千年古刹，食韵书香：当餐饮遇见典籍，静候一场文化传承的盛宴

当千年饮食智慧与泛黄古籍相遇，一场关于文化传承的创新实践将在北京二环内的千年古刹报国寺悄然开启。

为积极响应国家“推动商贸流通创新发展”等政策指引，进一步探索“旧书+餐饮”跨界融合的新模式，由中国商报社、世界中餐业联合会指导，中国烹饪杂志社、《餐饮世界》杂志社、报国商学院共同主办的“旧书新知 食韵书香”文化活动，将于2025年10月25日至26日在北京市西城区报国寺举办。

活动以“旧书新知承文脉，食韵书香润京城”为主题，涵盖餐饮书籍展览专项活动、餐饮行业研究高级研修班两大核心内容，旨在通过旧书与餐饮的跨界对话，为餐饮行业注入文化活力，为文化传承开辟新径。

政策与市场双轮驱动，餐饮文化融合成新趋势

餐饮消费作为拉动消费增长的重要力量，已成为我国推动消费持续扩大的重要发力点之一。今年以来，国家及地方层面陆续出台多项促消费政策，包括发放餐饮消费券、推动“夜间经济”、支持中餐“走出去”等，为餐饮行业注入强心剂。

在消费需求日趋多元且更迭加快的背景下，餐饮行业迎来新一轮变革。传统菜系如何避免产品和品牌老化，与消费者同频共振？优秀餐饮品牌打破市场“内卷”，维持高人气和长久盈利的秘诀是什么？这些问题成为行业共同关注的焦点。

国家层面出台的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提出，要弘扬优秀餐饮文化，创新餐饮消费场景，支持发展地方特色餐饮。这一政策为“旧书+餐饮”的跨界融合提供了有力支持。餐饮消费作为拉动消费增长的重要力量，已成为我国推动消费持续扩大的重要发力点。2024年，我国餐饮消费达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.4%，是占比最大的消费品类。

在消费需求日趋多元且更迭加快的背景下，餐饮行业迎来新一轮变革。餐饮人普遍关注的品牌建设与运营管理、饮食文化传承与现代化转化、餐饮数字化营销与服务升级等当下的热点话题，在本次活动中或许都能找到答案。

不断拓展边界，餐饮业探索多元发展路径

面对市场变革，广大餐饮企业也积极借文化为媒，通过多种创新模式探索发展新路径。

“美食+综艺”成为品牌年轻化转型的有效策略。今年，美食竞技综艺节目《一饭封神》火出圈，形成了一条从“屏幕种草”到“线上线下打卡”的消费链路。节目播出后，仅长沙地区关于“一饭封神”的关键词搜索量周环比就增长超191%，上新同款美食团购订单量周环比增长274%。

节目中，徐记海鲜的“鱼鲜人”用一道鲜嫩十足的“海鱼焗饭”成功入局，美团上同款团购订单周环比增长超94%。这种“美食+综艺”的模式，不仅提升了品牌曝光度，更将流量有效转化为销量，为传统餐饮企业的年轻化转型提供了新样本。“餐饮+文化”的融合模式也在不断拓展边界。今年4月，广交会68年来首次将“食在广州”金字招牌纳入核心场景，集美食、音乐和文化于一体，为全球客商带来沉浸式体验。

而“餐饮+旧书”的跨界尝试已在基层实践中取得积极反响。今年6月，上海徐汇区凌云街道就举办了“烟火映书香”主题活动，推出“以书换蔬”创新举措，居民踊跃携带旧书换取新鲜时蔬，有效盘活了闲置图书资源，实现了爱心流转与知识共享，为“旧书+餐饮”的跨界融合提供了基层实践样本。

在刚刚过去的“国庆中秋”8天长假中，餐饮和文化旅游更碰撞出火花。据大众点评“必吃榜”数据显示，国庆首日上榜小店流量环比增长超125%，订单量增幅高达178%。同时，老字号餐饮也迎来客流激增，流量上涨130%，订单量增长190%，市井烟火气成为这个假期最鲜明的特征。

