现在马来西亚的火锅圈那叫一个热得发烫，800多家特色火锅店挤在一块儿抢生意，2024年整个市场规模就到了11亿多人民币。

照这势头，再过五年年均往上走8个点，2029年怕是要冲到16亿多，这火锅早就不是简单吃口热乎的事儿了，说是社交的“硬载体”一点不夸张。

海底捞靠服务和营收稳坐头把交椅

在马来西亚想找最有号召力的火锅品牌，十个人里有八个得说海底捞，2024年它光营收就有3亿多，在本地特色火锅市场里占了一大块儿。

更厉害的是，它在大马就15家直营店，平均每家一年能赚2260万，这数字放本土品牌里根本没法比。

我之前去吉隆坡双子塔那家海底捞，周末下午四点去就得排队，等40分钟都算快的。

本来想不明白为啥大家愿意等，后来发现人家服务是真到位，会说马来语的服务员专门对接本地顾客，开斋节还搞清真番茄锅底，生日的时候不光送蛋糕，还会用椰香甜点搞小惊喜。

说实话，这种本地化的贴心劲儿，让它成了家庭聚餐、年轻人约会的首选，一点不意外。

海底捞能稳住地位，还有个关键是供应链。它集中采购食材，不光成本降了不少，食材损耗也少，本土品牌大多做不到这点。

而且它会员复购率特别高，65%的会员会回头，这说明大家吃的不只是火锅，更是那份舒心的体验。

本土火锅店突围得找新路子

不过热闹归热闹，本土火锅店的日子可没那么好过。像协同餐饮集团旗下的蜀大侠、武侯府这些牌子，2024年营收才5000多万，占市场份额不到5%。

更典型的是Johnny’s，开了37家店，比海底捞多不少，可总营收才2500多万，平均每家一年还不到72万，连海底捞单店的零头都不够。

老实讲，本土品牌的问题挺明显的，一是服务没特色，大多就是简单点单上菜，不像海底捞有那么多贴心细节。

二是运营跟不上，很多是家族式管理，菜品更新慢，培训服务员也就一周时间，跟海底捞一个月的培训比差远了。

还有个认知偏差，不少消费者觉得本土品牌食材不如国际品牌，其实检测下来合格率都差不多，可这印象一旦形成，想改就难了。

当然本土品牌也不是没机会。现在大家都爱健康的食材，蜀大侠推出有机蔬菜拼盘后，销量一下涨了20%，Johnny’s接入外送平台，外送营收占比从8%提到了18%。

我觉得要是能再结合本地特色，比如用东马的野生菌、沙巴的海鲜做锅底，搞点海底捞没有的口味，说不定能拉来更多顾客。

全球火锅热潮，找自己的机会

不光马来西亚，全球火锅市场都挺火的。美国2024年火锅市场规模都到821亿了，年均往上走14个点，TikTok上HotPotChallenge话题播放量超2亿次，不少年轻人都跟着学吃火锅。

台湾那边，海底捞和日本Mo-Mo-Paradise进去后，市场规模从2019年的14亿多涨到2024年的20亿多，香港靠旅游业复苏，2024年也有16亿多的规模。

东南亚其他地方也在涨，预计2025到2029年，市场规模能从82亿多涨到111亿多。

新加坡搞叻沙火锅，印尼做巴东火锅，都是把本土香料融进去，特别受欢迎，如此看来，马来西亚本土品牌其实能学不少东西。

比如学美国搞社交平台营销，找本地KOL拍点吃火锅的日常，学东南亚搞口味融合，用香兰、亚参这些本地香料做锅底。

学台湾搞食材透明化，弄个明档厨房让大家看见食材处理过程，打消之前的认知偏差。

总的来说，马来西亚火锅市场热闹归热闹，竞争也真激烈，海底捞靠服务和运营稳坐第一，本土品牌想突围，就得找到自己的特色，跟上健康、数字化的趋势。

未来五年，谁能抓住年轻人的心思，谁就能在这火锅大战里笑到最后。