家人们谁懂啊！以前我做猪肉总翻车 —— 要么炒得干柴嚼不动，要么没味儿像嚼蜡，上次炖了锅红烧肉，我家孩子尝了一口就吐出来了！后来我妈给我支了个招：“你把猪肉放酱油里泡 2 天试试！” 我当时还不信，结果做出来直接香到邻居来敲门问 “你家炖啥呢？味儿也太香了！” 现在我每次这么做猪肉，朋友都以为我偷偷报了厨师班，都夸我是 “家庭大厨”！

一、先挑对肉！这 2 种猪肉泡完最香，别买错了

不是所有猪肉都适合泡酱油！我妈说，得挑肥瘦相间的，比如五花肉、梅花肉，这两种肉泡完又嫩又入味，纯瘦肉反而容易泡柴。

我上次用的是三层五花肉，就是那种一层肥一层瘦、一共三层的，看着就油润润的，这种肉泡完炒着不柴，炖着还能出点油，香得很；要是想炒着吃，就选梅花肉，肥瘦分布像梅花似的，肉质更嫩，泡完切薄片炒青椒，一口一个停不下来。千万别买纯瘦的里脊肉（除非你切薄片快炒），不然泡 2 天再煮，嚼着跟木头似的，没劲儿！

买肉的时候记得让老板帮你切成大块，别太小了，不然泡的时候容易散，也吸不住味儿 —— 大概切成拳头大小就行，吃的时候再切小块，方便得很。

二、酱油别瞎放！加 3 样东西，香味儿翻 10 倍

光用酱油泡可不行！得调个 “秘制酱油汁”，加 3 样家常东西，泡出来的猪肉比牛肉还香。我妈教我的配方特简单，家里都有：

准备生抽（别用老抽当主力，太咸）、老抽（就放一丢丢，上色用）、冰糖（提鲜，中和酱油的咸）、八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 1 片（没有香叶也能行，八角桂皮是关键）。

先把锅烧热，倒适量生抽（能没过猪肉的量），再滴 2 滴老抽，放 3-4 颗冰糖，把八角、桂皮、香叶扔进去，小火煮 1 分钟 —— 别煮太久，主要是让冰糖化了，香料味儿渗进酱油里，煮完放凉，不然热酱油泡肉会坏！

我第一次没煮酱油，直接用生酱油泡，结果泡出来的肉有点腥，后来煮了酱油再泡，香料味儿全进去了，香得很！

三、泡肉有讲究！2 个细节别忽略，入味又不腥

泡肉的容器得用密封盒，别用敞口碗，不然味儿散了还不卫生。把切好的猪肉块放进去，倒凉透的酱油汁，必须没过猪肉 —— 没没过的地方容易氧化，还不入味，我上次差一点没没过，结果上面的肉没味儿，下面的超香！

然后盖紧盖子，放冰箱冷藏，别放常温！常温泡 2 天肉早坏了，冰箱里能锁住新鲜，还能让酱油慢慢渗进肉里。关键是：每天要翻一次肉！用筷子把下面的肉翻到上面，上面的翻到下面，这样每块肉都能均匀入味，不然有的地方咸有的地方淡，就翻车了。

我妈说泡 2 天刚好，泡 1 天不够入味，泡 3 天太咸，2 天不多不少，肉里全是酱油和香料的味儿，咬一口还爆汁！

其实这招特简单，材料家里都有，不用复杂调料，学会了随便做都香，亲戚朋友来家里吃饭，做这道菜准被夸是大厨！你要是没试过，赶紧试试，记得来评论区跟我说说，你做出来香不香！