环境与太阳直射，宜在阴凉处活动。

减少体力消耗。高温天气如需外出，应减少剧烈活动并注意及时休息，避免过度的体力消耗。

关注身体健康

准备防暑降温药品。妥善储存防暑降温药品，身体不适时服用（以药品说明为准）；若患有慢性基础性疾病或长期服用多种药物，应咨询医生。

注意调节饮食。及时饮水，避免饮用含酒精、咖啡因以及大量糖分的饮品；少食多餐，饮食要清淡易消化。

关注体温变化。体温异常时可使用冷水、冰袋等进行物理降温，条件允许时沐浴、冲凉。

今天别忘了吃饺子！

你喜欢吃什么馅的饺子？