“味蕾游”成为今年国庆新潮流。抖音生活服务数据显示，徽菜、云贵菜抖音团购销售额同比增长均超120%，江浙菜、西北菜也实现100%以上的增长。地方特色餐饮消费的升温，反映出游客通过美食深入了解目的地文化的需求。

高德扫街榜数据显示，国庆期间本地生活餐饮行业订单量同比增长150%，大量藏在街头巷尾的“烟火小店”迎来流量高峰，整体同比增长达300%。一些老字号在没有任何线上运营的情况下“意外”登榜，体现了消费者“食出文化”的真实偏好。

从“旧书”到“新知”，传承餐饮文化新智慧

在这一背景下，“旧书新知 食韵书香”活动应运而生，通过旧书与餐饮的跨界融合，为餐饮文化传承开辟创新路径。

活动主办方深耕餐饮文化领域，具有丰富的行业经验和资源积累。作为活动主办方之一的中国烹饪杂志社，是餐饮行业的重要媒体，创刊于1980年，是中国颇具影响力的餐饮杂志。其长期关注餐饮文化传承与创新，为行业发展提供智力支持。

餐饮书籍展览是本次活动的一大亮点。主展区面积约1000平方米，按中餐烹饪技艺、西餐料理、餐饮管理、饮食文化历史、地方特色美食等类别分区，展示珍贵餐饮古籍、经典餐饮著作、最新餐饮研究书籍。

设置作者签书赠书区和餐饮文化互动体验区，开展传统面点制作、特色饮品品鉴活动，让读者在书香与食韵的交融中，感受餐饮文化的博大精深。

同期举办的餐饮行业研究高级研修班则着眼于行业未来，课程涵盖餐饮行业发展趋势与创新模式、餐饮品牌建设与运营管理、餐饮数字化营销与服务升级等内容。邀请餐饮行业资深专家、学者、企业高管授课，通过案例分析、小组讨论提升实用性，为行业培养兼具文化素养与管理能力的复合型人才。

“旧书新知 食韵书香”活动不是简单的旧书展或餐饮培训，而是旨在搭建一个文化传承与行业创新相结合的平台。通过旧书流转，传承餐饮文化智慧；通过研修学习，把握行业发展趋势；通过跨界融合，探索餐饮文化传承新路径。

·10月相约报国寺，古籍托起千年饮食智慧

“旧书新知 食韵书香”活动是餐饮行业对文化传承与创新发展的积极响应，也是“旧书+餐饮”跨界融合的深度探索。

近年来，“旧书新知 读书报国”北京报国寺古旧书市已形成成熟品牌，书市3月—10月周末常态化举办，积累了深厚的群众基础与活动经验。通过阅读分享、文化体验、亲子互动、旧书交流等创新形式，进一步验证了旧书文化活动的吸引力。这些实践表明，旧书与餐饮的跨界融合具有广阔的发展空间和多元的可能性。

对于餐饮行业而言，文化传承与创新发展如同鸟之两翼、车之双轮，缺一不可。传统菜系需要在坚守本味的同时，与时俱进，以当代的形式呈现传统价值；餐饮企业需要在激烈市场竞争中，挖掘文化内涵，打造差异化优势；行业需要在变革浪潮中，凝聚智慧，探寻高质量发展路径。

“旧书新知 食韵书香”活动正是这一理念的生动实践。它通过旧书与餐饮的对话，搭建起连接过去与未来的文化桥梁，让尘封的餐饮古籍焕发新的生机，让鲜活的行业实践凝结为可传承的智慧，为餐饮行业的文化自信与创新发展注入新动能。

10月的北京报国寺内，古刹的红墙黛瓦静沐秋光，千年饮食智慧与泛黄古籍将在这里相遇。一场关于文化传承与行业创新的对话即将展开，等待每一位热爱餐饮文化的人士前来，共同探寻“旧书”中的“新知”，“食韵”里的“书香”。

（文/本刊记者 王一宁）