奔跑吧，小店㊷

视频加载中...

（速新闻记者 朱婉菁）6月21日晚上7时许，记者来到位于市区西湖路附近的“邓锅匠重庆老火锅”，店内热闹非凡，不少食客围坐畅聊，欢声笑语不断。在他们面前，热气腾腾、红油翻滚的火锅，散发出诱人的香气。

在整齐排列的菜品区，各种食材分类摆放。食客们拿着专用的盘子和夹子，自由挑选心仪的菜品，随后将选好的菜品放在电子秤上，店主张川东忙着将菜品称重。“这种模式不仅能让顾客根据自己的食量和喜好灵活选择菜品，还可以减少食物浪费。” 张川东笑着说。

今年32岁的张川东来自重庆，他自小就浸润在重庆火锅的“热辣”氛围中，街头巷尾一家家冒着热气、飘散着牛油香味的火锅店，是他童年记忆中最深刻的画面。“我以前从事过不少行业，但我最感兴趣的还是餐饮业。去年，我和爱人决定开一家重庆火锅店。”张川东说，经过综合考虑，他和爱人怀揣着激情与梦想，来到宿迁开启创业之路。

张川东告诉记者，重庆火锅的独特之处，在于它的麻辣味道。正宗的重庆火锅以牛油为底料，加入几十种香辛料熬制而成，汤色红亮、香气扑鼻、辣而不燥、麻而不苦。“我希望把家乡的火锅味道带到宿迁，所以我向在火锅行业摸爬滚打多年的老师傅请教火锅底料炒制，经过一段时间的学习，我终于掌握了火锅底料的炒制方法。”张川东说，火候的掌握对于火锅底料的炒制非常关键，他每次炒制锅底需要花费近4个小时。

创业初期，毫无经验的张川东遇到了不少难题。店铺选址时，张川东担心租金过高成本难控，又渴望找到人流量大、餐饮氛围浓厚的地段，他看了一家又一家店铺，反复权衡利弊，最终选定了店面。设备的采购、菜品的选择等环节也充满了挑战，他一边摸索一边学习，忙得焦头烂额。此外，为了给食客提供更好的用餐体验，张川东经过一番市场调研，决定采用菜品称重模式。

2024年6月，张川东的火锅店营业了。开业第一天，张川东十分忐忑，担心顾客不认可。为此，他详细询问每一桌食客的意见，根据建议改进，并结合宿迁人的饮食习惯，增加了“微微辣”锅底。此外，他在菜品上增加了本地新鲜时蔬，供食客选择。“宿迁人特别热情，他们的建议很中肯，让我感到很温暖。”张川东说。

开业之初，由于客流量不理想，张川东在社交媒体上发布了店铺菜品、制作过程的视频，吸引了本地不少美食爱好者前来“打卡”。“许多顾客在品尝过店里的火锅后，会向身边的亲朋好友推荐，每次看到老顾客带着新朋友来店里，我都特别感动。如今，每到节假日，我就特别忙碌，每天店内用餐的食客达到70桌。” 张川东说，只要踏踏实实积累口碑，店铺的生意就会越来越好。

目前，店铺生意已逐渐走上正轨。谈及未来，张川东满怀信心：“顾客的支持是我们前进的动力。我希望可以在宿迁开几家分店，我会继续保持品质，让更多人爱上重庆火锅！”