又到一年飘香时！玉林这种年货小吃，薄如翼、嘎嘣脆，吃到停不下

春节临近，玉林市玉州区城西街道莲塘村年货制作也提上了日程。每到春节前夕，这里的地豆饼（在玉林方言中，花生被称作“地豆”）制作便进入高峰期。

制作地豆饼的师傅要先将大米研磨成细腻的米浆，再撒上少许食盐调味。待油锅烧到一定温度之后，将模具放入锅中预热，预热好的模具中倒入适量的米浆，轻轻摇晃两三下让其均匀延展，中间撒上几颗“地豆”，再平稳送入翻滚的油锅中。

白花花的米浆遇热迅速定型，脱离模具在油中翻腾，此时需手持长筷精准把控时机与力度翻面，既要让饼身炸制均匀、色泽微黄，又要避免碎裂变形。

刚出锅的地豆饼迅速放入簸箕晾凉，待油脂散尽后才能密封保存，看似简单的制作流程，实则藏着世代相传的技艺密码。

村民谢万莲坚守这门手艺已有近50年，她介绍，做地豆饼有讲究，油温过高容易焦，油温过低会软、不够酥脆，而且翻的时候也要注意力度。

莲塘社区工作人员梁晶表示，2025年，地豆饼成功入选玉州区非物质文化遗产名录，而莲塘村作为地豆饼的发源地，制作历史悠久，味道正宗，深受消费者喜爱。

为了迎合当下市场的需求，制作师傅对地豆饼的形状进行了改良，制作成“窗花”的模样，花纹繁复如窗棂雕花，寓意着吉祥圆满，谁家办喜事、贺新年、添丁寿，都少不了这筐“窗花”。

如今的莲塘村，地豆饼已从分散的手工制作，逐步形成“非遗引领+农户参与+商品化运营”的发展模式，不少村民加入制作队伍，在家门口实现就业增收。该村还借助线上线下平台融合销售，通过线上直播带货、线下门店合作销售的形式，使这款特色小吃不仅成为在外玉林人的乡愁寄托，更走进了全国消费者的视野。

采写丨玉林市融媒体中心通讯员 刘丹萍 覃梅 卢旭林

编辑丨蒋西河

审核丨林冬冬

监制丨陈旭庆出品丨玉林市融媒体中心

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